Pain blanc amish fait maison

Le pain blanc amish est un simple pain au lait moelleux qui est parfait pour les sandwichs. Une croûte beurrée reste humide et moelleuse, ce qui signifie que ce pain est délicieusement moelleux de la première à la dernière bouchée.

Rien de tel que le mois de janvier dans le Vermont pour faire ressortir l’envie de cuisiner chez quiconque. Je suis assis ici juste au moment où le début des 24+ pouces de neige prévus pour ce week-end commence à tomber. Dès que la neige sera tombée, les températures vont descendre bien en dessous de zéro et rester ainsi toute la semaine. Que doit faire la maman de deux enfants énergiques (mais minuscules) ? Pourquoi faire du pain, bien sûr !

Cette semaine va être une extravagance de pain fait maison, car j’essaie de garder mes petits occupés et engagés. Ils aiment absolument pétrir le pain, et le regard sur leurs visages en ouvrant le four quand un pain frais est presque terminé rivalise avec l’excitation du matin de Noël. Étant donné qu’il va y avoir beaucoup de cuisson cette semaine, j’ai décidé de commencer par quelque chose qui va vraiment attirer leur attention… un pain de sandwich blanc moelleux adapté aux enfants.

Ce pain blanc Amish est un pain au lait enrichi merveilleusement moelleux qui est terminé par un badigeonnage de beurre à la sortie du four. Le beurre aide à garder la croûte supérieure humide et souple, ce qui signifie que chaque bouchée de ce pain est riche, douce et parfaite pour les petits appétits des tout-petits.

Puisque le pain blanc amish est un pain enrichi, avec du lait et du beurre dans la pâte, c’est un pain parfait pour les boulangers débutants. Mes enfants de 2 ans et 3 ans et demi ont participé à la préparation de ce pain.

Débutez en réchauffant le lait, l’eau, le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’ils atteignent une température de 90 à 95 degrés. La température doit être juste chaude au contact de votre peau, mais confortable. Plus chaud que cela, vous risquez de faire cuire la levure et c’est un moyen sûr de ruiner une fournée. Ce pain a une pleine cuillère à soupe de levure ajoutée qui permet au lot de démarrer rapidement.

Nous faisons pas mal de pâtisserie, donc nous achetons la levure en paquets en vrac d’une livre et nous la stockons dans un pot mason de quart au réfrigérateur. Croyez-le ou non, une livre complète de levure dans un emballage en vrac coûte en fait beaucoup moins cher que d’acheter juste quelques petits paquets de levure avec seulement 1/4 d’once dans chacun. Les sachets de levure individuels coûtent environ 1 $ chacun, ce qui signifie qu’une livre complète de levure coûte environ 64 $… ou seulement 4 $ si vous l’achetez en paquets d’une livre.

Non moins, si vous utilisez des sachets, un seul sachet de levure contient 2 1/4 cuillères à café de levure, soit un peu moins d’une cuillère à soupe. L’utilisation d’un seul sachet fonctionnera très bien dans cette recette, mais vous devrez peut-être augmenter le temps de levée un tant soit peu.

Dans tous les cas, après avoir ajouté la levure, laissez-la se dissoudre pendant environ 5 minutes avant de commencer à ajouter la farine. Remuez un peu la levure et commencez à ajouter de la farine, une tasse à la fois. Au fur et à mesure que vous ajoutez de la farine, la pâte s’épaissit, et à environ 4 tasses de farine ajoutée, elle sera trop épaisse pour être remuée avec une cuillère. À ce moment-là, ajoutez la dernière partie de la farine et commencez à pétrir à la main jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Une fois que toute la farine est incorporée, il y a encore beaucoup de pétrissage à faire. Plus vous pétrissez, plus le pain sera léger et moelleux. Le pétrissage développe le gluten de la farine, ce qui permet à la pâte d’emprisonner l’air produit par la levure. Si vous ne pétrissez pas assez, le pain sera dense et dur comme un morceau de pâte cuite. C’est parce que ce n’est rien d’autre que de la farine, de l’eau et du sel. Le pétrissage est ce qui permet de capturer le travail de la levure, et donne un pain moelleux.

