Mise en conserve de carottes

Les carottes en conserve maison seront molles. Mais leur saveur et leur odeur sont merveilleuses. Elles sentent presque l’orange, et sont si fraîches en sortant du bocal. La mise en conserve sous pression rehausse la saveur des carottes.

Elles sont excellentes dans une purée de courge et de carottes.

Elles sont excellentes juste ouvertes et versées, avec leur bouillon de carottes, dans les soupes et les ragoûts que vous faites.

Vous pouvez aussi les mettre en conserve moitié-moitié dans un bocal avec un légume qui prend un temps relativement similaire, comme les haricots verts. Comme pour toutes les combinaisons de légumes, vous les traitez le plus longtemps.

Les carottes doivent être mises en conserve sous pression ; il n’y a pas d’autre moyen de les mettre en conserve, à moins de les mariner.

Voici une recette facile pour jazzer un bocal de carottes en conserve maison : Haricots verts et carottes provençales.

Si vous avez un déshydrateur alimentaire, la pelure des carottes peut être utilisée pour faire de la poudre de pelure de carotte.

Voir aussi : Déshydratation des carottes

Quantités de carottes nécessaires

Les chiffres sont des indications approximatives.

En moyenne, à titre d’indication très approximative, attendez-vous à avoir besoin d’environ 1 kg (2 ¼ lb) de carottes par pot de 1 litre (quart US) de carottes en conserve (les poids indiqués excluent les fanes de carottes.)

• 7 kg (17,5 lb) de carottes = 7 litres (quarts US) de carottes en conserve
• 4.5 kg (11 lb ) de carottes = 9 x demi-litres (pintes US) de carottes en conserve
• 1 boisseau US de carottes = 22 kg (50 lb) = 17 à 25 litres (quarts US) de carottes en conserve

Un pot d’un demi-litre (1 pinte US) égoutté de carottes en conserve maison donnera environ 350 g (12 oz) de solides.

La recette

Choix de la taille du bocal : Soit un demi-litre (1 pinte US) OU 1 litre (1 quart US)

Méthode de transformation : Mise en conserve sous pression seulement

Rendement : variable

Espace pour les têtes : 3 cm (1 pouce)

Pression de traitement : 10 livres (69 kPa) manomètre pondéré, 11 livres (76 kpa) manomètre à cadran (ajustez la pression pour votre altitude lorsque vous êtes au-dessus de 300 mètres / 1000 pieds.)

Temps de traitement : Demi-litres (pintes) 25 minutes ; litres (quarts) 30 minutes.

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Comment mettre en conserve des carottes

C’est une promenade-Ceci est une promenade à travers la procédure de l’USDA pour la mise en conserve sous pression à domicile en toute sécurité de carottes nature

CoursePlats d’accompagnement

CuisineAméricaine

Mot cléCarottes

Temps de préparation 1 heure

Cuisson Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Rendement 1 varie

Calories 103 kcal

Ingrédients

Instructions

1. Laver, éplucher, puis relaver les carottes.
2. Les couper en tranches ou en dés.
3. Paquet chaud : mettre dans une grande casserole d’eau, porter à ébullition, puis baisser à frémissement et laisser mijoter 5 minutes. OU PACK RAW : sauter cette étape de blanchiment.

4. Pack dans des pots d’un demi-litre (US pint) ou d’un litre (US quart).

5. Laisser un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
6. Remplir avec de l’eau bouillante propre (provenant d’une bouilloire, par exemple), en maintenant l’espace de tête.
7. Débuliser, ajuster l’espace de tête.
8. Essuyer les bords des pots.
9. Mettre les couvercles.
10. Pression de traitement : 10 lbs (69 kPa) manomètre pondéré, 11 lbs (76 kpa) manomètre à cadran (ajustez la pression pour votre altitude lorsqu’elle est supérieure à 300 mètres / 1000 pieds.)

11. Temps de traitement : bocaux d’un demi-litre (pinte US) pendant 25 minutes OU bocaux d’un litre (pinte US) pendant 30 minutes.

Les directives de traitement ci-dessous s’appliquent à la cocotte-minute à manomètre pondéré. Voir aussi, le cas échéant : Pressions à cadran.

