Les pommes de terre de Brabant, connues sous le nom de frites de Louisiane, sont faites de pommes de terre pelées et coupées en cubes, d’abord blanchies, puis frites et mélangées à une riche sauce à l’ail et au beurre. Un accompagnement délicieux pour le poisson ou tout autre plat principal !
Bien qu’elles soient toujours servies dans les restaurants haut de gamme par ici sur la côte du Golfe, je crains que les pommes de terre Brabant, un accompagnement de pommes de terre frites en cubes de style Louisiane, ne soient pour la plupart tombées en disgrâce auprès des cuisiniers à domicile ces dernières années – probablement en raison de leurs multiples étapes. Bien que les gens semblent revenir à la cuisine familiale – et souvent, se lamenter sur le fait qu’ils n’ont pas prêté plus d’attention à leur grand-mère dans la cuisine – je crains que dans ce monde pressé et occupé dans lequel nous vivons, nous sommes surtout devenus une nation de restauration rapide.
C’est particulièrement triste pour quelqu’un comme moi, qui apprécie vraiment non seulement le processus créatif de la cuisine et du partage avec les autres, mais aussi les saveurs distinctes d’un repas préparé avec amour et fait maison. Malheureusement, notre jeune génération ne sait peut-être même plus quel goût cela a.
Bien sûr, oui, mon blog est mon travail maintenant, et mon travail est centré sur la cuisine, donc j’ai l’avantage de travailler chez moi, de la façon dont je veux travailler, et non de la façon dont quelqu’un d’autre me dicte de travailler. Tout cela considéré, les blogueurs travaillent beaucoup plus que les gens ne le pensent, et surtout quand il s’agit de cuisiner, donc il semble que mon temps soit aussi serré qu’il ne l’a jamais été dans toute ma vie professionnelle !
J’aime la bonne nourriture, et j’aime en manger une grande variété, donc je ne suis pas du tout un mangeur difficile, et je ne suis pas non plus un snob de la nourriture. J’aime les haricots et les saucisses, les barbecues dans le jardin, les dîners à la poêle et les casseroles, tout autant que les plats raffinés préparés par un chef, Ramps marinés et un bouillon à l’ail et au citron – l’entrée gagnante du chef Alex Eaton du Manship Restaurant, Jackson Mississippi, lors de la compétition Mississippi Seafood Cook-Off 2016, à laquelle j’ai participé en tant qu’un des juges.
J’ai pu manger ça vous tous, et c’était délicieux !
Malheureusement, mes expériences de restaurant décontracté et de restauration rapide ces dernières années n’ont pas exactement été à la hauteur de ces plats et ont été, eh bien… le plus souvent décevantes. Des steaks coriaces et pas du tout bon marché, des fruits de mer trop cuits et pas assez assaisonnés, des frites de fast-food détrempées, tombantes ou même recuites, des hamburgers si secs qu’on pourrait s’étouffer avec, ou alors dégoulinants d’une surabondance grossière de condiments, plaqués sur des petits pains rassis, raides et sans goût. Rien ne ressemble du tout à ce qui est annoncé ! Je ne sais pas si c’est juste ici ou partout, mais que diable se passe-t-il ? Peut-être que je suis un peu gâté, mais la cuisine maison est sous mon contrôle, et franchement, bien meilleure que le fast-food ne pourra jamais l’être.
Oh pitié… oubliez ça. Revenons à ces pommes de terre, d’accord ? Je ne suis pas sûr que quiconque, y compris moi, sache d’où viennent les pommes de terre Brabrant, comment elles ont été nommées ainsi, ou même comment elles ont fait leur chemin jusqu’au Sud profond – bien qu’en vertu du nom, elles semblent être d’origine hollandaise, et pour nous, elles parlent la langue de la Nouvelle-Orléans.
La différence entre celles-ci et disons nos plus classiques pommes de terre frites à la poêle ou les frites maison, est le processus.
Pour le brabrant, premièrement, les pommes de terre sont coupées en cubes et étuvées. Ensuite, elles sont frites au lieu d’être frites à la poêle, et enfin, elles sont finies par un mélange dans une sauce riche et beurrée à l’ail. Ce n’est pas vraiment un plat de régime, mais elles ne sont pas non plus destinées à être consommées en grande quantité. Elles sont une mise en valeur, un plat d’accompagnement, souvent servies avec du poisson ou des fruits de mer ici dans le Sud profond, bien qu’elles soient bonnes avec à peu près n’importe quoi d’autre.
