La recette du mois dernier a eu un grand succès, et plusieurs d’entre vous m’ont envoyé leurs photos de café aux œufs basées sur mes indications de café aux œufs vietnamien. Continuez à les envoyer ! Dans la lignée de mes récents voyages, j’ai décidé ce mois-ci de partager une recette de banh khot.
Les banh khot sont des crêpes de riz de taille mini qui sont frites et servies enroulées dans des feuilles de moutarde fraîches et des herbes, puis trempées dans de la sauce de poisson sucrée pour les tremper. Il existe deux principaux types de banh khot que j’ai essayés au Vietnam : à Vung Tau, ci-dessous, un disque plat et croquant garni de poudre de crevettes, et dans le delta du Mékong, un disque légèrement plus épais et plus spongieux qui était souvent teinté de jaune avec du curcuma.
Ce n’est pas un plat dont j’avais entendu parler avant de visiter le Vietnam, ayant plutôt appris à connaître sa grande sœur, le banh xeo (« xeo » signifiant grésillant, exact pour la façon dont il est cuit).
Les deux banh khot et banh xeo sont consommés en utilisant une technique similaire consistant à envelopper les crêpes dans des légumes verts avant de les manger. Les lecteurs avec enfants que j’ai emmenés pour le banh khot ont adoré car il y avait une méthode de bricolage pour leur repas. Mais de qui je me moque, c’est tout aussi satisfaisant pour les adultes aussi.
Vung Tau, Vietnam depuis ma chambre au bord de la plage.
Histoire du Banh Khot
L’histoire du banh khot n’est pas claire. Plusieurs amis vietnamiens à Ho Chi Minh Ville m’ont dit qu’il dérive de la région côtière de Vung Tau, et d’autres ont dit qu’il dérive plus profondément dans le delta du Mékong. Aucune personne que je connaissais n’a été en mesure de retracer le plat jusqu’à ses racines, autre que de m’informer qu’il s’agissait d’une version plus petite et grésillante du banh xeo.
Les recherches en ligne ont été tout aussi infructueuses – « Possiblement personne ne sait quand le banh khot … est apparu dans la cuisine du Vietnam et les gens sont sûrs si le plat populaire et bon marché est la spécialité de la province côtière méridionale de Ba Ria-Vung Tau » a déclaré un site. Exact.
Ce qui est clair, c’est que Vung Tau, même si elle n’est pas le lieu de naissance du plat, est certainement devenue l’endroit où le goûter. Bien qu’il y ait quelques endroits à HCMC qui font les mini-crêpes de riz, ils pâlissent en comparaison de ce que nous avons mangé au bord de la route à Vung Tau pour une fraction du prix.Populaire au petit déjeuner, le banh khot est également disponible dans plusieurs restaurants de la ville à toute heure de la journée.
Comme le note Tom de Vietnam Coracle, « ressemblant à une collection de pièces de monnaie asymétriques provenant d’un butin de trésor antique, les bánh khọt se trouvent principalement sur la côte sud-est, mais nulle part plus que dans la ville balnéaire prospère de Vũng Tàu. »
Ce qui suit est une version simplifiée du banh khot que l’on trouve à Vung Tau et à Ho Chi Minh Ville. Souvent, la garniture de crevettes est complétée par une poudre de crevettes (vous pouvez la voir sur l’avant-dernière photo ci-dessous), faite de crevettes moulues, d’huile d’Annatto et de sauce de poisson. La recette de la poudre facultative se trouve à la fin, mais le plat est également délicieux sans elle.
Banh khot.
En tant que cœliaque, il est important pour moi de noter que cette recette est également sans gluten. Cependant, si vous prenez le raccourci d’acheter un mélange de banh khot dans un magasin, regardez bien les ingrédients, car ils comprennent souvent de la farine de blé en plus des mélanges habituels de farine de riz.
Recette du banh khot : Crêpes de riz de la taille d’une bouchée
Matériel
- Panier à banh khot (si vous ne trouvez pas de pan à banh khot chez un épicier asiatique local, alors Amazon vend un pan à Takoyaki ou un pan à Aebleskiver, chacun d’entre eux fera très bien l’affaire !)