Dans mon cas, ce n’est pas vraiment un problème. Une fois la farine incorporée, je la passe à mes petits assistants bébé. C’est assez étonnant de voir la quantité de pétrissage que les petites mains d’une enfant de 3 ans peuvent faire, surtout quand elle essaie de frimer devant son petit frère. Ils se sont passés le bol d’un côté et de l’autre pendant environ une demi-heure, essayant à tour de rôle de se surpasser pendant que je sirotais une tasse de café en paix… c’est l’une des pensées magiques du pain.

À un certain moment, la pâte à pain est lisse et élastique et c’est alors qu’il est temps d’arrêter de pétrir. Avec ce pain, il faut environ 5 minutes de pétrissage, suivies d’une pause de 5 à 15 minutes pour permettre au pain de se reposer, puis de 3 à 5 minutes de pétrissage supplémentaire.

Ou, si vous avez des petits qui pétrissent, ils se contentent surtout de l’écraser et ce pétrissage initial prend environ 20 à 30 minutes. Il y a vraiment une technique de pétrissage qui étire et accroche le gluten, mais même un pétrissage de bébé vous permettra d’y arriver éventuellement. Une fois que la pâte est lisse, placez-la dans un bol propre, recouvert d’une serviette humide. Mettez le bol dans un endroit chaud, et laissez-la lever pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Dans mon cas, cette première levée a duré un peu longtemps, et le pain était presque tripé en volume et sortait par le haut du bol. Attention à ne pas laisser la levée trop longtemps sans être ponctionnée, sinon les levures s’asphyxient. Elles créent des bulles de CO2, et si vous ne les poinçonnez pas et ne les faites pas sortir, elles finiront par mourir et le pain s’effondrera en un désordre collant.

S’assurer, si vous devez attendre plus longtemps avant de cuire, que vous poinçonnez le pain toutes les heures environ, ou que vous le placez au réfrigérateur pour ralentir la levure. Quoi qu’il en soit, après la première levée, poinçonnez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant quelques minutes pour la préparer à une deuxième levée dans les moules.

La deuxième levée a lieu dans des moules à pain pour ce pain. J’aime vraiment utiliser des moules à pain en fonte parce qu’ils chauffent très uniformément, et s’ils sont bien assaisonnés, le pain ne colle pas du tout. Pas besoin de les beurrer ou de les fariner avant de les cuire, il suffit de connaître une chose ou deux pour garder la fonte en bon état.

Coupez la pâte en deux et pétrissez-la en deux pains lisses avant de la placer dans les moules à pain. Couvrez les moules avec une serviette et placez-les dans un endroit chaud pour la deuxième levée. Une fois que le pain a dépassé d’environ un pouce le dessus du moule, il est temps de le cuire.

Le pain blanc amish cuit assez rapidement, et cela ne prend qu’environ 25-30 minutes dans un four modéré (350 degrés F). Pendant que le pain cuit, vous devez vous préparer pour une autre étape importante. Si vous laissez simplement le pain refroidir sur le comptoir, le dessus formera une croûte dure, ce qui est charmant sur un pain français, mais moins bon sur un pain de sandwich pâteux.

Pour empêcher la formation d’une croûte dure, badigeonnez le pain chaud de beurre dès qu’il sort du four. Le pain chaud sera encore mou et la chaleur l’aidera à absorber le beurre. La croûte qui en résultera sera douce et tendre, mais pas grasse car le beurre sera absorbé directement par le pain. J’utilise un pinceau à pâtisserie en silicone pour cela, mais n’importe quel pinceau de cuisine fera l’affaire, ou à défaut, vous pouvez utiliser une serviette en papier trempée dans du beurre pour brosser le pain.

Voilà, un pain blanc amish à la pâte parfaitement molle, parfait pour faire plaisir à toutes sortes de petits. Chaque étape du processus est assez infaillible, et il est facile pour les petits, même les tout-petits, de faire une grande partie du travail.

La meilleure partie est qu’ils apprécieront vraiment les fruits de leur travail. Bien qu’ils soient heureux d’aider à d’autres projets de maman, et qu’ils aiment les tâches simples et utiles des tout-petits, comme la récolte des fleurs pour le vin de pissenlit fait maison, ils n’ont pas toujours l’occasion d’apprécier le résultat final. Le pain blanc amish fait partie de ces choses qui sont faites pour les enfants, du début à la fin. Cela ne veut pas dire que mon mari et moi n’avons pas fini la meilleure partie d’un pain aussi…

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