Recette de poulet sorrentino

Le poulet sorrentino a tout pour lui. Poulet, aubergines, fromage et une délicieuse sauce. C’est l’un des repas préférés de ma famille. La meilleure partie est à quel point il est facile à faire avec ces instructions détaillées en photo étape par étape!

C’est l’une de ces recettes qui est sur presque tous les menus des restaurants italiens dans la région métropolitaine de New York. Si ce n’est pas le cas, ils le feront sûrement pour vous si vous le demandez.

Le plat commence par des scallopini de poulet saupoudrés de farine et saisis à la poêle dans du beurre et de l’huile. Scallopini signifie simplement de petits pétoncles de viande. Dans ce cas, ce sont des escalopes de poulet prêtes à être frites rapidement.

Elles sont ensuite garnies de prosciutto, d’aubergines, de fontina et de parmigiano reggiano. Terminé au four avec une simple sauce, il n’y a vraiment rien de mieux que cela.

Qu’est-ce que le poulet sorrentino et est-ce une vraie recette italienne ?

Je ne suis pas sûr de celle-ci. En parcourant Google, je n’ai vraiment pas pu trouver de bonnes informations sur ce plat particulier. Mon intuition est que la recette est originaire de New York compte tenu de la façon dont elle est répandue dans tous les restaurants italiens locaux.

La plupart des immigrants italiens qui sont venus en Amérique étaient originaires du sud de l’Italie. Le père de ma mère est originaire de Palerme, en Sicile, et le côté de sa mère est originaire de la région de Basilicata, dans le sud de l’Italie. La nourriture qu’ils préparaient, comme beaucoup d’autres immigrants italiens, ressemblait beaucoup à ce plat. Ils mangeaient beaucoup de sauce rouge et de plats d’aubergine comme Pasta Alla Norma, ainsi que des recettes consistantes comme ces pâtes à la saucisse italienne sucrée.

Les bracioles de bœuf avec raisins secs et les boulettes de viande et sauce du dimanche étaient également des plats très courants, tout comme les toujours populaires pâtes Fagioli.

L' »internet » dit que le poulet Sorrentino est nommé d’après la ville de Sorrento, dans le sud de l’Italie. Cela me semble juste, bien que je n’ai pas pu trouver de source fiable pour le confirmer non plus.

Nommer les plats par des régions et des villes italiennes est assez courant ici à New York. Je pense qu’il y a beaucoup de nostalgie en jeu. Je me moque toujours de certains noms de menus dans mes restaurants italiens préférés. C’est particulièrement vrai après que je rentre chez moi pour les rechercher et que je ne trouve pas une seule chose sur la recette sur Google.

Veuillez me corriger si je me trompe à ce sujet, car j’aimerais bien connaître l’histoire du poulet Sorrentino.

Y a-t-il des historiens de l’alimentation ?

Et une chose importante:

S’il vous plaît, ne vous inquiétez pas si vous devez substituer quelques ingrédients…

Le fromage Fontina est ce que la recette demande, mais ce serait génial avec de la mozzarella ou un provolone mou.

Vous ne trouvez pas de parmigiano reggiano ? Le pecorino ou un bon fromage italien râpé convient tout à fait.

En tout cas, vous avez compris l’idée. Passons en revue la liste des courses.

Poulet Sorrentino Ingrédients:

1. 4 fines escalopes de poulet – Vous pouvez gagner du temps en achetant des escalopes en tranches fines, bien qu’elles soient presque toujours plus chères. Si vous avez les compétences nécessaires, faites vous-même les escalopes en filet et/ou étalez-les à environ 1/4″ d’épaisseur façon scallopini.
2. 1 petite aubergine – Pas besoin d’une grosse aubergine avec cette recette. L’aubergine sera tranchée dans le sens de la longueur en lanières pour le rôtissage.
3. 14 onces de tomates prunes – C’est la moitié d’une boîte standard de 28 onces.
4. 4 tranches de prosciutto – 1 tranche par morceau de poulet.
5. 1/2 tasse de fromage fontina râpé – le râpé épais fonctionne bien ou tranché si vous pouvez le trouver.
6. 1/4 de tasse de parmigiano reggiano râpé – Vous pouvez remplacer le pecorino.
7. 1/4 de tasse de vin marsala – Un vin blanc sec peut 100% être substitué .
8. 1/4 de tasse d’oignon en dés – Juste un petit peu d’oignon en dés pour la sauce.
9. 2 gousses d’ail hachées – Grossièrement hachées c’est bien.
10. 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium – Pour la sauce.
11. 1/2 tasse d’huile d’olive – Pour faire frire les escalopes et rôtir les tranches d’aubergine.
12. 6 c. à soupe de beurre non salé – Pour faire frire les escalopes et pour finir la sauce.
13. Farine tout usage – Pour draguer les escalopes avant de les faire frire.
14. sel et poivre

