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Aliments
Depuis longtemps, on nous dit de suivre un régime pauvre en graisses et riche en céréales riches en glucides pour être en bonne santé. La pyramide alimentaire, que l’on retrouve sur les murs des salles de classe et dans les cabinets médicaux, a pour base les pains, les céréales et autres féculents. Le message est de manger plus de blé, de maïs et d’autres céréales et nous avons écouté.
La production de blé à elle seule a triplé au cours des 50 dernières années pour essayer de répondre à notre demande insatiable de céréales « saines ». Mais cela fonctionne-t-il ?
Regardez autour de vous chaque fois que vous vous promenez dans la rue si vous vous demandez vraiment la réponse à cette question. Au cours de cette même période de 50 ans, les niveaux d’obésité clinique chez les adultes américains sont passés d’un peu moins de 10% en 1960 à plus de 35% en 2010. Les taux d’obésité chez les enfants augmentent encore plus vite. On estime que d’ici 2030, plus de la moitié de la population américaine sera obèse.
Etre défini comme cliniquement obèse n’est pas seulement un surpoids, c’est une menace pour la vie. Nous grossissons très vite. Mais comment cela est-il possible alors que la consommation de graisses animales saturées a en fait diminué de manière significative au cours de la même période ? Manger moins de graisses saturées aurait dû améliorer la situation, n’est-ce pas ? En fait, cela a rendu les choses bien pires.
Comment les protéines, les graisses et les glucides affectent votre corps
L’une des choses les plus difficiles à comprendre pour certaines personnes est que ce n’est généralement pas le fait de manger des graisses qui nous fait grossir. Oui les acides gras contiennent plus de calories que les glucides ou les protéines. Mais la façon dont notre corps traite et utilise les protéines, les glucides et les graisses est très différente.
De bonnes sources de protéines comme les œufs de poules élevées en plein air, les graines et les noix, le saumon sauvage ou la viande nourrie à l’herbe aident à construire et à entretenir votre corps et ses muscles, ses organes et son sang. Manger des protéines fournit également un bon niveau de satiété (ce sentiment de satisfaction que vous devriez avoir après avoir mangé un repas) et vous trouveriez très difficile de grossir avec un régime d’aliments protéinés naturels combinés à une variété de légumes.
Les graisses saines comme celles que l’on trouve dans la noix de coco, les avocats, le beurre de vaches nourries à l’herbe, les noix et les graines et les viandes d’élevage en plein air fournissent un niveau de satiété encore plus élevé que les protéines. Ces types d’aliments riches en graisses vous rassasient vraiment et disent à votre corps d’arrêter de manger. Ils équilibrent votre taux de sucre dans le sang et ont tendance à stopper net notre faim pendant de nombreuses heures.
Certains acides gras, comme l’acide caprique saturé que l’on trouve dans les noix de coco ou l’acide gras oléique monoinsaturé prédominant dans les avocats, ont également été montrés pour aider à réduire la graisse corporelle et aider de manière significative à la perte de poids.
La prise de poids est vraiment un sujet beaucoup plus complexe que les simples calories entrées calories sorties. Les preuves sont visibles depuis des décennies pour les autorités de réglementation de l’alimentation. Mais soit ils sont très lents, soit ils ont une très grosse industrie céréalière à protéger. Cela nous amène aux glucides et aux céréales. Le pain, les pâtes et les céréales sont traités par votre corps de manière très différente des protéines ou des graisses.
Tout d’abord, ils sont digérés beaucoup plus rapidement. Même les glucides dits complexes sont rapidement transformés en glucose et arrivent très vite dans votre sang. Le pain de blé entier, par exemple, termine sa digestion seulement marginalement plus lentement que le pain blanc. Quant aux pains à hamburger blanchis ou aux tranches de pain d’un blanc éclatant, ils pourraient tout aussi bien être composés de sucre de table. L’effet qu’ils ont et le manque de nutrition qu’ils fournissent ne sont vraiment pas très différents.
Les glucides nous sont vendus comme une source d’énergie rapide. Cela semble bien mais c’est précisément la raison pour laquelle ils nous font grossir. Voici pourquoi.
Comment le pain fait grossir?
L’insuline est une hormone puissante qui est responsable du stockage des graisses. Lorsqu’un agriculteur veut faire grossir son bétail ou qu’un lutteur de sumo veut prendre du poids rapidement, ils ne mangent pas de graisses. Cela les rassasierait et n’aurait pas l’effet escompté. Au lieu de cela, ils mangent des céréales – du blé pour le bétail, du riz pour le lutteur de sumo.
Ils font cela pour la capacité des céréales à provoquer un pic d’insuline. C’est l’insuline qui est nécessaire pour faire gonfler les cellules adipeuses du corps et déposer encore plus de graisse. Sans un pic d’insuline, vous auriez en fait beaucoup de mal à prendre du poids.
