Pas de fécule de maïs ? Voici quoi substituer

Si vous n’avez plus de fécule de maïs, tournez-vous vers ces autres ingrédients du garde-manger.

Disons que vous êtes devant la cuisinière, en train de préparer un pouding aux bananes, ou un jus de saucisse, ou une sauce pour sautés. Tout se passe bien, mais vous avez besoin d’épaissir les choses. Entrez dans la fécule de maïs. Cet aliment de base du garde-manger rend les liquides minces riches et onctueux sans en changer la saveur. Elle ajoute également un lustre attrayant, ce qui est un avantage lorsque vous préparez une garniture de tarte aux fruits ou une sauce au beurre. Et c’est sans gluten!

Il suffit de faire une bouillie – de la fécule de maïs et de l’eau froide mélangées jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses – puis de l’ajouter à la recette. En général, vous aurez besoin d’une cuillère à soupe de fécule de maïs pour une cuillère à soupe d’eau froide pour chaque tasse de liquide. Une bouillie empêche la formation de grumeaux dans votre recette. Remuez dans la sauce chaude jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et commence à bouillonner, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite.

Mais que faire si vous êtes complètement à court de fécule de maïs ? N’ayez crainte, il existe d’autres options.

Farine

Il est fort probable que vous ayez de la farine tout usage dans votre garde-manger. La farine fait un excellent épaississant, bien que vous deviez la traiter un peu différemment de la fécule de maïs. Contrairement à la fécule de maïs, la farine ne rend pas les sauces plus brillantes, et si elle n’est pas cuite complètement, elle peut modifier légèrement la saveur d’un plat.

Vous voudrez quand même faire une bouillie : Le ratio est de deux cuillères à soupe de farine et ¼ de tasse d’eau froide pour chaque tasse de liquide. Une fois que vous avez ajouté la bouillie à la sauce chaude, remuez jusqu’à ce que le mélange devienne épais et bouillonnant. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes de plus pour vous assurer que la farine est cuite et n’a pas un goût « cru ».

La farine instantanée comme la Wondra fonctionne également bien comme agent épaississant. Comme cette farine est extra-fine, vous n’avez pas besoin de la faire cuire aussi longtemps ; elle se dissout plus rapidement que la farine tout usage.

Fécule (ou farine) de tapioca, d’arrowroot ou de pomme de terre

Bien que vous n’ayez peut-être pas ces farines sous la main, elles constituent toutes un bon remplacement sans gluten de la fécule de maïs. (Bob’s Red Mill fabrique les trois.) Elles ne peuvent cependant pas être utilisées exactement de la même manière. La fécule de pomme de terre est bonne pour les cuissons à haute température, comme la cuisson Substituez deux cuillères à soupe de fécule de tapioca à une cuillère à soupe de fécule de maïs. Utilisez une quantité égale d’arrowroot ou de fécule de pomme de terre pour la fécule de maïs.

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