Pakora de poulet – Délicieux, savoureux & apéritif croustillant au poulet qui ne prend que 25 minutes. Le pakora de poulet est un amuse-bouche frit et croustillant fait avec du poulet, de la farine de gramme, de l’ail du gingembre, des poudres d’épices &des herbes. Ces délicieuses & bouchées de poulet croustillantes addictives ne sont pas seulement pleines de saveurs mais aussi tendres & juteuses.
Les pakora sont un classique, un éternel favori &une collation très appréciée à travers l’Inde. Il existe différentes variétés faites comme le pakora de pain, le pakoda d’oignon , le paneer pakora &le pakoda de poulet.
La plupart d’entre eux se trouvent souvent sur les menus des restaurants indiens & sont également une nourriture de rue.
Ces pakora au poulet constituent un en-cas incroyable pour vos soirées de week-end, vos fêtes ou même lorsque vous recevez des amis à la maison. Les pakora au poulet peuvent également être servis comme amuse-bouche avec votre repas de fin de semaine.
Il existe différentes façons de faire ces bouchées de poulet frit épicé. La recette partagée ici est celle que ma mère avait l’habitude de faire pour nous. Il s’agit donc d’un pakora de poulet épicé typique du style Andhra.
Ma mère n’a jamais ajouté d’œuf pour les préparer mais les échoppes de rue en ajoutent à la marinade.
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Préparation du poulet pakora
1. Ajoutez le besan, la farine de riz, le sel, le curcuma, la poudre de piment &garam masala dans un bol de mélange. Mélangez bien le tout et goûtez ensuite. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Le mélange doit être légèrement salé. J’ai utilisé environ 1/3 de cuillère à café de sel rose.
2. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre et d’ail, les feuilles de curry, les oignons et les piments verts.
3. Hachez le poulet en morceaux uniformes de la taille d’une bouchée. Ajoutez-le ici. Après un bon rinçage, j’ai vidé complètement l’eau et je l’ai ajouté.
4. Versez le blanc d’œuf.
5. Commencez à mélanger en ajoutant de l’eau uniquement si nécessaire. J’ai ajouté environ 3 cuillères à soupe d’eau. Cela peut varier en fonction du poulet et de la taille de l’œuf.
6. Vers la fin de cette étape, le poulet doit être bien enrobé du mélange de pakora. Le mélange doit être rigide – comme une pâte et non comme une pâte à frire.
Trop d’humidité dans le mélange de pakora peut rendre votre pakora de poulet mou et non croustillant.
Correction : vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine pour fixer l’excès d’humidité.
Comment faire les pakora de poulet
7. Faites chauffer l’huile dans un kadai. Vérifiez si la température est bonne en y glissant un peu de pâte. Elle doit lever sans brunir rapidement. C’est la bonne température.
Glissez délicatement les bouchées de poulet dans l’huile chaude l’une après l’autre. Réglez la flamme à une température moyenne à moyennement élevée.
Il est très normal que les morceaux de poulet se collent les uns aux autres dans le bol de mélange. Il suffit de retirer chaque morceau de poulet et de bien l’enrober du mélange de pakora et de les glisser dans l’huile.
8. Après une minute ou deux, remuez et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
9. Une fois terminé, retirez le poulet pakora dans une passoire. Faites frire le poulet entier par lots en suivant la même méthode. Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant d’ajouter une nouvelle fournée de poulet
Chaque morceau de poulet prend un temps différent pour frire. Il est donc préférable de surveiller chacun d’eux et de les retirer lorsqu’ils sont cuits.
Servir les pakora de poulet chauds avec une tasse de masala chai. Saupoudrez un peu de chaat masala si vous le souhaitez.
Suggestions de service
Ces pakora au poulet sont si bons tout seuls et n’ont pas besoin d’accompagnement. Une tasse de thé masala chaud est ce que nous aimons tous avec ceux-ci. Mes enfants vont avec un saupoudrage généreux de chaat masala.
Dans les restaurants, vous pouvez trouver une variété de condiments servis avec ces derniers comme le chutney vert, le ketchup ou même le chutney de menthe de kabab.
Vous pouvez juste aller de l’avant et servir ces derniers plaine comme la façon dont nous le faisons. Je suis sûr que vous en apprécierez chaque morceau.
Conseils pour faire des pakora au poulet
Poulet : Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée – un par ¾ de pouce. Gardez-les aussi uniformes que possible. Cela aide à faire frire le poulet uniformément.
Farine : La farine de riz ou de maïs est la clé pour rendre croustillants ces pakora au poulet. Ne l’omettez pas. Si vous n’utilisez pas les deux, alors passez simplement à la farine de millet.
Cette recette vous donnera des pakora croustillants, modifier le ratio de besan par rapport à la farine de riz ou à la farine de maïs peut ne pas donner la même texture.
Herbes : Nous aimons ces pakora de poulet avec beaucoup de feuilles decurry &pudina. Ces deux éléments parfument beaucoup le poulet pakora. Si vous n’avez pas les deux alors utilisez des feuilles de coriandre.
