Enfin, toutes vos questions sur l’infusion à froid ont été répondues.
C’est officiellement le pic de l’été, ce qui signifie des heures interminables de lumière du jour plus beaucoup de chaleur et d’humidité élevées. Cela nous laisse avec une population plus somnolente que la normale. De nombreux somnolents en sueur (moi y compris) comptent sur une chose pour nous ramener à la vie pendant l’été : le café glacé.
Nous prenons le nôtre sous n’importe quelle forme – glacé ou chaud, fantaisiste ou non – mais nous croyons aussi que le bon café vaut la peine de faire un effort supplémentaire. Et aujourd’hui, vous ne pouvez pas parler de boissons au café froides de haute qualité sans tomber directement sur le café infusé à froid.
Le café infusé à froid s’est élevé au rang de sélection de caféine estivale la plus populaire au cours des dernières années. Pour nous aider à comprendre pourquoi – ainsi que pour nous donner un aperçu de ce qui donne au cold brew son je ne sais quoi, tant sur le plan du goût que de la santé – nous avons parlé avec Todd Carmichael, le PDG et cofondateur de La Colombe Coffee Roasters.
Quelle est la différence entre le cold brew et le café glacé ordinaire ?
Le cold brew est fabriqué en faisant tremper du marc de café dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures, puis en le filtrant, ce qui donne un profil de saveur doux, naturellement sucré et légèrement chocolaté. Le café glacé ordinaire, quant à lui, n’est que du café chaud refroidi.
« En raison de la façon dont l’infusion à froid est faite, elle est moins astringente et plus facile pour le palais et l’estomac. Il est également dépourvu de toutes ces notes acides peu attrayantes que l’on trouve dans le café chaud », explique Todd. En d’autres termes, le cold brew est comme le cousin soyeux et velouté du café ordinaire.
Plutôt que d’arroser le café ordinaire avec des glaçons, le cold brew est souvent infusé sous forme de concentré et est ensuite mélangé à de l’eau et/ou du lait.
Avantages pour la santé du cold brew
« C’est fou à quel point le cold brew est bon pour vous », dit Todd. Voici quelques-uns des avantages potentiels pour la santé que vous obtiendrez en le buvant.
Il pourrait stimuler votre métabolisme.
Tout comme le café chaud, le cold brew contient beaucoup (sinon plus) de caféine, ce qui a été prouvé pour stimuler le taux métabolique de votre corps jusqu’à 11%.
Il peut être plus facile pour votre estomac de digérer l’infusion froide.
Beaucoup de gens évitent de boire du café pour des raisons liées au reflux acide, à l’indigestion et aux brûlures d’estomac. L’infusion froide et le café ordinaire ont des niveaux d’acidité similaires, autour de 5-6 sur l’échelle du pH (cela peut varier), mais certaines études ont constaté que l’infusion froide était légèrement moins acide. Cela signifie qu’il peut moins irriter votre estomac.
Boire du cold brew peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
Boire 3 à 5 tasses de café (15 à 25 onces) par jour peut réduire votre risque de maladie cardiaque jusqu’à 15%, par rapport aux personnes qui ne boivent pas de café. De plus, le cold brew contient des composés qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, notamment du magnésium, des antioxydants et des agents anti-inflammatoires.
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Pourquoi le cold brew est si populaire en ce moment
Selon Todd, boire du cold brew n’est pas vraiment une tendance. « C’est plutôt une révolution », dit-il. « Les tendances ont une pente à elles, ceci était plus une explosion. Les gens voulaient quelque chose avec plus de caféine, qui soit plus doux et beau. »
« Le seul problème avec le cold brew, c’est qu’une fois que vous l’avez essayé, vous ne reviendrez jamais en arrière. Ça a vraiment créé une vague massive. Vous pouvez être pris dans le filet du cold brew avec une seule gorgée. Ce n’est pas que les gens voient ça sur les médias sociaux – ils se sont simplement laissés prendre par le goût de ce produit. C’était un changement si spectaculaire ; nous n’avons jamais rien vu de tel. »
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