Informations de référence

Comment mettre en conserve sous pression.

Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Plus d’informations sur la mise en conserve sans sel en général.

Notes de recette

• Les carottes doivent être épluchées avant la mise en conserve, car la plupart des spores de botulisme éventuelles seront sur la peau. Pour la même raison, on lave même avant d’éplucher, pour éviter d’enfoncer ces bactéries profondément dans la chair de la carotte. Donc : lavez, épluchez, puis lavez à nouveau pour débarrasser vos carottes d’autant de bactéries de surface que possible, afin de réduire la charge bactérienne qui va dans la conserverie.
• Enveloppez les carottes plus étroitement dans le bocal si vous faites un PACK RAW, car elles vont rétrécir davantage.
• Au lieu de l’eau bouillante propre, vous pouvez utiliser l’eau de blanchiment si vous le souhaitez – le bocal pourrait juste être un peu plus trouble sur l’étagère.
• L’emballage à chaud est une étape supplémentaire, mais elle est préférée par la plupart des conserveurs expérimentés pour un produit final de meilleure qualité.

Source de la recette

Carottes – Tranchées ou en dés. Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole n° 539. 2015. Page 4-10.

Nutrition

Portion : 175 g, égouttés (environ la moitié d’un bocal de ½ litre / US pint, en supposant que le bocal moyen contient un rendement de 350 g de solides.)

Par 175 g : 72 calories, 120 mg de sodium

Weight Watchers PointsPlus® : 175 g = 0 point (les carottes sont gratuites chez Weight Watchers).

* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculés par healthycanning.com. Non approuvé par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la marque déposée PointsPlus®.

Peler les carottes pour la mise en conserve à domicile

Les carottes doivent être pelées avant la mise en conserve à domicile. Les peler réduit la charge microbienne des carottes, et les durées de mise en conserve sous pression ont été développées sur la base de carottes pelées avec une charge microbienne réduite. Le fait de laisser la peau pour la mise en conserve, avec l’augmentation subséquente des bactéries qui y restent, nécessiterait des tests pour voir si des temps de traitement différents sont nécessaires. À l’heure actuelle, personne n’a posé cette question ou offert un financement pour qu’une réponse soit apportée.

Le National Center explique sur son blog :

Bien que nous ne connaissions pas tout le raisonnement exact de l’USDA lorsque le processus de mise en conserve a été développé pour les carottes à peler, il est vrai que nous ne recommandons que les procédures de mise en conserve telles qu’elles ont été développées lors des tests en laboratoire. Une différence importante dans la mise en conserve entre les carottes pelées et non pelées est la différence potentielle entre les charges bactériennes entrant dans la conserverie. En d’autres termes, le fait d’enlever la pelure des carottes réduit considérablement la quantité de bactéries présentes sur les carottes. Les carottes avec la pelure, même si elles sont bien lavées, contiennent probablement plus de micro-organismes que les carottes pelées. Avant de recommander la mise en conserve de carottes avec la pelure, nous aurions besoin de voir des tests de développement de produit qui tiennent compte de l’augmentation de la charge microbienne et de tout autre changement possible avec la pelure incluse dans les bocaux. Bien qu’il n’y ait pas de réduction importante des fibres après la mise en conserve, vous perdrez une partie de la valeur nutritive de la pelure qui provient du chauffage et du séjour dans l’eau, tout comme la chair de la carotte pelée. Il n’y a pas d’analyse ou de comparaison nutritionnelle disponible pour les carottes mises en conserve avec ou sans la peau, d’autant plus que les carottes mises en conserve dans le commerce ne contiennent pas la peau, et que celles-ci sont la source de la plupart de nos valeurs nutritionnelles pour les aliments en conserve. Quant à toutes ces pelures de carottes, eh bien, au moins à la maison, les pelures peuvent être transformées en un excellent compost ! » Centre national pour la conservation des aliments à domicile. La conservation des pommes de terre. Entrée du blogue du 6 octobre 2014. Consulté en mars 2015.