Gingembre ail oignon : Nous écrasons habituellement le gingembre, l’ail, les oignons et les piments verts grossièrement et nous les utilisons. J’ai habituellement la pâte de gingembre et d’ail donc je l’ai utilisée. Vous pouvez aussi simplement les râper ou les écraser et les utiliser.
Plus de conseils
Blanc d’œuf : J’ai utilisé un blanc d’œuf qui permet de bloquer les jus du poulet. Il empêche le poulet de devenir sec, dur &mâcheux.Cependant vous pouvez sauter l’œuf si vous utilisez du poulet saumuré ou du jeune poulet.
Substitut d’œuf : Il suffit d’ajouter 3 cuillères à soupe de yaourt à ¾ de tasse d’eau et de le fouetter. Ajoutez-y les bouchées de poulet et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Égouttez complètement le poulet et utilisez-le dans la recette.
Un autre substitut à l’œuf est de simplement ajouter 3 cuillères à soupe de yaourt au mélange de pakora.
Humidité : Le blanc d’œuf et l’eau sont utilisés pour lier les ingrédients secs avec le poulet. Veuillez noter qu’une trop grande quantité d’humidité peut rendre votre pakora au poulet mou et non croustillant.
Si par hasard le mélange devient détrempé alors ajoutez un peu de farine et réparez-le. Ne faites pas frire le mélange détrempé car les pakora pourraient devenir trop mous.
Friture : Toujours faire frire les pakora de poulet dans de l’huile modérément chaude sur une flamme moyenne.
Les faire frire dans une huile extrêmement chaude ou fumante les fera dorer trop rapidement de l’extérieur sans cuire l’intérieur. Ensuite, les faire frire à feu doux rendra les pakora de poulet durs, moelleux et caoutchouteux.
Si vous suivez tous ces conseils, je suis sûr que vous ferez les meilleurs pakora de poulet.
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Pakora de poulet
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
Ingrédients pour le poulet pakora
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- ▢ 250 grammes de poulet (½ lb) en lanières ou en cubes
- ▢ 1 oignon moyen (facultatif) écrasé ou tranché
- ▢ 1 à 2 piments verts. hachés (facultatif)
- ▢ ¾ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail ou écrasée
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de poudre de chili rouge (réduire pour les enfants)
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de garam masala
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma ou de haldi
- ▢ 1/3 de cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ 2 brins de feuilles de curry. ou 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ou de coriandre hachées
- ▢ 6 cuillères à soupe de besan ou de farine de gramme (¼ de tasse + 2 cuillères à soupe)
- ▢ 3 cuillères à soupe de farine de riz ou de maïs. de maïs
- ▢ 1 blanc d’oeuf
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau (vous pouvez avoir besoin de plus)
- ▢ Huile pour la friture
Instructions
Préparation du poulet pakoda
- ▢
Ajouter du besan, farine de riz, sel, curcuma, poudre de piment &garam masala dans un bol.
- ▢
Mélangez bien et goûtez. Ajouter plus de sel si nécessaire.
- ▢
Ajouter ensuite le gingembre, l’ail, les oignons, les feuilles de curry &les piments verts.
- ▢
Couper le poulet en fines lanières ou en cubes de 1 par ¾ de pouce.
- ▢
Ajoutez-les dans le bol avec le blanc d’œuf.
- ▢
Mélangez bien le tout en ajoutant de l’eau uniquement si nécessaire pour obtenir un mélange épais et ferme.
- ▢
Le mélange doit être épais et non pas lâche comme une pâte à frire.
Faire des pakora au poulet
- ▢
Chauffer l’huile dans un kadai pour la friture.
- ▢
Vérifier si l’huile est assez chaude en laissant tomber une petite portion de pâte.
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Elle doit lever lentement sans brunir. Réglez la flamme à moyenne.
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Glissez les morceaux de poulet dans l’huile chaude les uns après les autres.
- ▢
N’entassez pas la poêle car le poulet a besoin de suffisamment d’espace pour nager et être cuit.
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Après 1 à 2 minutes, commencez à remuer et à faire frire le poulet pakora jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
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Retirez-le dans une passoire. Faites frire le reste du poulet par lots.
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Servez les pakora de poulet croustillants en entrée avec du chutney vert ou du thé masala.
Notes
L’œuf permet au poulet de retenir les jus &de le garder succulent sans le dessécher.
Si vous les préparez pour des fêtes : Une fois que tous les pakoras au poulet ont fini de frire, refaire frire tous les pakoras par lots pendant 1 à 2 min pour les garder extra croustillants.
Vous pouvez également les faire croustiller dans un four préchauffé en les plaçant sur une grille grillagée.
J’ai utilisé seulement 3 cuillères à soupe d’eau pour la pâte. Cela peut varier en fonction de la taille de l’œuf &poulet.
Ajouter trop d’eau à votre pâte peut rendre les pakora au poulet mous et non croustillants.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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