Nicolas Appert, en entier Nicolas-François Appert, (né vers 1749, Châlons-sur-Marne, France- mort le 3 juin 1841, Massy, près de Paris), chef cuisinier, confiseur et distillateur français qui a inventé la méthode de conservation des aliments en les enfermant dans des récipients hermétiques.
Inspiré par l’offre du Directoire français d’un prix pour un moyen de conserver les aliments pour le transport, Appert a commencé une période d’expérimentation de 14 ans en 1795. À l’aide de récipients en verre bouché, renforcés par du fil de fer et de la cire d’étanchéité et maintenus dans de l’eau bouillante pendant des périodes plus ou moins longues, il a conservé des soupes, des fruits, des légumes, des jus, des produits laitiers, des marmelades, des gelées et des sirops. En 1810, une récompense de 12 000 francs lui impose de publier ses découvertes, qui paraissent cette année-là sous le titre L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales. Il utilise l’argent pour établir la première conserverie commerciale, la Maison d’Appert, à Massy, qui a fonctionné de 1812 à 1933.
Appert a également développé la tablette de bouillon, conçu une méthode d’extraction de la gélatine non acide et perfectionné un autoclave.