Le pouding au pain aux pommes est un nouveau classique que vous voudrez préparer pour chaque rassemblement de vacances cet automne. Le pain brioché sucré est mélangé avec une crème anglaise épicée à la cannelle qui est constellée de pommes finement tranchées, et le résultat est une casserole sucrée et savoureuse parfaitement proportionnée. Vous trouverez des occasions infinies de faire ce pudding de pain – arrosé de sauce au caramel salé pour le dessert, ou préparé la veille et servi avec du sirop d’érable pour le brunch de Noël. Honnêtement, peu importe comment ou quand vous le servez, du moment que vous le faites réellement.
Ah, le pouding au pain. On pourrait croire que cette recette classique est réservée aux restaurants aux tables blanches rassises avec d’autres offres solides mais un peu ennuyeuses comme le gâteau à la lave et le sorbet. Ou que c’est un dessert que grand-mère avait l’habitude de faire et que vous, dans votre sagesse enviable mais sous-développée de la jeunesse, avez détourné le nez parce que comment diable du pain trempé dans du lait et des œufs peut-il être impardonnablement délicieux ?
Ou vous êtes peut-être dans mon camp. Un camp auquel j’ai accédé après la maternité, où le pudding au pain est devenu un nouveau classique – une recette fiable et éprouvée vers laquelle je pouvais me tourner lorsque j’avais besoin de nourrir toutes les bouches affamées pour un brunch de vacances sans chichi, ou de transformer le pain au levain rassis que j’ai une fois de plus oublié d’utiliser en un dessert décadent et appétissant en utilisant seulement quelques ingrédients de mon réfrigérateur et de mon garde-manger.
Oui, le pudding de pain est un héros sous toutes ses formes, et ce pudding de pain aux pommes épicé à la cannelle est la plus récente addition à mon arsenal. Parsemé de tranches de pommes et arrosé de sauce au caramel salé, il est riche et décadent et fait le bonheur des foules. Et il est flexible, aussi. Sautez la sauce au caramel et arrosez-la de sirop d’érable et vous aurez une recette de brunch de Noël que la famille réclamera toute l’année.
Comment faire un pouding au pain aux pommes
Le pouding au pain aux pommes est une star saisonnière pour les vacances d’automne et d’hiver – un plaisir de foule totalement irrésistible. Il est assez salé pour être offert au petit déjeuner ou au brunch, mais assez sucré pour être arrosé de sauce au caramel salé pour le dessert. Veillez à bien préparer les pommes pour qu’elles ne coulent pas au fond du pouding au pain. Les pommes finement tranchées restent intégrées à travers les cubes de pain, et le résultat est un pudding de pain parfaitement étagé et éclatant de saveur de pomme dans chaque bouchée.
- Découpez le pain brioché en cubes de 2″, puis étalez-les sur une plaque de cuisson.
- Cuisez les cubes dans un four à 250°F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient séchés – ils doivent être fermes et très légèrement dorés, mais pas grillés.
- Lavez, coupez en quatre et évidez les pommes. Trancher finement les pommes (1/8″ – 1/4″ d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé.
- Passez votre couteau à travers les tranches de pommes pour créer des morceaux de la taille d’une bouchée.
- Faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 10″-12″ à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes, remuer pour les enrober dans le beurre, et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à brunir sur les bords, 7 à 8 minutes.
- Dans un très grand bol, combiner 4 œufs avec le lait, la crème épaisse, la cassonade, la cannelle et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que les œufs soient entièrement incorporés au lait.
- Ajoutez les cubes de brioche et les pommes et mélangez soigneusement avec la crème pâtissière.
- Graisser un plat à gratin de 9×13″ avec du beurre, puis verser le mélange de pouding au pain aux pommes dans le plat.
- Couvrir d’une feuille d’aluminium, transférer au réfrigérateur et mettre au frais pendant au moins 1 une heure et jusqu’à toute une nuit.
- Cuire le pouding au pain à 350°F pendant 30 minutes à couvert, puis retirer le papier d’aluminium et cuire 25-30 minutes supplémentaires à découvert jusqu’à ce qu’il soit doré. Le centre sera légèrement gonflé, mais il dégonflera.
- Restez pendant 5 minutes, puis tranchez en carrés et servez chaud avec une sauce au caramel salé.
Foire aux questions sur le pouding au pain aux pommes
Peut-on congeler les restes ? Le pouding au pain ne se congèle pas bien – il se transforme en bouillie une fois décongelé. Les restes sont mieux conservés couverts dans le réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Je trouve que le pouding au pain est meilleur le jour où il est fait parce que les bouchées croustillantes restent croustillantes et les morceaux tendres restent tendres.
