Poulet aigre-doux cuit au four (entièrement fait maison !) - Carlsbad Cravings

Le MEILLEUR poulet aigre-doux – à emporter OU fait maison – que j’aie jamais mangé de toute ma vie!

Ce poulet aigre-doux est cuit au four avec de l’ananas, des carottes, des oignons et des poivrons, ce qui en fait un repas complet en un seul plat, sans avoir à faire sauter des légumes supplémentaires ! Donc, si vous cherchiez une recette facile de poulet aigre-doux avec la MEILLEURE sauce aigre-douce collante, vous l’avez trouvée !

Recette facile de poulet aigre-doux au four

Veuillez me faire confiance quand je dis que c’est le meilleur poulet aigre-doux au four que j’ai jamais eu de toute ma vie ! Meilleur que n’importe quelle version faite maison, meilleur que n’importe quelle version à emporter, meilleur que la version Trader Joe’s/Whole Foods/tout ce que vous voulez… même meilleur que n’importe quelle version frite ! (Je ne peux même pas deviner à quel point cela doit être plus sain que la version frite/à emporter, mais ça doit être monumental sans sacrifier aucun goût !)

C’est tellement bon, qu’avec mon poulet General Tso’s (que si vous n’avez pas encore essayé, VOUS DEVEZ ESSAYER), c’est souvent ce que je sers à la compagnie, parmi tout ce que je pourrais servir à la compagnie !

C’est également fabuleux pour la compagnie parce qu’une fois que votre préparation est terminée, il suffit de le faire cuire, pas de finition de dernière minute ou de stress !

J’ai été initié à une variation de cette recette de poulet aigre-doux par ma sœur aînée (et unique), Kimberly, qui est une cuisinière incroyable !

Kimberly est la même sœur qui m’a donné un panier débordant de 30 de ses choses les plus préférées pour mon 30e anniversaire (qui sont devenues mes choses préférées !) et la même sœur qui m’a donné son rein en octobre dernier, qui est aussi maintenant une de mes choses préférées ! !! J’ai toujours admiré ma sœur de toutes les manières possibles et je me sens tellement honorée d’avoir toujours une partie de sa génialité avec moi – littéralement 🙂 ! (Vous pouvez en lire plus sur elle dans mon Easter Soul Food)

Kim n’est pas seulement responsable de mon bien-être actuel, elle est aussi presque à elle seule responsable de mon amour de la cuisine – et de cette recette de poulet aigre-doux.

J’ai toujours aimé cuisiner, mais quand elle m’a offert pour Noël un classeur de recettes au début de mon mariage composé de toutes ses recettes éprouvées, cela a allumé un feu en moi. Après avoir cuisiné toutes les recettes du classeur (et comme il s’agissait de ses recettes préférées, elles étaient toutes délicieuses et excellentes), j’ai voulu cuisiner plus, beaucoup plus. J’ai donc commencé à cuisiner de nouvelles recettes presque tous les soirs de la semaine et très vite, j’ai commencé à créer mes propres recettes presque tous les soirs de la semaine.

Sa recette de poulet aigre-doux au four a toujours été ma recette préférée de son classeur. J’ai joué avec elle au fil des ans, en augmentant la sauce, en la faisant mijoter, en ajoutant des épices ainsi que de l’ananas, des carottes et des poivrons, de sorte qu’elle est devenue un » sauté » aigre-doux cuit au four, le tout dans un plat de cuisson!

Ingrédients du poulet aigre-doux cuit au four

La panure de ce poulet aigre-doux se fait en trois étapes. D’abord les œufs, puis la farine, puis la fécule de maïs. Bien que cela puisse sembler contre intuitif de tremper le poulet dans les œufs d’abord, croyez-moi, vous le faites bien ! La fécule de maïs est la dernière étape et le secret d’un enrobage plus léger.

Pour la panure du poulet :

Les œufs : un élément crucial du processus de panure.
Farine : j’ai utilisé de la farine tout usage ordinaire. Sans gluten peut fonctionner !
Fécule de maïs : permet d’obtenir un poulet aigre-doux ultra croustillant.
Épices : Nous assaisonnons la fécule de maïs pour nous assurer que notre poulet est également assaisonné – une étape que beaucoup d’autres recettes de poulet aigre-doux sautent, mais qui est SI importante. Chaque aspect de votre recette doit être bien assaisonné.