Réception du poulet Sorrentino Instructions étape par étape :

1. Tranchez l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/4″ d’épaisseur. Assurez-vous d’avoir au moins une tranche par morceau de poulet.
2. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et enduisez-les de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel et de poivre. Le papier sulfurisé fonctionne très bien pour éviter de coller. Faites cuire l’aubergine à 375f pendant 20-25 minutes.
3. Râpez le fromage fontina.
4. Photo des escalopes de poulet tranchées finement.

1. Placez 1 tasse de farine dans un bol avec 1/2 cuillère à café de sel kosher et un 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélanger soigneusement.
2. Tremper les escalopes dans la farine et les enrober complètement. Secouez l’excès pour former une couche légère comme indiqué.
3. Photo de l’aubergine après 20 minutes de rôtissage. L’aubergine sera presque entièrement cuite.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 2 minutes de chaque côté.

1. Après la cuisson du poulet, retirez-le et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez la friture du deuxième lot d’escalopes.
2. Une fois les escalopes terminées, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les oignons et l’ail dans la poêle vide. Faites sauter pendant 3 minutes à feu moyen.
3. Passez le feu à vif et ajoutez le vin marsala et le bouillon de poulet. Portez à ébullition et grattez les morceaux de poêle brunis avec une cuillère en bois. Laissez le vin et le bouillon bouillir pendant 2 minutes.
4. Tournez le feu à faible intensité et ajoutez les tomates. Remuez ensemble et laissez la sauce cuire pendant 5 minutes.

1. Pour finir la sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et remuez bien pour incorporer. Retirer la plus grande partie de la sauce de la poêle et la placer dans un bol.
2. Placer les escalopes de poulet dans la poêle et ajouter une tranche de prosciutto sur chaque escalope.
3. Placer une tranche d’aubergine sur le dessus. Utilisez 2 morceaux s’ils sont petits, de façon à couvrir entièrement le prosciutto.
4. Enfin, saupoudrez la fontina sur chaque pile. Saupoudrez uniformément le 1/4 de tasse de parmigiano reggiano, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce sur le dessus de chaque pile. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 350f ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit beau et bouillonnant. Dégustez!

C’est tout ce qu’il y a à faire ! J’essaie de développer des instructions étape par étape pour vous donner la confiance nécessaire pour faire des plats comme celui-ci. Mon intention n’est pas de vous submerger d’étapes mais de montrer clairement et exactement comment faire ce plat.

Veuillez me faire savoir si vous aimez ces étapes, car les commentaires me donneront d’autant plus de raisons de continuer. Je sens qu’une recette n’est tout simplement pas suffisante pour vous, car une recette pour tout est partout sur internet de nos jours.

Quelques questions courantes:

Qu’est-ce qu’un scallopini ?

Scallopini signifie des pétoncles de viande qui peuvent être cuits très rapidement à la poêle. Tant de plats italiens comme le francese, le marsala, le saltimbocca et le parmigiana commencent par un scallopini de veau, de poulet ou de porc.

Pour obtenir un scallopini parfait, il est souvent nécessaire de piler les escalopes avec un marteau à viande, mais les acheter tranchées finement peut faire gagner beaucoup de temps pour cette recette de poulet sorrentino. Je ne recommande pas de faire ce plat avec une escalope de poulet grasse.

Peut-on remplacer le prosciutto ?

Oui, tout ce qui est dans cette recette peut être remplacé, mais elle tire vraiment une grande partie de sa saveur originale du prosciutto. Je trouve le prosciutto plus facile à obtenir que jamais. Il est souvent disponible à un bon prix dans des endroits comme Costco ou Trader Joe’s.

Si vous optez pour la substitution, un jambon de bonne qualité serait parfait. Le jambon serrano serait excellent bien qu’il soit tout aussi cher et probablement plus difficile à trouver que le prosciutto.

Peut-on utiliser de l’aubergine panée ?

