Quelles sont les meilleures variétés de tomates à cultiver pour faire des sauces ?

On peut faire pousser des aliments n’importe où, qu’il s’agisse de tirer le meilleur parti des petits espaces à votre disposition ou de projets de culture plus importants, comme la gestion d’un lotissement.

Plante populaire pour tout potager, la tomate existe dans toutes les variétés différentes. Les plus communes à obtenir sont celles utilisées crues dans les salades, mais il existe bien sûr différentes variétés, de celles qui sont délicieuses tranchées et frites, à celles qui sont utilisées pour créer de savoureuses soupes et bases de sauce. Avec les bonnes connaissances, les tomates vous donneront une récolte régulière à utiliser dans la cuisine pour faire vos propres sauces savoureuses tout au long de l’année.

Les tomates à sauce sont un peu fades si elles sont consommées crues, mais lorsqu’elles sont cuites, la saveur est libérée pour faire une base riche et nutritive, pleine de vitamine C, de potassium, de folate, de vitamine K et de l’antioxydant lycopène, qui a été lié à de nombreux avantages pour la santé, y compris la réduction des risques de maladies cardiaques et de cancer. Alors quelles sont les variétés qui méritent d’être sélectionnées pour votre jardin ?

Giulietta

Tomate prune italienne à gros fruits, Giulietta produit des fruits ovoïdes de juillet à septembre, et pousse bien même dans des conditions fraîches. Elle prospère dans les serres, ou lorsqu’elle est cultivée dans un endroit ensoleillé et abrité en extérieur. Giulietta atteindra une hauteur de 200 cm et devra donc être fixée à des piquets, et cultivée à environ 50 cm de distance.

C’est une tomate à gros fruits, produisant des rendements élevés et résistante à un grand nombre de maladies, ce qui la rend facile à cultiver. Comme elles sont résistantes à la plupart des parasites et des maladies transmises par le sol, elles peuvent être cultivées directement dans le sol, par opposition aux sacs de culture.

San Marzano

Priée par les chefs Michelin, la San Marzano est une célèbre variété héritière, cultivée par les maraîchers depuis plus d’un siècle. Avec une faible teneur en eau, elle est parfaite pour créer des sauces pour pâtes, des passatas riches, et même de la sauce pour pizza.

Le fruit a un niveau élevé de protéines, beaucoup de chair, et peu de graines, et s’épaissit naturellement à la cuisson, nécessitant moins de temps de cuisson pour évaporer l’excès d’humidité. Cette tomate doit être ma préférée !

Alors qu’elle poussera bien dans un endroit ensoleillé et abrité, cette tomate aime être maintenue au chaud, elle produira donc le plus de fruits lorsqu’elle sera cultivée dans une serre. Elles préfèrent être cultivées en pots, et bien qu’elles aient besoin d’être maintenues humides, un arrosage excessif endommagera les plantes. Elles apprécient l’humidité, avec une température idéale d’environ 60˚- 65˚F (16˚-18˚C).

Produisant des fruits de mi-juin à début octobre, ces plantes sont idéales pour les pots de patio, les conteneurs, les lits, les bordures et les patios.

Super Italian Paste

Avec une chair charnue et peu de graines, cette variété héritière italienne produira des fruits orange rougeâtre d’environ 15cm de long. C’est une variété idéale à utiliser pour les sauces et une pâte, comme on peut s’y attendre avec un nom comme celui-ci !
Comme elles vont pousser sur la vigne, elles ne mûriront pas toutes en même temps, il serait donc avantageux de cultiver plusieurs plants de tomates Super Italian Paste à la fois et d’échelonner votre récolte pour fournir un approvisionnement régulier de tomates pour vos sauces.

