Les pois chiches, également connus sous le nom de haricots garbanzo, et d’autres légumineuses sont à cheval sur les groupes des protéines et des légumes. Ils sont chargés de protéines, de fer et de zinc, comme vous pouvez l’attendre d’autres sources de protéines comme la viande, mais les légumineuses contiennent également des nutriments qui sont concentrés dans le règne végétal, notamment des fibres, des folates et du potassium. Vous obtenez le meilleur des deux mondes avec les pois chiches, tout en profitant d’un aliment naturellement faible en graisses saturées et en sodium et exempt de cholestérol.
L’analyse la plus complète jamais réalisée sur l’alimentation et le cancer a été publiée par l’American Institute for Cancer Research. En passant au crible un demi-million d’études, neuf équipes de recherche indépendantes du monde entier ont créé un rapport de consensus scientifique historique examiné par 21 des meilleurs chercheurs sur le cancer dans le monde. L’une de leurs recommandations sommaires en matière de prévention du cancer est de consommer des céréales complètes et/ou des légumineuses – haricots, pois cassés, lentilles ou pois chiches – à chaque repas. Pas toutes les semaines ou tous les jours. Chaque repas.
La consommation de légumineuses est associée à une taille plus fine et à une pression artérielle plus faible, et des essais randomisés ont montré qu’elle pouvait égaler ou battre la réduction des calories pour amincir la graisse du ventre ainsi que pour améliorer la régulation de la glycémie, des niveaux d’insuline et du cholestérol. Les haricots regorgent de fibres, de folates et de phytates, qui peuvent aider à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral, de dépression et de cancer du côlon.
Dans ma Douzaine quotidienne, je recommande au moins trois portions de haricots par jour, qui comprennent toutes les différentes sortes de haricots, y compris le soja, les pois cassés, les lentilles et les pois chiches. Une portion est définie comme un quart de tasse de houmous ou de trempette aux haricots ; une demi-tasse de haricots cuits, de pois cassés, de lentilles, de tofu ou de tempeh ; ou une tasse complète de pois frais ou de lentilles germées.
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