Les efficacités antioxydantes d’extraits éthanoliques de noisettes brutes dégraissées et de sous-produits de la noisette (peau, coque dure, couverture feuillue verte et feuille d’arbre) ont été évaluées en suivant des tests d’activité antioxydante totale (AAT) et d’activité de piégeage des radicaux libres , ainsi que l’activité antioxydante dans un système modèle de bêta-carotène-linoléate, l’inhibition de l’oxydation du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) humaines et l’inhibition de la rupture des brins d’acide désoxyribonucléique (ADN) super enroulé. En outre, le rendement, la teneur en composés phénoliques et les profils des acides phénoliques (fractions libres et estérifiées) ont également été examinés. En général, les extraits de sous-produits de la noisette (peau, coque dure, couverture feuillue verte et feuille d’arbre) ont présenté des activités plus fortes que celles de la noisette décortiquée à toutes les concentrations testées. Les extraits de noisettes examinés ont montré différentes efficacités antioxydantes, qui devraient être liées à la présence de composés phénoliques. Parmi les échantillons, les extraits de peau de noisette, en général, ont montré une efficacité antioxydante supérieure et un contenu phénolique plus élevé par rapport aux autres extraits. Cinq acides phénoliques (acide gallique, acide caféique, acide p-coumarique, acide férulique et acide sinapique) ont été provisoirement identifiés et quantifiés (sous forme libre et estérifiée). Les extraits contenaient différents niveaux d’acides phénoliques. Ces résultats suggèrent que les sous-produits de la noisette pourraient potentiellement être considérés comme une source excellente et facilement disponible d’antioxydants naturels.