Pour faire la pâte, dissoudre la levure dans l’eau chaude dans un petit bol. Incorporez la cuillère à café de sucre, couvrez et mettez de côté pendant 10 minutes.
Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant, ajoutez le saindoux ou le beurre, et le sucre. Lorsque la graisse a fondu et le sucre dissous, retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis incorporez la levure et l’extrait de vanille.
Travaillez lentement la farine avec votre index jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placez la boule de pâte dans un grand saladier graissé avec une petite quantité d’huile végétale et tournez-la pour huiler tous les côtés de la pâte. Couvrez de film alimentaire et laissez dans un endroit chaud pendant au moins 1½ heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Appuyez sur la pâte, coupez-la en deux, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 190°C (375°F/Gas 5) et mélangez tous les ingrédients de la garniture, à l’exception du colorant alimentaire rouge, dans un saladier. Ajoutez suffisamment de gouttes de colorant alimentaire pour que le mélange devienne rouge vif.
Roulez chaque moitié de la pâte en un rectangle d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur et mesurant environ 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po). Badigeonnez-la avec le beurre fondu. Étalez la moitié du mélange de garniture sur chacun des rectangles, mais pas jusqu’aux extrémités. Roulez la pâte dans le sens de la longueur, scellez les bords et laissez reposer pendant 45 minutes. Badigeonnez les rouleaux de sirop d’érable et faites-les cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille et servez.