Elles sont assez sensibles aux maladies appelées Blossom End Rot causées par une carence en calcium dans le sol, et aussi au mildiou. Il est très important de garder les plantes humides mais pas trop mouillées, et il est donc préférable de les cultiver en pots afin de pouvoir les déplacer hors de la serre si celle-ci commence à ressembler à une jungle. Elles sont également sujettes aux attaques des altises, vous pouvez donc envisager de recouvrir les plantes d’un filet pour éloigner ces petits monstres de vos tomates.

Roma

Une variété très populaire, utilisée principalement pour créer des pâtes et des passatas, la Roma fournira également la base de délicieuses sauces. La chair de la Roma est ferme et pauvre en graines, mais il faut savoir qu’un seul fruit mûrit à la fois sur la plante. Il vous faudra cultiver plusieurs plants afin de produire suffisamment de tomates pour fournir la substance d’une sauce. L’alternative, bien sûr, est de les couper en dés et de les congeler au fur et à mesure de la cueillette, jusqu’à ce que vous en ayez suffisamment mis de côté pour produire vos pâtes de tomates.

Elles sont assez résistantes aux maladies, mais apprécient d’être cultivées en serre dans des pots. Comme les fruits sont lourds, vous devrez étayer les plantes avec des cannes, car sinon les fruits seront trop lourds pour les tiges et les vignes risquent de se casser avant que les fruits puissent mûrir.

Viva Italia

Variété de la famille des Roma, ces tomates sont de bonnes polyvalentes. Vous pouvez les déguster crues car elles sont plus savoureuses que les tomates à cuire, et elles peuvent également être utilisées pour créer des salsas et du ketchup de tomates. Cette tomate aime les températures chaudes et convient à ceux qui vivent dans un climat plus chaud. Plantée au printemps, le fruit est prêt à être récolté entre 60 et 90 jours.

Comme elle est résistante à de nombreux parasites et maladies, Viva Italia est également assez facile à cultiver, et sa polyvalence en fait un choix populaire pour de nombreux jardins domestiques et potagers. Comme pour la plupart des autres tomates utilisées pour les sauces, elle se portera bien cultivée en pot et soutenue par des cannes.

Big Mama

Ces tomates, comme leur nom l’indique, sont énormes ! Produisant une récolte exceptionnelle de fruits qui peuvent peser jusqu’à 140g par tomate, elles sont prêtes à être récoltées dès le mois de juin lorsqu’elles sont plantées en janvier.

Développées spécifiquement pour les passatas et les sauces, ces tomates sont presque en forme de citron. La peau se détache très facilement après que le fruit a été par ébullition, ce qui rend le processus de création de la sauce moins laborieux et fastidieux.

Avec une densité de chair élevée et peu de graines, la tomate réduit magnifiquement, mais prend un temps plus long que la San Marzano en raison d’un niveau d’humidité plus élevé dans le fruit. En plus des sauces, la Big Mama est excellente pour les soupes et les salsas.

La Big Mama a définitivement besoin de soutien pendant sa croissance, avec un bon drainage. Donc, un pot avec du gravier au fond fonctionne bien pour cette plante, ce qui la rend bonne pour les patios et les serres.

Stockage et préparation

Si vous trouvez que vos tomates ne sont pas toutes prêtes en même temps, faites-les par bouillir et pelez les peaux, puis coupez-les en dés et mettez-les en sac, en les plaçant au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez assez pour créer une fournée de sauce.

Une fois que vous aurez réalisé vos sauces, vous pourrez les mettre en conserve, les verser dans des sacs de congélation et les décongeler au fur et à mesure, ou les conserver dans des bocaux. Si vous allez conserver votre mélange dans un bocal, gardez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 jours.

La culture de vos propres tomates vous donnera un approvisionnement régulier en fruits frais et savoureux, qui vous donnera la satisfaction supplémentaire de savoir que ce que vous mettez dans votre assiette provient de votre propre jardin !

Ce contenu est précis et vrai au meilleur de la connaissance de l’auteur et n’est pas destiné à remplacer les conseils formels et individualisés d’un professionnel qualifié.