Est-ce qu’il y a une alternative au pain brioché ? Oui ! Le pain challah peut être substitué à la brioche avec d’excellents résultats. Pour un pudding au pain plus savoureux, utilisez du pain au levain ou du pain français.
Quel genre de pommes dois-je utiliser ? J’aime utiliser une variété de pommes qui ont à la fois une saveur sucrée et acidulée et une texture ferme pour qu’elles tiennent bien une fois sautées puis cuites au four. J’ai utilisé une pomme honey crisp, une fuji et une granny smith. Les pommes gala et pink lady sont aussi d’excellents choix.
Peut-on manger du pouding au pain au petit déjeuner ? La réponse est un OUI retentissant. Le pudding de pain aux pommes est excellent pour le petit déjeuner, et parfait pour nourrir une foule affamée. Peut-être que vous pouvez sauter la sauce au caramel salé (ou pas, vous faites vous) et arroser de sirop d’érable à la place.
Conseils pour réussir parfaitement cette recette
- Utilisez du pain brioché ou challah pour un pouding au pain plus sucré, ou du pain au levain ou français pour une version plus salée. Les deux sont délicieux.
- Taillez les pommes finement, au lieu de les couper en morceaux ou en cubes. Cela les aidera à les faire sauter rapidement, et en plus elles ne couleront pas au fond de la crème anglaise.
- S’assurer de refroidir jusqu’à ce que le pain ait complètement absorbé la crème anglaise pour obtenir la bonne texture – sinon vous vous retrouverez avec des morceaux de crème anglaise cuits sur le pain.
- Arrosez de sauce au caramel salé pour un dessert sucré, ou de sirop d’érable et de sucre en poudre pour une variante saisonnière de la casserole de pain perdu.
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Pouding au pain aux pommes avec sauce au caramel salé
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Équipement recommandé
Ingrédients
Pouding au pain aux pommes
- 1 pain brioché, tranché en cubes de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus pour graisser
- 3 pommes moyennes, coupées en quartiers, évidées et tranchées finement, puis hachées
- 4 gros oeufs
- 2 c de lait entier
- 1 c de crème épaisse
- ½ c de cassonade légère tassée
- 1 c à thé de cannelle
- 1 c à thé d’extrait de vanille
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Sauce au caramel salé
- 1 c de sucre brun léger tassé
- 4 c. à soupe de beurre non salé
- 1/4 c de crème épaisse
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/2-1 c. à thé de sel de mer
Instructions
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Chauffez le four à 250°. Graissez un plat à gratin de 9″ x 13″ avec du beurre.
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Découpez le pain en cubes de 2″ et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Transférer la plaque au four et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. Les cubes sont prêts lorsqu’ils sont fermes et secs, mais pas grillés.
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Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 7 à 8 minutes.
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Dans un grand bol de mélange, combinez les œufs, le lait entier, la crème épaisse, la cassonade, l’extrait de vanille, la cannelle et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les pommes sautées et les cubes de pain sec et mélanger délicatement.
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Verser le mélange de pain et de pommes dans le plat à gratin préparé. Couvrez avec du papier d’aluminium et transférez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure et jusqu’à toute une nuit.
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Quand vous êtes prêt à faire cuire, chauffez le four à 350°Transférez le plat à casserole couvert de papier d’aluminium dans le four et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le pouding au pain soit doré sur le dessus et gonflé. Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes ; il va dégonfler.
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Pendant que le pouding au pain fait, préparez la sauce au caramel. Combinez le sucre brun, le beurre et la crème épaisse dans une petite casserole à sauce à feu moyen. Fouetter fréquemment jusqu’à ce que le beurre fonde et que les ingrédients se mélangent. Continuer la cuisson à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce passe de granuleuse à lisse et épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le sel. Goûter pour l’assaisonnement et ajouter plus de sel si nécessaire.
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Découpez le pouding au pain en 8-10 carrés, arrosez de sauce caramel et dégustez immédiatement.
Notes
- Utiliser du pain brioché ou challah pour un pudding de pain plus sucré ; utiliser du pain au levain ou du pain français pour une version plus savoureuse.
- Couper les pommes en tranches fines, plutôt qu’en morceaux ou en cubes. Cela les aidera à les faire sauter rapidement, et en plus elles ne couleront pas au fond de la crème anglaise.
- S’assurer de refroidir jusqu’à ce que le pain ait complètement absorbé la crème anglaise pour obtenir la bonne texture – sinon vous vous retrouverez avec des morceaux de crème anglaise cuits sur le pain.
- Dégagez avec une sauce au caramel salé pour le dessert, ou utilisez du sirop d’érable et du sucre en poudre pour une variante saisonnière de la casserole de pain perdu.