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Si vous faites cuire quelque chose, il y a de fortes chances que vous voyiez du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte dans la liste des ingrédients de votre recette. Vous êtes-vous déjà demandé comment ces substances fonctionnent avec la chaleur pour transformer votre pâte à pain ou votre pâte à frire en produits de boulangerie levés ? Ci-dessous, nous expliquons quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, comment chaque ingrédient fonctionne et si vous pouvez ou non remplacer l’un par l’autre.
Bicarbonate de soude vs poudre à pâte : quelle est la différence ?
La différence entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude est le nombre d’ingrédients que chacun contient.Le bicarbonate de soude est composé d’un seul ingrédient appelé bicarbonate de sodium. La poudre à pâte, en revanche, est composée de plus d’un ingrédient. La poudre à pâte contient du bicarbonate de sodium, mais elle contient un ingrédient acide supplémentaire. Souvent, cet acide est la crème de tartre, également connue sous le nom de bitartrate de potassium.
Comment fonctionnent le bicarbonate de soude et la poudre à pâte ?
En tant qu’agents de levage chimiques, ces deux substances aident vos produits de boulangerie à lever sans levure. Leurs processus de levage ne sont cependant pas tout à fait les mêmes. Continuez à lire pour voir comment le bicarbonate de soude et la poudre à pâte fonctionnent, et pourquoi l’un peut être plus adapté à votre recette que l’autre.
Comment fonctionne le bicarbonate de soude
Lorsqu’il est mélangé avec un ingrédient acide comme le jus de citron, le babeurre, le yaourt ou même le miel, le bicarbonate de soude subit une réaction chimique. Cette réaction ne se produit qu’en présence d’humidité et produit du gaz carbonique, qui ressemble à de petites bulles d’air dans votre pâte.
Il est préférable de faire cuire votre pâte à pain ou votre pâte le plus tôt possible une fois que vous y avez ajouté du bicarbonate de soude. Sinon, vos pâtisseries risquent de ne pas obtenir une levée suffisante car trop de dioxyde de carbone pourrait s’échapper avant la cuisson.
Comment fonctionne la poudre à pâte
La poudre à pâte contient déjà un ingrédient acide, elle s’active donc une fois mélangée à un liquide. Comme pour le bicarbonate de soude, le processus d’activation de la poudre à pâte produit du gaz carbonique qui aide vos produits de boulangerie à lever.
Certaine poudre à pâte est à double action, ce qui signifie qu’elle est activée une deuxième fois avec l’ajout de chaleur. En raison de cette deuxième activation, vous n’avez pas besoin de vous précipiter pour mettre votre pâte ou votre pâte au four lorsque vous utilisez une poudre à pâte à double action.
Peut-on remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte ?
Oui, vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte. Cependant, la poudre à pâte est composée d’environ 1/3 de bicarbonate de soude et 2/3 d’un ingrédient acide, donc utiliser la même quantité de poudre à pâte que celle demandée par votre recette ne sera pas aussi efficace.
Lorsque vous êtes en situation de pincement, rappelez-vous cette règle de conversion du bicarbonate de soude en poudre à pâte : pour chaque cuillère à café de bicarbonate de soude, substituez 3 cuillères à café de poudre à pâte.
Pouvez-vous substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte ?
Oui, vous pouvez substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte. En faisant cela, cependant, vous devez vous assurer que vous avez suffisamment d’ingrédient anacide pour activer le bicarbonate de soude de manière adéquate. Comme le bicarbonate de soude est environ 3 fois plus puissant que la poudre à pâte, vous aurez besoin de beaucoup moins que ce que la recette demande.
Pour substituer la poudre à pâte au bicarbonate de soude, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque cuillère à soupe de poudre à pâte, et ajoutez2 cuillères à café de vinaigre, de jus de citron, de crème de tartre ou d’un autre ingrédient acide à votre pâte ou à votre pâte. Votre substitut à la poudre à pâte n’aura pas une double action, vous devez donc mettre votre pâte à frire ou votre pâte au four le plus tôt possible après l’avoir combinée aux ingrédients humides.
Comment savoir si votre bicarbonate de soude ou votre poudre à pâte est encore bon
La plupart des paquets de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte ont une date d’expiration de 18 mois, mais des facteurs environnementaux peuvent faire en sorte que cesingrédients perdent leur puissance plus rapidement. Si vous avez votre bicarbonate de soude ou votre poudre à pâte depuis plus de 6 mois, vous pouvez vérifier qu’il est toujours fonctionnel en le mélangeant avec de l’eau.
Pour tester le bicarbonate de soude, mélangez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de vinaigre. Cela devrait immédiatement faire des bulles si votre bakingsoda est utilisable.
Pour tester la poudre à pâte, mélangez 1 cuillère à café de poudre à pâte avec 1/2 tasse d’eau chaude. Si cela fait des bulles, votre poudre à pâte est stillefficace.
Comment conserver le bicarbonate de soude et la poudre à pâte
Ces ingrédients peuvent perdre leur puissance plus rapidement s’ils sont conservés dans des environnements chauds ou humides. Assurez-vous toujours que l’emballage de votre bicarbonate de soude et de votre poudre à pâte est hermétiquement fermé et que leur lieu de stockage n’est pas trop chaud. Par exemple, votre bicarbonate de soude ou votre poudre à lever ne doit pas être stocké dans une armoire adjacente à votre four. Il vaut mieux garder ces ingrédients loin des sources de chaleur.
Beaucoup de gens disent que la pâtisserie est une science, et la façon dont le bicarbonate de soude et la poudre à pâte fonctionnent comme agents de levage chimiques est un excellent exemple de la science à l’œuvre dans votre cuisine. Les recettes utilisent ces ingrédients pour donner à vos produits de boulangerie la texture parfaite apportée par les réactions chimiques et le gaz carbonique. Par conséquent, la précision est essentielle lorsque vous travaillez avec le bicarbonate de soude et la poudre à lever. La prochaine fois que vous utiliserez l’un de ces ingrédients, n’oubliez pas nos conseils de stockage et nos instructions pour vous assurer que votre bicarbonate de soude ou votre poudre à pâte est toujours efficace.
Posé dans:Cuisine &Conseils culinaires |Par Christine Potts.