Les feuilles de curry jouent un rôle majeur dans la saveur de nombreux plats d’Asie du Sud-Est. La saveur distinctive des feuilles de curry peut être l’élément qui donne à un plat un goût vraiment authentique. Elles sont si importantes que les cuisiniers qui aiment préparer les plats indiens, thaïlandais ou malaisiens s’assurent de les garder à portée de main.
Les feuilles de curry peuvent être très difficiles à trouver aux États-Unis, ce qui signifie que vous devrez peut-être trouver un substitut si vous en manquez. Leur arôme et leur saveur piquants sont uniques et très difficiles à reproduire ; cependant, il existe des alternatives que vous pouvez utiliser en cas d’urgence.
Votre meilleur pari : le zeste de citron vert
Le zeste de citron vert est la couche supérieure de l’écorce du citron vert. Les huiles dans le zeste sont piquantes et peuvent fournir une forte saveur d’agrume ainsi qu’un arôme subtil qui est similaire à la saveur et à l’arôme des feuilles de curry. La saveur du zeste devrait convenir à la plupart des plats qui utilisent des feuilles de curry. Certains cuisiniers utilisent une combinaison de feuilles de basilic et de zestes de citron vert pour reproduire à la fois les notes d’herbes et d’agrumes des feuilles de curry.
Vous pouvez utiliser le zeste d’un seul citron vert pour remplacer 8 feuilles de curry. Utilisez la même quantité de basilic que votre recette indique pour les feuilles de curry.
Un deuxième choix décent : les feuilles de laurier
Bien que les feuilles de laurier soient surtout connues pour être une herbe de base dans la cuisine méditerranéenne, elles sont aussi largement utilisées dans la cuisine indienne. Les feuilles de laurier fournissent certaines des mêmes notes sucrées et salées que vous obtiendriez des feuilles de curry. Elles conviennent à la plupart des plats qui demandent des feuilles de curry et fonctionnent bien avec d’autres herbes et épices asiatiques.
Les feuilles de laurier indonésiennes sont similaires en apparence aux feuilles de laurier mentionnées ci-dessus, mais elles ont une saveur différente. La saveur des feuilles de laurier indonésien a quelques similitudes avec la saveur de la cannelle. Ce type de feuilles de laurier est également un bon substitut aux feuilles de curry.
Vous pouvez utiliser une seule feuille de laurier à la place d’une 1/2 tasse de feuilles de curry. Les feuilles de laurier fonctionnent mieux dans les soupes et les ragoûts.
En cas de pincement : Feuilles de lime Makrut (« Kaffir »)
Comme les feuilles de curry, elles ne sont pas faciles à trouver mais peuvent apporter une saveur similaire à vos plats. Comme les feuilles de curry, elles ont une saveur forte et distinctive qui est complétée par des notes d’agrumes. Il est important de rappeler à vos invités que les feuilles de lime Makrut servent à parfumer le plat et ne doivent pas être consommées entières.
- Les options pour utiliser les feuilles comprennent :
- Les écraser avec un mortier et un pilon.
- Les trancher finement avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
- Les utiliser entières et les laisser mijoter dans le plat pendant un moment.
Vous pouvez utiliser six feuilles de lime Makrut à la place de 10 feuilles de curry. Les feuilles de citron vert fonctionnent mieux dans les soupes et les sautés.
Autres options
La mélisse a une saveur de citron distincte et est un type de menthe. L’arôme de la mélisse est similaire à celui des feuilles de curry. Pour remplacer les feuilles de curry par de la mélisse, utilisez un tiers de moins de la quantité que votre recette requiert pour les feuilles de curry. Certains cuisiniers suggèrent d’utiliser uniquement des feuilles de basilic pour remplacer les feuilles de curry. Leurs notes florales peuvent compléter efficacement la plupart des plats qui nécessitent des feuilles de curry.