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Ce pain aux pommes et à la cannelle est le plus délicieux et le plus décadent des petits déjeuners d’hiver ! Parfait pour les fêtes, ce pain brioché sucré rempli de pommes et de cannelle est excellent servi chaud ou froid.
Pourquoi nous aimons cette recette
Pouvez-vous sentir la cannelle qui cuit ? Rien qu’en lisant « Apple Cinnamon Pull Apart Bread », je peux… Je veux dire, faire cuire n’importe quoi avec de la cannelle vaut 100 bougies parfumées.
Il vous ramène instantanément à un matin (ou une nuit) d’automne froid, assis sous une couverture et dégustant des friandises parfumées. Mais vous n’avez pas besoin d’attendre l’automne pour commencer à apprécier le gâteau épicé !
Ce pain à tirettes est idéal pour les fêtes ou le petit déjeuner de Noël en famille et, tout comme mon gruau cuit aux pommes et à la cannelle et ma couronne de pain briochée au chocolat, il peut être préparé à l’avance !
Nous sommes en plein printemps ici en Australie et croyez-moi, ce pain à tirettes aux pommes et à la cannelle était tout autant un régal spécial – avec ou sans couverture !
Pain aux pommes et à la cannelle
Si vous me demandez, la cannelle dans tous les gâteaux est toujours incroyable… que ce soit dans un gâteau au double chocolat ou un avec des poires dans un gâteau au café friable, ça marche toujours.
Le chocolat et les poires à la cannelle sont absolument délicieux, mais l’association de saveurs ultime doit être la pomme et la cannelle. Le goût, l’odeur, la texture fondante,… tout y est parfait. Imaginez maintenant tous ces éléments dans un pain de type brioche. Tout simplement parfait !
Un pain aux pommes et à la cannelle n’est pas seulement parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch, il peut aussi être dégusté comme collation ou comme dessert. J’adore les recettes si polyvalentes ! Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est l’utilisation de la cannelle à la fois dans la pâte à pain et dans la garniture aux pommes.
Et si vous voulez exagérer avec la cannelle, vous pouvez même en saupoudrer sur le pain Pull-Apart aux pommes et à la cannelle juste avant de le faire cuire !
Pain brioché aux pommes
J’adore absolument les petits pains sucrés et autres pains sucrés le matin ou à servir comme petits pains du dîner comme mes brioches à la patate douce. À ce jour, mon pain brioché tourbillon de framboises au chocolat est toujours l’une de mes recettes préférées !
La grande chose à propos de cette recette est qu’elle peut être faite sucrée ou salée. Je suis un suceur pour tout ce qui est sucré – donc j’allais évidemment faire une version sucrée !
Le processus de fabrication de ce Pull Apart Bread aux pommes et à la cannelle est très similaire à la fabrication d’une Babka ou d’un Cinnamon Roll par exemple. Vous avez besoin de deux choses : une pâte à pain sucrée et une garniture.
- Pâte à pain sucrée : comme je l’ai expliqué plus haut, la recette est très similaire à une Brioche. La principale différence ici est l’utilisation de lait au lieu d’eau, et l’ajout de sucre brun et de poudre de cannelle dans la pâte.
- Garniture aux pommes et à la cannelle : cette étape est si délicieusement facile. Coupez vos pommes en petits cubes et mélangez-les avec plus de poudre de cannelle et un peu de sucre brun. Rien de compliqué ici !
Comment faire du Pull Apart Bread from Scratch
La base de ce pain est très similaire à une Brioche. Un pain de base n’utiliserait que de la farine, de l’eau et un agent levant. Pour faire une brioche, on ajoute des œufs et du beurre à ces ingrédients de base.
Cela donne au pain une texture super humide, gonflée et moelleuse. La pâte à pain enrichie ressemble presque à un gâteau aéré. Un mélange entre un gâteau et un pain ? Oui, bien sûr ! Bien que très similaire à un gâteau, une brioche (ou dans ce cas, un Pull Apart Bread) est toujours un pain et a besoin de temps pour s’affiner comme tel.
Heureusement, une brioche ne nécessite pas beaucoup de pétrissage ce qui la rend facile à faire avec les mains – sans mixeur ou machine à pain. La patience est ce qui vous rendra le pain Pull Apart incroyable.
Le fait de lui donner le temps de s’affiner lentement lui donnera la texture la plus étonnante et la plus semblable. J’ai laissé ce Pull Apart Bread aux pommes et à la cannelle mûrir pendant environ 1,5h avant de l’assembler. En temps de pain, c’est en fait très rapide ! Une fois qu’elle a doublé de volume, il est temps de transformer la pâte à pain en un pain à tiroir.