Ingrédients du banh khot
- 1 paquet de mélange de farine de banh khot, ou 1,10 livre (500 grammes) de farine de riz et 0.10 livres (100 grammes) de farine de riz glutineux
- 1 boîte de lait de coco
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de haricot mungo décortiqué (ils peuvent être achetés pré-décortiqués)
- 10 crevettes, pelées et déveinées
- 1 gousse d’ail frais hachée
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 3 oignons de printemps, hachés (jeter la partie blanche)
- ressorts de coriandre, hachées, pour la garniture
- menthe vietnamienne fraîche, hachée, pour la garniture
- feuilles de moutarde, pour l’emballage
- feuilles de laitue romaine, pour l’emballage
- pérille et basilic frais, pour envelopper
- huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
Herbes pour le banh khot et le banh xeo
Préparation :
- Dans un bol, mélangez les deux farines (ou prenez le sac de farine de banh khot) et ajoutez le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter de plus petites quantités d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée, puis le curcuma, et la moitié de l’oignon vert haché et le sel.
- Laver et couper les crevettes en plus petits morceaux et les faire sauter rapidement dans une petite quantité d’huile végétale avec l’ail haché et le reste de l’oignon vert et un trait de sel. Mettre de côté.
- Verser une petite quantité d’huile végétale dans chaque indentation de la poêle à banh khot et chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller.
- Ajouter la pâte dans chaque indentation jusqu’à ce qu’elle soit environ 2/3 pleine, couvrir et cuire pendant environ 3- 5 minutes.
- Retirer le couvercle et ajouter un ou deux morceaux de crevettes et une cuillère à soupe de haricot mungo dans chacune des indentations, puis recouvrir à nouveau.
- Cuisson terminée lorsque les côtés des crêpes sont croustillants et que la pâte a complètement pris. (Généralement, 3 à 5 minutes supplémentaires, selon la chaleur de la cuisinière.)
- Décorer chacune des crêpes avec un peu de coriandre et de menthe hachées et, si vous avez décidé de le faire, la garniture de crevettes séchées.
Servir avec des feuilles de moutarde, des feuilles de laitue romaine et de la pérille et du basilic frais pour créer votre propre rouleau de printemps avec chaque crêpe, en enveloppant un banh khot dans les feuilles et les herbes, puis en le trempant dans la sauce de poisson.
Banh khot aux crevettes.
Nappage de crevettes séchées : (facultatif)
- 1/2 tasse de crevettes séchées (trempées dans l’eau chaude pendant au moins 10 minutes)
- 1/2 cuillère à café d’huile d’annato
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
Sauce de trempage:
- 1/2 tasse d’eau
- 2-3 cuillères à soupe de sucre (selon le degré de sucrosité que vous souhaitez pour votre sauce)
- 1/2 citron vert, jus.
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Optionnel : 1 gousse d’ail (finement hachée) et 2 piments rouges (hachés)
Mélangez l’eau, le sucre et le citron vert jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter lentement la quantité désirée de sauce de poisson (plus c’est mieux !) . Si vous voulez un plus grand punch à la sauce, ajouter dans les gousses d’ail et les piments, bien que ceux-ci peuvent être servis sur la table et ajoutés au plat de trempage de chaque personne en fonction de leur préférence.
Poudre de crevettes Banh khot
Banh khot à Vung Tau
Où trouver des Banh Khot à Ho Chi Minh Ville
Si vous ne pouvez pas vous rendre à Vung Tau, il existe des options à HCMC où vous pourrez déguster ce plat satisfaisant et croustillant.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adresse : 102 rue Cao Thang, district 3.
Quand on a envie d’un banh khot fiable en ville, c’est ici que les amis et moi allions. Le restaurant propose différentes saveurs de porc ou de fruits de mer, et les feuilles de moutarde géantes sont sans fond – lorsque vous en manquez, vous en obtenez d’autres en un éclair. C’est aussi l’un des rares endroits qui fait un banh khot chay (option végétarienne) pour ceux qui ont des compagnons de repas végétariens.
Lectures complémentaires sur le banh khot et le Vietnam
- Le billet de Migrationology sur le banh khot à Saigon.
- Une recette de banh khot / banh can de Helen Le à Danang Cuisine.
- Le livre Real Vietnamese Cooking : Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh de Tracy Lister, quelque chose que je garde chez mes parents et que j’utilise chaque fois que je visite Montréal.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, une partie du carnet de voyage et une partie du livre de cuisine.
- Les plaisirs de la table vietnamienne : Recettes et réminiscences des meilleures cuisines de marché, des cafés de rue et des cuisiniers à domicile du Vietnam, par Mai Pham (également intitulé : Nouvelles saveurs de la table vietnamienne au Royaume-Uni)
Bon appétit !
-Jodi
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