Oui ! Ce serait excellent avec mais cela prendrait plus de temps.

J’ai vu les disques panés dans la section congelée de Costco, donc ce serait une option si vous y avez accès.

Niveau de difficulté du poulet Sorrentino :

Sur une échelle de 1 à 5, 1 étant facile, cette recette est un 3. Il n’y a vraiment rien de difficile dans cette recette – Elle a juste plusieurs étapes. Cela en vaut vraiment la peine – croyez-moi. Mes enfants me demandent de la refaire au moment où j’écris ces lignes !

La seule chose que je recommande, c’est de prendre des escalopes fines ou de les fileter vous-même. Surveillez-les de près lors de la cuisson pour éviter de les brûler dans le mélange de beurre et d’huile. Faites juste attention au brûleur et si vous devez le baisser un peu pour la deuxième fournée d’escalopes. N’hésitez pas non plus à ajouter un peu plus de beurre et d’huile dans la poêle pour la deuxième fournée.

Autres excellentes recettes de poulet :

• Recette du poulet valdostana
• Poulet italien aux câpres
• Cuisses de poulet grillées à la vinaigrette italienne

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La vidéo YouTube complète se trouve directement en dessous dans la fiche de recette.

Poulet Sorrentino

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Temps de préparation : 10 mins

Temps de cuisson : 35 mins

Temps total : 45 mins

Portions : 4

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Auteur : James

Ingrédients

• ▢ 4 fines escalopes de poulet
• ▢ 1 petite aubergine
• ▢ 1 boîte de 14 onces de tomates prunes
• ▢ 4 tranches de prosciutto
• ▢ 1/2 tasse de fromage fontina râpé
• ▢ 1/4 de tasse de parmigiano reggiano râpé
• ▢ 1/4 de tasse de vin marsala
• ▢ 1/4 de tasse d’oignon en dés
• . ▢ 2 gousses d’ail hachées
• ▢ 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• ▢ 1/2 tasse d’huile d’olive
• ▢ 6 c. à soupe de beurre non salé
• ▢ 1 tasse de farine tout usage
• .
• ▢ 1 c. à thé de sel kosher
• ▢ 1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

• Préchauffer le four à 375f et placer la grille au centre. Trancher l’aubergine dans le sens de la longueur en bandes de 1/4 de pouce. Placez l’aubergine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduisez l’aubergine de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un saupoudrage de sel et de poivre. Faire cuire l’aubergine pendant 20 minutes.
• Gratter 1/2 tasse de fromage fontina et mettre de côté. Presser 14 onces de tomates dans un bol et mettre de côté. Placez la farine dans le plat avec 1/2 c. à thé de sel kosher et 1/4 de poivre noir. Bien mélanger. Enfouir les escalopes dans la farine et les enrober complètement. Secouer l’excédent.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Une fois le beurre fondu, saisir les escalopes pendant 2 minutes de chaque côté, en secouant la poêle pour éviter qu’elles ne collent. Répétez l’opération pour la deuxième fournée si la poêle n’est pas assez grande. Mettre les escalopes de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant 3 minutes dans 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive. Après 3 minutes, ajouter le vin marsala et le bouillon de poulet dans la poêle et mettre le feu à fond. Portez à ébullition pendant 2 minutes et raclez les morceaux de la poêle avec une cuillère en bois pour les déloger.
• Tournez le feu à faible intensité et ajoutez les tomates concassées. Faites cuire pendant 5 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et remuez le tout pour finir la sauce. Retirez la majeure partie de la sauce de la poêle et mettez-la de côté.
• Ajoutez le poulet cuit dans la poêle. Garnir chaque escalope d’une tranche de prosciutto. Couvrir le prosciutto avec l’aubergine. Saupoudrer les deux fromages sur chaque morceau en les répartissant uniformément. Déposez une cuillère à soupe de sauce sur chaque escalope.
• Faites cuire les empilements de poulet assemblés au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et que le fromage fasse de belles bulles. Servez le reste de la sauce sur le côté. Bon appétit!

Notes

• Il n’y a pas beaucoup de sel ajouté dans cette recette car le prosciutto et les fromages sont déjà assez salés. Ajustez en fonction de vos goûts.
• Il y a plus qu’assez de sauce pour faire un peu de pâtes à part.

Nutrition

Calories : 642kcal | Glucides : 11g | Protéines : 35g | Lipides : 52g | Sodium : 550mg

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