Tout chorizo de bœuf est un substitut savoureux et facile à faire pour le chorizo de porc plus commun.
En fait, les Mexicains que je connais utilisent la viande qui se trouve être la plus abondante à ce moment-là. J’ai eu d’excellentes saucisses chorizo qui étaient faites avec de la venaison, et même certaines qui contenaient beaucoup de viande de lapin !
Vous pouvez facilement augmenter le facteur de chaleur de votre chorizo maison en ajoutant un peu plus de piment rouge (flocons ou moulu) au mélange d’épices.
Cette recette particulière a tendance à être un peu du côté doux pour les âmes plus tendres de ma famille. Vous pouvez penser différemment, donc c’est une bonne idée d’en faire cuire un peu avant de l’appeler fini et/ou de le farcir.
Comme pour la plupart des saucisses tout bœuf que je fais à la maison, je produis habituellement mon chorizo de bœuf avec du bœuf haché maigre à 85 % que j’achète en solde.
Il n’y a pas de raison pour que vous ne puissiez pas broyer votre propre viande, mais je trouve qu’il est presque toujours moins cher d’acheter du hamburger en vrac lorsqu’il est en solde comme un produit d’appel.
Recette
- 5 livres de boeuf haché, environ 85% maigre
- 3-4 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili commerciale
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe d’origan mexicain séché
- 2 cuillères à thé de flocons de piment rouge séché
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre ou de vin rouge, mélangé à 1/2 tasse d’eau glacée
- Mettez votre bœuf haché dans un grand bol de mélange. Si vous broyez votre propre viande, utilisez la plaque moyenne de votre hachoir à viande.
- Combinez les épices dans un récipient de 1 litre et mélangez-les avec la combinaison de vinaigre et d’eau glacée.
- Versez la combinaison de liquide et d’épices dans le bœuf haché et mélangez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Utilisez vos mains pour le mélange afin d’assurer une distribution uniforme.
- Une fois que la saucisse est complètement mélangée, soit la bourrer dans des boyaux, soit en faire des galettes ou des paquets en vrac.
Je fais généralement cette saucisse en vrac fraîche, mais à l’occasion je la bourre dans des boyaux de 35 mm et je la fume.
Evidemment, si vous avez l’intention de fumer votre saucisse, vous devrez ajouter 1 cuillère à café rase d’Instacure ou de poudre Prague #1 pour chaque 5 livres de viande.
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