Deux légumes similaires sont parfois appelés brocoli-fleur. L’un est un hybride de marque déposée entre le brocoli et le chou-fleur, plus riche en vitamine A que l’un ou l’autre de ses parents et également bien pourvu en vitamine C. Ses têtes jaune-vert en forme de chou-fleur ont un goût sucré semblable à celui du chou-fleur.
L’autre est aussi appelé brocoli Romanesco. Ses têtes vert tilleul aux fleurons coniques peuvent peser jusqu’à 4 à 5 livres à maturité. L’entretien des deux légumes est similaire, mais le Romanesco est plus lent à mûrir et peut devenir plus gros. Vous pouvez récolter le brocoli de type chou-fleur 70 jours après le repiquage, mais le Romanesco nécessite près de 100 jours. Le Romanesco est un héritage italien avec une saveur de noix et est un légume populaire dans les restaurants raffinés.
Comment cultiver et soigner le brocoli
Le brocoli est une culture de saison fraîche. Les jardiniers du Nord devraient transplanter des semis de brocoli âgés de 4 à 6 semaines à l’extérieur 2 semaines avant la date de gelée libre du printemps (votre Cooperative Extension locale peut vous dire quand c’est). Les cultivateurs du Sud peuvent mettre les transplants en août pour une récolte d’automne ou (dans les régions très chaudes) planter des graines en octobre pour une récolte d’hiver.
Le brocoli prospère dans un sol très riche avec beaucoup d’azote. Ajoutez plusieurs pouces de compost fini ou de fumier bien décomposé à votre sol avant de planter. Vous pouvez y mélanger une petite quantité de farine de sang pour un supplément d’azote.
Le paillage de votre brocoli avec des tontes de gazon (provenant d’une pelouse non traitée avec des herbicides) aidera à garder le sol frais et sans mauvaises herbes, tout en fournissant un supplément d’azote lorsque les tontes se décomposent. Une alimentation bihebdomadaire avec du thé de compost ou de l’émulsion de poisson aidera votre brocoli à prospérer.
Plantation du brocoli
Espacer les transplants de 2-3′ dans chaque direction.
Sélectionnez les graines à 1/2″ de profondeur et à 3″ d’intervalle en rangées espacées de 2 ou 3 pieds.
Effilez à 2-3′ d’intervalle.
Arrosez régulièrement.
Récoltez lorsque les têtes ont 6-8″ de diamètre.
Le brocoli de type chou-fleur a besoin de moins d’espacement que le romanesco. Donc, à titre indicatif, utilisez 2 pieds pour le brocoli et plus près de 3 pieds pour le romanesco puisque c’est une plante plus grande.
Parasites, problèmes et maladies du brocoli et du romanesco
Le brocoli et le romanesco souffrent des mêmes problèmes environnementaux, des mêmes parasites et des mêmes maladies que le brocoli et le chou-fleur.
Voici quelques-uns d’entre eux :
Des têtes très petites peuvent être causées par le choc du froid (certains producteurs recommandent de couvrir les plantes lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de 50, bien que je ne sois pas sûr de savoir comment cela s’accorde avec la recommandation de transplanter à l’extérieur avant la date hors gel) ou par une insuffisance d’azote. Par temps trop chaud (jours supérieurs à 86 F et nuits supérieures à 77 F), le brocoli peut ne pas former de têtes du tout.
Les tiges creuses peuvent être causées par une carence en bore. Pour éviter cela, pulvérisez les plantes avec de l’extrait de varech toutes les 2 semaines, ou plantez du brocoli là où vous avez eu une culture de couverture de trèfle. Les tiges creuses peuvent également être causées par un excès d’azote et un espacement trop important entre les plantes. Expérimentez avec différents espacements pour trouver ce qui est optimal pour votre sol.
Les feuilles violettes indiquent une carence en phosphore. Vaporisez vos plantes avec de l’émulsion de poisson et ajoutez de la farine d’os à votre sol.
Si les feuilles de votre brocoli se recroquevillent, se froncent et deviennent jaunes, vous pouvez avoir une infestation de pucerons ou d’aleurodes. Cherchez sur le dessous des feuilles de minuscules insectes à corps mou de couleur verte, brune ou rose. Les pucerons peuvent être cueillis à la main ou tués avec un savon insecticide biologique. Les coccinelles mangent les pucerons. Le savon est le meilleur remède contre les aleurodes.
Les trous déchiquetés dans les feuilles peuvent être causés par la fausse-arpenteuse du chou ou le ver du chou, des chenilles vert clair rayées de jaune. Récoltez-les à la main ou pulvérisez du Bacillus thuringiensis.
Les trous d’épingle dans vos feuilles sont probablement l’œuvre d’altises. Les feuilles squelettiques peuvent être causées par le scarabée mexicain du haricot. Les feuilles rongées jusqu’à la tige suggèrent la présence de charançons des légumes. Une pulvérisation de pyrèthre peut permettre de lutter contre ces ravageurs. Le pyrèthre est organique mais toxique pour les abeilles – pulvérisez-le le soir lorsque les pollinisateurs ne sont pas actifs.
Si vos plantes ont des taches jaunâtres sur leurs feuilles qui développent des moisissures blanches duveteuses par temps humide, elles ont été touchées par le mildiou. Si vous l’attrapez tôt, essayez de pulvériser un fongicide organique comme le cuivre ou le Bacillus subtilis. Si elle est bien avancée, enlevez et détruisez (ne pas composter) les plantes touchées.
Les plantes faibles, à petite tête, avec des feuilles inférieures tachées de noir, sont atteintes de rhizoctonie. Cela ne peut pas être soigné. Enlevez et détruisez (ne faites pas de compost) les plantes affectées. Ne plantez pas de cultures de choux sur ce sol dans les 3 prochaines années.
Moyens de préparer le brocoli
Traitez-le comme vous le feriez pour le chou-fleur ou le brocoli. Mangez-le cru en salade ou avec une trempette, faites-le mariner, tranchez-le en steaks, ajoutez-le aux casseroles, faites-le rôtir, faites-le sauter avec un peu de vin, faites-le cuire à la vapeur et servez-le avec une sauce au fromage… De plus, vous pouvez faire cuire les feuilles du brocoli Romanesco comme vous le feriez avec du chou frisé.
Voici une excellente vidéo sur la façon de couper le brocoli Romanesco:
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