Pour la sauce aigre-douce maison :

Jus d’ananas : d’une boîte de 20 oz de morceaux d’ananas énumérés ci-dessous.
Vinaigre de vin rouge : ajoute la saveur fruitée qui fonctionne avec le jus d’ananas pour créer l’effet « aigre ». Veuillez ne pas remplacer le vinaigre de vin rouge par un autre vinaigre.
Sucre : le sucre cristallisé (sucre blanc ordinaire) fournit le « sucré » équilibrant l’aigre. Veuillez ne pas utiliser de sucre brun car il ajoute une saveur de mélasse alors que le sucre granulé laisse briller les saveurs pures des agrumes.
Ketchup : cela semble étrange, mais il fonctionne parfaitement dans cette recette ! Il ajoute une saveur sucrée de tomate.
Oignon : l’oignon va mijoter dans la sauce aigre-douce donc vous n’aurez pas de saveur d’oignon cru ! L’oignon est important pour couper à travers la douceur de la sauce, donc comme les poivrons, s’il vous plaît ne sautez pas!
Sauce soja : utiliser une sauce soja à faible teneur en sodium afin que nous puissions contrôler le sel.
Ail : 4 gousses entières parfument la sauce.
Épices : le sel, les flocons de poivre rouge et le gingembre moulu ajoutent de la saveur.

Comme écrit, la sauce aigre-douce est un équilibre parfait entre l’aigre et le sucré. Beaucoup de gens, cependant, ont demandé s’ils pouvaient réduire la quantité de sucre. Si vous voulez réduire la quantité de sucre, vous devrez réduire proportionnellement la quantité de vinaigre de vin rouge et de ketchup car le sucre équilibre leur goût. Si vous réduisez le sucre sans réduire les autres ingrédients, vous vous retrouverez avec une sauce plus acide.

Pour le reste de la recette :

En plus du poulet, il vous faudra :

Des morceaux d’ananas dans leur jus : vous pouvez utiliser de l’ananas frais ou de l’ananas congelé et décongelé également. Sachez simplement que vous devrez également acheter du jus d’ananas à ce moment-là car nous utilisons à la fois l’ananas et le jus d’ananas dans cette recette de poulet aigre-doux.
1 poivron vert et 1 poivron rouge : vous voudrez hacher vos poivrons en morceaux d’environ 1″. Les poivrons sont une partie importante de l’équilibre de la saveur du poulet aigre-doux, alors s’il vous plaît ne sautez pas !
Carottes tranchées : coupez vos carottes aussi MINCEMENT que possible car elles prennent le plus de temps à cuire.

poulet aigre-doux cuit au four sur un lit de riz dans un plat blanc

Comment faire le poulet aigre-doux

Sauce aigre-douce : La sauce aigre-douce est d’abord mijotée avec des oignons et du gingembre et du jus d’ananas, pour réveiller et mêler les saveurs. Vous la laissez mijoter pendant que vous préparez votre poulet et que vous coupez les légumes en dés.
Enrobage du poulet : Le poulet est saupoudré d’œufs, puis de farine puis pané dans de la fécule de maïs épicée qui attendrit et assaisonne le poulet pendant la cuisson. J’aime utiliser la méthode du sac de congélation au lieu de bols de dragéification individuels pour plus de facilité et pour éviter les doigts gluants. Dans ma méthode, vous ajoutez votre poulet dans un sac de congélation de farine, secouez, puis retirez l’excès de farine, puis ajoutez votre fécule de maïs dans le sac et secouez. Easy peasy!
Poulet brun : Nous faisons d’abord brunir notre poulet dans une poêle chaude afin de griller le revêtement. Cela l’aide à rester intact pendant la cuisson et à vous donner la texture caractéristique du poulet chinois.
Cuire le poulet aigre-doux : Ajoutez le poulet, la sauce aigre-douce, l’ananas, les carottes et les poivrons et faites cuire au four pendant 50 minutes. Cela peut sembler long pour cuire des morceaux de poulet, mais au cours de ces 50 minutes magiques, la sauce imprègne le poulet et les légumes » sautés » et l’ananas, de sorte que chaque oreiller de poulet juteux pané et chaque morceau d’ananas, de carotte et de poivron s’infiltrent avec la bonté aigre-douce – l’équilibre parfait de la bonté aigre-douce, je pourrais ajouter. Après ce qui semble être une tâche impossible de contrôle de soi, le poulet aigre-doux au four avec ananas, carottes et poivrons est prêt à être dévoré lorsqu’il a absorbé jusqu’à la dernière goutte de la sauce aigre-douce.

