Alors, laissez-moi commencer en disant que j’adore l’émission d’Anthony Bourdain. Sa personnalité est engageante, intéressante, et tellement plus originale que n’importe lequel des autres animateurs d’émissions de voyage gentils/cornus toussant-syrupuleux qui existent.
Malheureusement, vivant à New York, j’ai vu le pouvoir de ces personnalités de la télévision pour faire ou défaire les restaurants sur une scène compétitive et j’ai appris à ne JAMAIS visiter un restaurant sur une émission de télévision parce que même si la nourriture mérite les éloges, le restaurant lui-même est tellement surdosé de battage médiatique qu’il ne parvient pas à s’approcher de ce à quoi il ressemble à la télévision.
Voici tout ce qu’Anthony Bourdain a laissé de côté lors de sa visite chez Wong — mon expérience « non éditée ».
1. Si vous n’êtes pas une célébrité de la télévision, vous devrez appeler un mois à l’avance et parler espagnol pour obtenir une réservation. La mère de mon ami a appelé et nous a fait entrer à 12h00.
2. Si vous n’avez pas de chauffeur, vous devrez probablement y aller en taxi parce que Chez Wong est dans une partie non touristique de Lima. Santa Catalina est plein de gens du coin, avec peu de touristes ou d’anglophones. Pour y trouver un taxi, nous avons dû demander à la police touristique de Lima Central de nous aider à trouver un taxi. Après 5 taxis qui ont refusé de nous prendre parce qu’ils ne savaient pas où se trouve Santa Catalina, nous avons finalement trouvé un chauffeur généreux qui a accepté de nous emmener dans la zone générale et de demander des indications une fois arrivés.
3. Après avoir fini par se heurter à la circulation et avoir littéralement couru jusqu’à Chez Wong à pied, nous nous sommes retrouvés dans un quartier résidentiel devant une porte non marquée. Si vous ne parlez pas espagnol, vous ne trouverez jamais l’endroit, mais je creuse que Chez Wong est littéralement à sa maison avec le secret de type speakeasy.
4. Donc, nous sommes dans et c’est une atmosphère intime dans ce qui est fondamentalement son garage converti en restaurant. La foule est presque entièrement composée d’étrangers. Tout le monde a entendu parler du « meilleur ceviche » du Pérou et est venu voir ce qui se passe.
5. Le chef Wong fait son truc au wok et avec la limande pour faire son ceviche. C’est une grande performance, mais c’est exactement ce que c’est. C’est comme une putain de soirée au Benihana’s où les autres personnes du restaurant se lèvent avec leurs appareils photo et entourent le chef Wong en prenant des photos et en ruinant l’ambiance de son petit garage intime.
6. Notre ceviche arrive et nous avons fait l’erreur de commander pour deux, ce qui signifie DEUX PLATS, pas pour deux personnes. Donc assurez-vous de commander juste pour un si vous allez partager. Le ceviche de limande est vraiment très bon et extrêmement frais, mais n’a définitivement pas surpassé le ceviche que j’ai eu dans d’autres endroits à Lima.
7. L’eau coûte 8 fois plus cher qu’elle ne devrait, alors allez-y doucement et faites-la durer tout le repas.
8. Ce n’est pas clair exactement ce qu’il y a au menu de l’après-midi. D’autres invités ont été servis plus de plats que nous, donc j’ai dû demander tout le reste et le service n’était pas attentif, ce qui est bien si vous vous installez dans un garage, mais soyez juste averti.
9. À la fin de notre dernier plat, j’en avais définitivement marre du flet. Oui, c’est le truc du chef Wong, cuisiner avec de la limande, mais après un repas entier de limande, c’était vieux. De plus, certains des plats ressemblaient à de la cuisine cantonaise normale au wok que ma grand-mère fait et ne fait pas payer 25 $ pour chacun.
10. La salle de bain s’ouvre sur la cuisine, donc elle échouerait certainement aux inspections du code sanitaire de la ville de New York pour tous les germophobes.
11. Notre facture était de loin la plus chère de tout notre voyage. Je suis reparti heureux d’avoir vécu cette expérience et de pouvoir la partager avec d’autres, mais cela a définitivement coûté un joli penny. Cela ne me dérange pas de débourser de grosses sommes pour une nourriture époustouflante, mais le seul plat qui s’en est approché était celui qui ressemblait à un ceviche avec des noix (le serveur ne nous a pas dit comment s’appelaient les plats, il les a juste placés devant nous).
12. La meilleure partie du repas a été de discuter avec le chef Wong à la fin, après que la plupart des autres invités soient partis. Il est vraiment personnalisable et a du cran, donc je recommanderais de rester dans le coin et de prendre vos photos ALORS plutôt que pendant le repas.
Dans l’ensemble, je ne recommanderais pas de sauter à travers tous les cerceaux pour manger à cet endroit, sauf si vous avez vraiment vraiment besoin de dire que vous y avez mangé.
Comme AB, j’ai essayé d’être honnête avec mon expérience et mon opinion. C’est ce que j’aime chez lui et c’est ce que j’espère qu’il continuera à faire.