Une alimentation riche en glucides empêchera les graisses corporelles stockées d’être utilisées comme carburant. Il n’y a jamais une chance pour que votre corps passe à l’utiliser comme source d’énergie. Même si vous deviez éliminer complètement les graisses (ce qui est extrêmement malsain car les acides gras sont impliqués dans de nombreux processus vitaux de l’organisme), il est peu probable que vous perdiez du poids tant que vous continuerez à manger des céréales. En fait, vous grossiriez probablement encore plus vite.
Votre corps n’est en fait pas très bon pour gérer de grandes quantités de glucides. Tout repas riche en glucides se transforme rapidement en quantités importantes de glucose et est en fait considéré comme une menace. Votre taux de glycémie doit être maintenu dans une fourchette assez étroite. Dès qu’ils deviennent trop élevés, votre corps libère de l’insuline pour faire face au danger.
Une petite quantité de glucose peut être stockée dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (et cela serait utile si vous avez l’intention de courir un marathon le lendemain). Mais le reste est évacué dans le tissu adipeux conçu pour stocker la graisse, d’abord autour de la taille et des hanches et, une fois que celui-ci commence à être plein, à peu près partout où il le peut.
C’est un mécanisme de protection que nous avons développé sur plusieurs milliers d’années et qui aurait été utile dans le passé lorsque la nourriture était rare. Mais ce n’est plus le cas et aujourd’hui, c’est notre consommation incessante de céréales grasses qui rend un si grand nombre d’entre nous obèses et entraîne une augmentation considérable des maladies comme le diabète et les maladies cardiovasculaires qui nous tuent.
Low-Fat Versus Low-Carb
Les régimes pauvres en graisses n’ont pas fonctionné. Ils nous rendent plus affamés et beaucoup plus gros en conséquence. Nous avons besoin de graisses saines. Elles sont une partie vitale à la fois de la bonne santé et de la perte de poids.
Il y a une exception importante, parfois encore commercialisée comme bonne pour vous ou « saine pour le cœur », mais certainement pas. Les huiles végétales transformées comme l’huile de maïs, de soja, de coton, de tournesol et de canola qui sont ajoutées à un pourcentage élevé d’aliments transformés de supermarché et hydrogénées en margarine toxique.
Ces graisses polyinsaturées chauffées et altérées sont hautement inflammatoires et liées aux maladies cardiaques et à de nombreux autres problèmes de santé. Évitez-les à tout prix. L’huile d’avocat ou l’huile de noix de coco sont des choix de cuisson bien plus sains dans votre cuisine. L’huile d’olive est une source de bonnes graisses aussi tant que vous ne la chauffez pas car elle se décompose facilement.
En principe, les glucides dans votre alimentation devraient provenir de légumes comme la citrouille, les patates douces, le brocoli, le chou-fleur, les pois, les carottes, les poivrons, les légumes verts à feuilles et bien d’autres et de quantités moindres de fruits. Ceux-ci contiennent les fibres pour ralentir la digestion des glucides ainsi que des niveaux élevés de nutriments et d’enzymes pour une meilleure santé.
Il y a un mouvement croissant de personnes qui ont abandonné complètement les céréales et beaucoup ont été étonnés des changements dans leur santé et leur énergie. Si vous avez vraiment besoin de perdre du poids, éliminer les céréales pendant un certain temps aura probablement un effet beaucoup plus important sur votre poids corporel que le vieux comptage des calories. Se priver de nourriture ne fonctionne pas. Vous apprenez en fait à votre corps à mieux stocker les graisses lorsque la nourriture est soudainement restreinte.
Une fois que vous aurez atteint votre poids idéal, vous pourrez peut-être tolérer certains aliments céréaliers sans provoquer un pic d’insuline trop important. Même dans ce cas, les experts en nutrition qui ont réellement examiné en profondeur l’effet d’aliments comme le blé et le maïs sur notre physiologie (plutôt que de se contenter de psalmodier le vieux mantra des « glucides pour une énergie rapide ») estiment généralement que les aliments à base de céréales ne devraient pas représenter plus de 20% de votre consommation quotidienne.
Ils disent aussi systématiquement que les graisses saines ont une place importante dans vos repas si vous voulez perdre du poids et être en forme et en bonne santé.
En attendant, vérifiez quels sont les autres bienfaits du pain !
Conclusion
Avez-vous essayé de perdre du poids avec la vieille prescription de réduction des calories, de faible teneur en graisses, de plus de céréales ? Est-ce que cela a fonctionné ? Pourquoi ne pas essayer une autre méthode ?
Bien que cela puisse être difficile à croire, vous avez probablement besoin de plus, et non moins, du bon type de graisses. Associez cela à une réduction des céréales stimulant l’insuline et vous serez sur la voie de la perte de poids, d’une meilleure santé et d’une énergie accrue.