Le grand Anthony Bourdain a laissé son empreinte partout où il est passé. Lorsque son décès a été annoncé au monde entier en juin 2018, les médias du monde entier se sont mis de la partie et ont énuméré toutes les grandes choses qu’il avait faites pour leur pays respectif. Alors qu’auparavant, les touristes fuyaient les aliments exotiques, grâce à lui, les voyageurs font désormais un effort supplémentaire pour trouver et essayer les bouchées locales. Dans cette optique, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a dégustés lors du tournage d’Anthony Bourdain Russia pour son émission Parts Unknown Saison 3 Episode 6 (diffusée initialement le 11 mai 2014) :
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DISH – Zakuski
Quoi ?
Les zakuski sont les versions russes des tapas espagnoles. Il peut s’agir de hors-d’œuvre froids, de snacks ou d’entrées, destinés à être consommés après un verre de vodka.
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OÙ EST-IL ?
Metropol Hotel
Teatral’nyy Proyezd, 2
Moscou, Russie
ANTHONY BOURDAIN RUSSIE NOTES
A l’hôtel Metropol, Anthony Bourdain a pris de la vodka et duzakuski avec Zamir Gotta. Ils ont dégusté des blinis (petites crêpes russes), de l’Astrakhancaviar, du concombre salé au miel, des sprats de la Baltique fumés à la betterave et du muksun (poisson blanc de Sibérie) congelé au sel de Maldon et au poivre.
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Borscht – photo par liz west sous CC BY 2.0 -
Pelmeni – photo par Анатолий Стафичук sous Licence
DISCH – Borscht et Pelmeni
Quoi est-ce ?
Le bortsch est une soupe consistante et rustique de betteraves et de bouillon de chou avec des morceaux de viande. Pelmeni désigne des boulettes de bœuf haché servies sur un coussin de chou avec de la crème aigre.
Où est-ce ?
Restaurant Yornik
Bolshaya Gruzinskaya St, 69
Moscou, Russie
ANTHONY BOURDAIN NOTES SUR LA RUSSIE
Anthony Bourdain a assisté à un riff moderne sur le Borscht au restaurant Yornik. Au lieu de la soupe épaisse, son Borscht était présenté sous forme de purée avec la viande dans une présentation déconstruite. Le Yornik n’est plus en activité.
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Un bol de solyanka avec concombres marinés, olives et citron – photo de Roland Geider (Ogre) sous PD-self
DISH – Solyanka
Quoi est-ce ?
Egalement orthographié Soljanka, il s’agit d’une soupe d’esturgeon, de saumon, d’olives et de citron.
Où est-ce ?
Voyage de nuit en train de Moscou à St. Petersburg sur le train Grand Express
Sheremet’yevskaya Ulitsa, 85с1
Moscou, Russie
ANTHONY BOURDAIN RUSSIE NOTES
Dans Parts Unknown – Russia, Anthony Bourdain semble avoir pris du bon temps en voyageant de nuit en train jusqu’à Saint Petersburg. Son dîner dans letrain était composé de blinis au caviar, de harengs froids marinés et de pommes de terre, et de Solyanka.
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DISH – Cuisine fusion russe
Quoi ?
La cuisine fusion russe mélange les traditions culinaires russes avec celles d’autres cultures. Par exemple, une version fusion russe des sushis introduit l’utilisation du pain noir traditionnel russe à la place du riz.
Où EST-CE ?
Cococo
Voznesensky Ave, 6
Saint-Pétersbourg, Russie
ANTHONY BOURDAIN RUSSIE NOTES
Anthony Bourdain a eu droit à la version de sushi du chef Igor Grishechkin chez Cococo. Au lieu du riz, le pain noir traditionnel russe a été utilisé avec des sprats, du maquereau, du foie de morue et du caviar de saumon. Il a également dégusté un plat d’orge perlé et du bœuf cru légèrement fumé surmonté d’un œuf de caille.