Conseils pour préparer le poulet aigre-doux chinois

Ne hachez pas le poulet trop petit. Le poulet doit être haché sur une épaisseur de 1 pouce, en se trompant sur le côté plus grand afin qu’il ne soit pas trop cuit et sec.
Parfaitement paner le poulet. Si vous remarquez que certains morceaux de poulet ne sont pas entièrement enrobés dans la panure, donnez-leur un autre tour ou utilisez vos mains pour presser la panure dans le poulet.
Enlever l’excès d’œuf/marinade. Il est important d’enlever l’excès d’œuf pour que le sac de panure de farine ne devienne pas un gâchis gluant. Pour ce faire, je place le poulet sur une liasse de papier absorbant avant de l’ajouter au mélange de farine.
Enlever l’excès de farine. Même si vous secouez le poulet lorsque vous le retirez de la panure, une grande quantité de farine peut se retrouver dans le moule ou sur la plaque de cuisson. Pour remédier à cela, j’aime placer le poulet dans une passoire après le dragage pour aider à secouer l’excès.

Peut-on préparer le poulet aigre-doux facile à l’avance ?

Même si ce poulet aigre-doux maison est facile à faire, vous pouvez quand même le préparer par étapes si cela vous convient mieux.

Sauce aigre-douce : Fouetter les ingrédients de la sauce ensemble mais ne pas faire mijoter/épaissir. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Panure : Fouetter les ingrédients de la panure de farine ensemble dans un sac de congélation Ziploc. Vous pouvez conserver la panure pendant des semaines ou procéder à la dragéification du poulet puis le réfrigérer.
Les légumes : Hacher les légumes et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour la cuisson au four : Préparer le poulet en le draguant mais au lieu de le placer sur une plaque à pâtisserie, le placer sur une grille de cuisson graissée placée sur une plaque à pâtisserie. La grille de cuisson surélevée aidera à rendre le poulet croustillant au moment de la cuisson puisque nous éliminons l’étape de chauffage de la grille de cuisson avant d’ajouter le poulet. Couvrez le poulet hermétiquement de papier d’aluminium ou de pellicule plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de le cuire.

COMMENT CONSERVER LE POULET AIGRE ET SOURD CHINOIS

Cette recette de poulet aigre-doux chinois est meilleure lorsqu’elle est servie fraîche car elle est au sommet de son croustillant, de sa saveur et le poulet est le plus juteux. Vous constaterez que les restes de poulet ne sont pas croustillants mais restent délicieux.

Comment conserver : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Comment réchauffer le poulet aigre-doux au four

Comment réchauffer sur la cuisinière : Les restes sont mieux réchauffés sur la cuisinière, même s’il s’agit de petites portions. Pour réchauffer, faites chauffer un filet d’huile végétale, de canola ou d’arachide à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez le poulet, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.
Réchauffer au micro-ondes : Il n’est pas conseillé de réchauffer les restes au micro-ondes car le poulet peut devenir caoutchouteux et la panure ne sera certainement pas croustillante, alors prenez juste soin de ne pas trop cuire le poulet.

Peut-on congeler du poulet aigre-doux ?

Si vous faites du poulet aigre-doux spécifiquement pour le congeler, alors je recommande de congeler le poulet et la sauce séparément et d’omettre les poivrons afin que le poulet et les poivrons ne deviennent pas détrempés.

POUR CONGELER LE POULET SANS SAUCE:

Cuire le poulet selon les instructions préférées puis laisser refroidir à la température ambiante.
Espacer le poulet sur une plaque à pâtisserie puis transférer la plaque au congélateur.
Laisser congeler pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit solide. Cela empêche le poulet de s’agglutiner.
Ajouter le poulet dans un sac de taille congélation, presser l’excès d’air et étiqueter.
Ajouter la sauce aigre-douce maison dans un récipient hermétique séparé.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser, décongelez le poulet et la sauce dans le réfrigérateur pendant la nuit et hachez les ingrédients du sauté.

POUR CONGELER LE POULET DANS LA SAUCE AIGRE ET DOUCE:

Si vous congelez les restes, je recommande d’enlever les poivrons avant de les congeler parce qu’ils deviendront en bouillie lors de la décongélation.