Pour gagner du temps, couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir à l’avance est une bonne idée pour préparer ce plat, et elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu’à ce que vous soyez prêt à les frire. Une fois frites, elles sont transférées dans un four bas, ce qui les sèche pour faciliter la réception de la sauce, mais aussi les garde au chaud pendant que vous préparez le reste de votre dîner.
Voici comment les préparer. Comme toujours, faites défiler après le tutoriel étape par étape pour obtenir la recette complète avec les mesures, les instructions et un lien imprimable.
Pour la sauce au beurre à l’ail, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile et l’ail et laissez mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre ; mettez de côté pour refroidir. Une fois refroidie, incorporer le persil haché. Combiner le mélange d’assaisonnement dans un bol séparé ; mettre de côté.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3/4 de pouce, en les tenant dans un bol d’eau froide au fur et à mesure. Égoutter et transférer dans une casserole et couvrir d’eau fraîche.
Porter à ébullition et faire bouillir seulement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, environ 10 minutes ; égoutter.
Préchauffer le four à 175 degrés F. Chauffer l’huile dans une grande casserole profonde et lourde. Ajouter les pommes de terre, en les faisant frire par lots et en les retournant pour les faire dorer uniformément, pendant 3 à 4 minutes.
Dès qu’elles sortent de la friteuse, les transférer sur des serviettes en papier, en saupoudrant légèrement chaque lot d’une pincée du mélange d’assaisonnement. Transférez les pommes de terre sur un plat de service et placez-les dans un four chaud, environ 20 minutes, pendant que vous préparez le reste du repas. Ajoutez tout assaisonnement restant à la sauce au beurre à l’ail, ajoutez les pommes de terre dans la casserole et mélangez.
Retournez sur le plateau de service et servez immédiatement.
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Miam
Recette : Pommes de terre Brabant – Frites du Sud profond de la Louisiane
©From the Kitchen of Deep South Dish
Temps de préparation : 15 min |Temps de cuisson : 30 min | Rendement : Environ 4 à 6 portions Ingrédients
Pour les pommes de terre :
- 2 grosses pommes de terre russet, brossées et pelées
- 4 tasses d’huile de cuisson, pour la friture (canola, végétale)
Pour la sauce au beurre à l’ail :
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Pour le mélange d’assaisonnement :
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1/4 cuillère à café d’assaisonnement créole ou cajun
Instructions
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3/4 de pouce, maintenir dans un bol d’eau froide. Pour la sauce au beurre à l’ail, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter l’huile et l’ail et laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre ; mettre de côté pour refroidir. Une fois refroidie, incorporer le persil haché. Combiner le mélange d’assaisonnement dans un bol séparé ; mettre de côté.
Égoutter les pommes de terre et les transférer dans une casserole en les couvrant d’eau fraîche. Porter à ébullition et faire bouillir seulement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, environ 10 minutes ; égoutter.
Préchauffer le four à 175 degrés F. Chauffer l’huile dans une grande casserole profonde et lourde. Ajouter les pommes de terre, en les faisant frire par lots, et en les retournant pour qu’elles soient uniformément dorées, pendant 3 à 4 minutes. Dès qu’elles sortent de la friteuse, les transférer sur du papier absorbant, en saupoudrant légèrement chaque lot d’une pincée du mélange d’assaisonnements. Transférer les pommes de terre dans un plat de service et les placer dans un four chaud, environ 20 minutes, pendant que vous préparez le reste du repas. Ajouter le reste de l’assaisonnement à la sauce au beurre à l’ail, ajouter les pommes de terre dans la casserole et mélanger. Remettre dans le plat de service et servir immédiatement.
Notes de cuisson : Le fait de couper les pommes de terre en cubes et de les faire bouillir à l’avance permet de gagner du temps lors de la préparation de ce plat, car elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu’à ce que vous soyez prêt à les frire et à les finir.
Frites à la farine de maïs : Blanchir les pommes de terre comme ci-dessus. Mélangez le mélange d’assaisonnement avec 1/4 de tasse de farine autolevante et de farine de maïs tout usage. Égoutter les pommes de terre et les transférer dans le mélange de farine de maïs. Faire frire les pommes de terre comme ci-dessus. Peut être servi avec ou sans la sauce à l’ail.
Source : http://deepsouthdish.com
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©Deep South Dish
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