Les bébés carottes en conserve sous pression et au vinaigre

Les recommandations de l’USDA / National Center for Home Food Preservations pour la mise en conserve sous pression des carottes présument que vous commencez avec de grosses carottes entières. Il semblerait cependant qu’ils ne voient pas nécessairement de problème à mettre en conserve des « bébés » carottes – ces sacs de petits morceaux de carottes épluchés, coupés et façonnés à partir de plus grosses carottes.

Le Centre national commente :

À notre connaissance, aucun test n’a été effectué pour la mise en conserve de bébés carottes à faible acidité par rapport à des carottes régulières de taille complète. Nos recommandations pour la mise en conserve des carottes ont été élaborées en utilisant des carottes de pleine taille, de 1 à 1¼ pouce de diamètre. (Voir https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nous ne sommes pas au courant d’un quelconque risque lié à l’utilisation de bébés carottes manufacturés, mais encore une fois, nous ne sommes pas non plus au courant d’études examinant spécifiquement leur utilisation pour la mise en conserve à domicile.

Nous avons créé une procédure de mise en conserve de bébés carottes marinés dans notre laboratoire, en utilisant des bébés carottes achetés en magasin et déjà pelés. Nous n’avons pas remarqué de différence perceptible dans le pH cru par rapport aux grosses carottes pelées, mais nous n’essayions pas spécifiquement de faire ces comparaisons, non plus. (En d’autres termes, le pH des bébés carottes achetés en magasin se situait bien dans la fourchette attendue des carottes crues ordinaires). Si vous faites mariner des bébés carottes, même si nous n’avons utilisé qu’une seule source et une seule marque, notre procédure de marinage pour les autres devrait offrir une marge de sécurité adéquate…

Les  » bébés carottes  » ne sont même pas tous fabriqués de la même façon. Certaines sont coupées à partir de carottes plus grosses, d’autres sont récoltées très jeunes, des carottes minuscules. À notre connaissance, beaucoup, voire la plupart, sont pelées par des éplucheuses et polisseuses mécaniques….. Les instructions de l’USDA pour la mise en conserve des carottes ont été utilisées et supposent que les gens veulent mettre en conserve des carottes fraîches et suivent les instructions pour les préparer comme indiqué dans la procédure de mise en conserve (le premier lien ci-dessus). Ce sont nos recommandations pour la mise en conserve de carottes à la maison, en plus des produits marinés (y compris les relishs aux carottes) que nous proposons. » Centre national pour la conservation des aliments à domicile. La conservation des pommes de terre. Entrée du blogue du 6 octobre 2014. Consulté en mars 2015.

Bouillon de carottes

Le bouillon qui sort de ces bocaux de carottes est aromatique, savoureux et bourré de nutriments ; c’est un crime de le verser dans l’évier. Aucun argent ne peut vous acheter un bouillon de légumes aussi bon. Mettez un grand tamis au-dessus d’un bol ou d’un récipient, et videz le bocal de carottes dans ce tamis pour capturer et congeler le bouillon de carottes pour une utilisation future dans des soupes, des ragoûts, des risottos, etc.

Juger la bonne qualité des carottes en conserve à la maison

Voici, pour mémoire, une description de ce à quoi ressemblera un pot de carottes en conserve à la maison de bonne qualité, selon le National Center for Home Food Preservation:

Peut être mis en conserve entier s’il est petit ; sinon, en tranches ou en dés. Doit être pelé ou gratté ; surface lisse de préférence. Diamètre des tranches inférieur à 1¼ pouce souhaité. La taille et la forme doivent être uniformes dans tout le bocal. La couleur peut varier de pâle à orange foncé, selon la variété, mais doit être uniforme. Exempts de poils de racine, de traces d’écorce et de tiges. Exempt de tranches de carottes fibreuses ou larges, d’aspect ligneux. Le liquide doit être clair, exempt de sédiments et ne contenir qu’une teinte de couleur provenant de la carotte. » Andress, Elizabeth et Allison M. Oesterle. Juger les aliments conservés à domicile. Centre national pour la conservation des aliments à domicile. FDNS-E-90. Août 2003. P. 28

Cuisiner avec des recettes de carottes en conserve maison

Haricots verts et carottes à la provençale

Betons épicés& Curry de carottes au lait de coco crémeux

Purée de courges et de carottes

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Fourrage de tourte à la dinde