Laissez le poulet aigre-doux refroidir complètement.
Transférez le poulet dans un grand sac de congélation ou divisez-le en sacs de plus petite taille. Sinon, transférer dans un ou des contenants hermétiques.
Presser l’air du sac de congélation, sceller, étiqueter et congeler jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à manger, décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant les poivrons frais les 3 dernières minutes environ.

Pensées finales sur le poulet aigre-doux

Quand je fais ce poulet aigre-doux facile, je pense toujours à ma sœur, Kimberly, et à la façon dont elle est une personne si généreuse, courageuse et altruiste (ai-je mentionné qu’elle est aussi la mère parfaite et patiente de 5 enfants ?).

Quand je mange ce poulet aigre-doux plus sain, j’espère devenir plus semblable à elle, de bien d’autres façons que de partager des reins assortis.

Alors, en l’honneur de ma sœur Kimberly, je vous donne du poulet aigre-doux au four avec de l’ananas, des carottes et des poivrons – pour que vous puissiez vous aussi emporter une partie de sa génialité avec vous.

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Poulet aigre-doux au four, ananas et poivrons

Le MEILLEUR poulet aigre-doux – à emporter OU fait maison – que j’ai jamais eu dans toute ma vie ! Cette recette de poulet aigre-doux est également cuite au four avec de l’ananas, des carottes, des oignons et des poivrons, donc c’est un repas complet en un sans avoir besoin de faire sauter des légumes supplémentaires !

Portions : 4 -6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

Panure de poulet

3-4 poitrines de poulet désossées et sans peau (1 ½ livre), coupées en morceaux de la taille d’une bouchéemorceaux de la taille d’une bouchée)**
3 oeufs
1/2 tasse de farine
1 1/3 tasse de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé poivre
1/4 cuillère à café de poudre de gingembre
1/4 cuillère à café de poudre d’oignon

Sauce aigre-douce

1/2 tasse de jus d’ananas de 20 oz. ananas tidbits peut énumérés ci-dessous
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1 1/2 tasse de sucre
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de ketchup
1 petit oignon, en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Végétaux/Ananas

1 boîte de 20 oz. boîte de 20 oz. de tidbits d’ananas dans le jus
1 poivron vert, haché
1 poivron rouge, haché
1 tasse de carottes tranchées aussi MINCEMENT que possible (2-3 carottes)

Instructions

Ajouter les ingrédients de la « sauce aigre-douce » dans une casserole moyenne/grande, remuer et porter à ébullition puis réduire à un léger frémissement. Laisser mijoter pendant que vous préparez le poulet et coupez les légumes en dés, en remuant de temps en temps (éteindre si plus de 20 minutes). Remarque, la sauce ne s’épaissira pas, le mijotage sert à ramollir les oignons et à mélanger les saveurs.
Préchauffez le four à 350 degrés et graissez légèrement un plat de cuisson 9×13 avec un spray de cuisson antiadhésif.
Fouettez les œufs ensemble dans un grand bol, mettez de côté. Ajouter ½ tasse de farine dans un grand sac de congélation ; mettre de côté à côté des œufs. Fouetter la fécule de maïs, la poudre d’ail, le sel, le poivre, la poudre de gingembre et la poudre d’oignon dans un bol moyen ; mettre de côté à côté de la farine.
Ajouter le poulet aux œufs et l’enrober, puis le retirer en laissant l’excès s’égoutter, puis l’ajouter au sac de congélation avec la farine. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé puis jeter le surplus de farine. Ajouter la fécule de maïs/les épices au poulet dans le sac de congélation et secouer jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
À feu vif, faire chauffer suffisamment d’huile (n’importe quelle sorte) pour couvrir généreusement le fond d’une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude et ondulante. Ajouter le poulet et faire cuire 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bruni mais pas cuit à cœur. (Vous devrez peut-être faire cuire le poulet en deux fois, selon la taille de votre poêle). Transférer le poulet dans le plat de cuisson 9×13 préparé.
Ajouter les carottes, l’ananas et les poivrons à la sauce sucrée et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Verser la sauce sur le poulet et mélanger jusqu’à ce que la sauce/poulet/légumes soit uniformément combinée. Cuire à découvert pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
Servir sur du riz. Savourez!

Notes

**Si vos poitrines de poulet sont très épaisses (comme celles de Costco), je recommande de les attendrir/aplatir avec un maillet à viande ou le côté d’une grande boîte de conserve au préalable)

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Carlsbad Cravings Original inspiré du poulet aigre-doux de Kim

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