Char Siu ne fait pas particulièrement référence à une sauce, mais au produit final après que cette « sauce barbecue chinoise » soit appliquée au porc accroché à des brochettes de fourchettes et rôti. Pourtant, il y a un ensemble de base assez commun d’ingrédients, y compris l’hoisin, le miel, la sauce soja, le sherry, la poudre de cinq épices chinoises qui confère la saveur omniprésente et le lustre brillant à Char Siu.
La sauce qui en résulte est sucrée et salée avec une saveur asiatique distincte provenant du soja fermenté dans l’hoisin, et un coup de pied épicé provenant de la poudre de cinq épices – un mélange d’anis, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre de Sichuan.
Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour donner cette teinte rouge standard, mais la dernière fois que j’ai fait cela, mon porc ressemblait à une forme de viande mutante, d’un rouge anormalement vif. Depuis lors, je m’en tiens à la sauce sans colorant alimentaire, ce qui donne une couleur rouge plus terreuse que je trouve en fait plus attrayante visuellement.
Utilisez cette sauce comme une marinade sur la poitrine de porc, les côtes, la longe – n’importe quel morceau de porc auquel vous voulez donner une saveur de barbecue asiatique, mais elle est également excellente comme trempette ou tartinade.