Traditionnellement un spiritueux scandinave, l’aquavit est clair et fortement épicé, avec le carvi comme saveur dominante.
Nous aimons un bon cocktail raide de bourbon ou de brandy pendant l’hiver. Mais quand vous avez eu votre dose de grogs et de Manhattans, pourquoi ne pas vous diversifier un peu ? Ce mois de janvier, nous avons adoré l’aquavit dans les cocktails – en particulier, une version fabriquée dans le New Hampshire et baptisée Skiklubben Aquavit.
Traditionnellement un spiritueux scandinave, l’aquavit est clair et fortement épicé, avec le cumin comme sa saveur dominante. Généralement servi en shot glacé, il est raide et tonique et, pour le dire gentiment, un goût acquis. Mais le Skiklubben, fabriqué par Tamworth Distilling depuis 2015 et désormais disponible au niveau national, est une créature à part. Fabriqué à partir d’une base de whisky, il a un peu plus de poids et de corps qu’un aquavit traditionnel. Et si le carvi est proéminent, d’autres éléments, notamment les légumes d’hiver et les épices (clou de girofle, anis et cardamome), lui confèrent un équilibre et une complexité qui font défaut à certains aquavits. Par conséquent, il est étonnamment polyvalent dans les cocktails. En voici trois que nous aimons cet hiver.
Facile : aquavit et tonic
Lorsque la plupart des buveurs entendent tonic, ils ont du mal à penser au-delà du gin. Peut-être la vodka ou la tequila. Mais des spiritueux moins traditionnels peuvent aussi bien fonctionner ; ici, le cumin de l’aquavit est un bon pendant au tonic doux-amer. Un filet de citron vert aide à faire descendre le tout facilement.
Instructions : Dans un grand verre avec de la glace, combinez une once et demie d’aquavit et quatre onces d’eau tonique. Garnissez avec un quartier de citron vert, pressé dans le verre avant de servir.
Intermédiaire : Aquavit Toddy
Vous pensez que le whisky et le rhum sont les seuls spiritueux pour les grogs ? Détrompez-vous. La structure et le corps de cet aquavit lui permettent de bien résister à l’eau chaude, tandis que le miel et de nombreuses garnitures – citron, orange, clou de girofle, cannelle – contribuent à l’égayer et à faire ressortir ses propres épices nuancées. Se prépare en quelques minutes.
Instructions : Dans un verre résistant à la chaleur, combinez deux onces d’aquavit et une cuillère à café de miel. Ajoutez deux onces d’eau juste à l’ébullition, et remuez brièvement jusqu’à ce que le miel soit dissous. Garnir d’un quartier d’orange, piqué de quelques clous de girofle, pressé dans le verre ; d’un zeste de citron ; d’un morceau d’anis étoilé ; et d’un long bâton de cannelle.
Avancé : Driven Snow
Un sour traditionnel – ce serait un spiritueux avec du citron, du sucre et du blanc d’œuf – est l’une de nos façons préférées de mettre en valeur un ingrédient que nous aimons. Et lorsque l’aquavit trouve sa place dans un sour, il est facile d’apprécier toute sa complexité dans un cocktail léger, aéré et facile à boire. Ne sautez pas la garniture ; le saupoudrage de carvi fait vraiment de cette boisson un atout, en ajoutant une touche savoureuse qui rassemble le tout.
Instructions : Dans un shaker sans glace, combinez deux onces d’aquavit, une once de jus de citron frais, 1/2 once de sirop simple et un blanc d’œuf. Secouez le tout sans glace pour aérer le tout – c’est ce qu’on appelle un « dry shake » – puis ajoutez de la glace et secouez à nouveau pour un « wet shake », afin de refroidir le tout. Filtrez dans une coupe refroidie, et décorez avec une pincée de graines de carvi.
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