Comme pour faire une Babka, il y a quelques techniques à connaître pour assembler un Pull Apart Bread:
- Rouler la pâte en un grand rectangle.
- Etaler le beurre et la garniture de votre choix sur la pâte à pain rectangulaire.
- Couper 4 à 6 bandes verticales égales. Vous pouvez faire plus de bandes si vous voulez – cela dépend vraiment de la taille de la pâte à pain rectangulaire et du moule que vous utiliserez pour faire cuire le pain.
- Placez les bandes de pâte les unes sur les autres, en vous assurant que la garniture pomme-cannelle ne tombe pas. Vous allez vous retrouver avec une longue et fine pile verticale devant vous.
- Découpez maintenant horizontalement la pile en cubes carrés. Vous devriez obtenir environ 5, 6 petites piles de pâte.
- Dressez un moule à pain ou graissez-le bien avec du beurre.
- Retournez chaque petite pile de pâte sur le côté ou vers le haut, et placez-les dans le moule à pain jusqu’à ce qu’ils soient pleins.
- Glacez le pain tiré, laissez-le reposer une seconde fois puis faites-le cuire.
Suivez les étapes expliquées ci-dessus pour assembler votre pain tiré aux pommes et à la cannelle et vous avez presque terminé ! Utilisez un moule à pain en aluminium antiadhésif comme celui-ci ou celui-là pour cuire votre pain.
Je recommande vivement de tapisser votre moule à pain de papier sulfurisé/parchemin ou de bien le graisser avec du beurre. Le sucre brun va fondre pendant que le pain cuit et se transformer en un caramel collant, donc vous voulez vous assurer que vous pouvez retirer le pain de son moule !
Plus de recettes de pain :
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Participation aux pommes et à la cannelle
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Ingrédients
Pain à tartiner
- ▢ 180 ml (3/4 tasse) de lait entier
- ▢ 12 gr (1 1/2 cuillère à café.) Levure instantanée en poudre
- ▢ 50 gr (1/4 tasse) Sucre brun
- ▢ 400 gr (2 2/3 tasses) Farine ordinaire
- ▢ 1 c. à soupe. Cannelle en poudre
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ 2 œufs
- ▢ 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
Farce aux pommes à la cannelle
- ▢ 1 grosse pomme
- ▢ 1 cuillère à soupe. Sucre brun
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- ▢ 20 gr. (1 cuillère à soupe) de beurre à température ambiante
Glaçage
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1 cuillère à soupe. Lait entier
Instructions
-
Chauffez le lait entier (voir note 1). Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre brun et la levure et mettre de côté. Lorsque des bulles commencent à apparaître sur le lait, il est prêt à être utilisé.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste de la cassonade, la poudre de cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les Œufs, le beurre fondu puis le lait avec la levure.
Pétrissez à la main (voir note 2) jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, lisse et extensible
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Placez la pâte dans un bol propre saupoudré d’un peu de Farine et couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire graissé. Laissez-la reposer pendant 1,5h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Lorsque la pâte a doublé de volume, commencez à préparer la garniture.
Epluchez et coupez la pomme en petits cubes. Les mélanger avec la cassonade &la poudre de cannelle. Mettre de côté.
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Roulez la pâte à pain en un grand rectangle et étalez le beurre à température ambiante dessus. Couvrir la pâte avec la garniture pomme-cannelle.
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Couper de longues bandes verticales (4 à 6) et les empiler les unes sur les autres.
Tranchez la longue pile en 4 à 5 parties horizontales égales. Retournez chaque pile à 90 degrés pour que les bandes de pâte soient orientées vers le haut.
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Placez chaque pile de pâte garnie dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé ou entièrement graissé au beurre.
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Pour faire le glaçage, fouettez l’œuf et le lait. Badigeonnez-en le pain défait.
Laissez-le reposer encore une heure / 1,5 heure. Le pain devrait avoir levé jusqu’au sommet du moule à pain.
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Pendant que le pain termine sa fermentation, préchauffez votre four à 180’C/350’F.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Laissez-le refroidir avant de le retirer du moule.
Notes
- Le lait doit être légèrement chaud mais pas brûlant. Si vous placez un doigt dans le lait, il ne doit pas brûler mais sentir à peu près la même température que votre corps.
- Vous pouvez également pétrir la pâte dans un batteur sur socle équipé d’un crochet
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