Tarte au curd d’airelles

Cette tarte au curd d’airelles présente une garniture au curd d’airelles douce et acidulée à l’intérieur d’une croûte sans gluten.sans gluten, à base d’avoine et de noix, ce qui donne un dessert de fête étonnamment délicieux et festif.

Oh garçon, j’ai un dessert de fête étonnant pour vous!

Cette tarte au fromage blanc aux canneberges est ce dont on rêve quand il s’agit de desserts de fête.

Une garniture au curd de canneberges soyeuse, brillamment acidulée et juste parfaitement sucrée à l’intérieur d’une croûte de tarte faite d’avoine et de noix n’est pas seulement au-delà du délice en termes de goût, c’est un véritable showstopper en tant que pièce maîtresse sucrée sur votre table de vacances.

Lorsqu’il s’agit de desserts, je suis un suceur pour une bonne tarte aux fruits faite maison. Je ne suis même pas difficile sur les fruits (bien que les tartes aux baies et aux cerises soient mes préférées), j’aime juste la combinaison de l’acidulé et du sucré avec ma pâte, quelque chose que les tartes à la crème offrent rarement.

Mais, je pense que j’ai peut-être trouvé un amour encore plus grand avec cette tarte au curd de canneberge.

Non seulement vous obtenez l’acidité et le goût sucré du fruit, mais cette croûte de tarte à l’avoine et aux noix est à pas de géant plus facile à mettre en place qu’une croûte de tarte pâtissière.

Plus, le curd aux canneberges est texturé si lisse et soyeux que c’est littéralement comme une fourchette de pur bonheur à chaque bouchée.

TRY THIS CRANBERRY CURD TART THE HOLIDAYS THIS YEAR

Je sais que nous avons tous tendance à avoir nos traditions quand il s’agit de desserts de vacances.

Ce gâteau à l’abricot et à l’eau-de-vie est une tradition de longue date dans ma famille.

Mais cette année, puisque nous sommes en 2020 et que tous les paris semblent perdus, pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ?

Si vous êtes un amateur de canneberges, je pense que vous allez absolument adorer cette recette de tarte.

La crème de canneberge soyeuse et lisse est un changement de rythme si amusant par rapport à la façon dont les canneberges sont traditionnellement appréciées.

Et, non seulement l’aspect est carrément époustouflant sur la table, mais c’est une de ces recettes dont vous vous sentirez si fiers et accomplis à la fin.

Comment faire la croûte de la tarte

Cette croûte facile à l’avoine et aux noix pour la tarte aux canneberges est en fait basée sur ma recette de gâteau au fromage à la crème irlandaise sans cuisson.

J’utilise une base d’avoine et de noix sans cuisson dans ces pots de cheesecake et la saveur est si délicieuse que je savais que je voulais l’imiter dans cette recette.

Contrairement aux croûtes à tarte traditionnelles qui sont plus une base de pâte, cette croûte à tarte ressemble plus à une tarte sans cuisson (comme ces mini-tartes à l’avocat et au citron vert), sauf que nous la faisons cuire pendant 15 minutes.

Cela dit, elle se rassemble incroyablement facilement et il n’y a pas besoin de rouler de la pâte pour remplir le moule à tarte. J’appelle ça une victoire !

INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour réaliser cette croûte de tarte au curd de canneberge facile :

• avoine roulée
• noisettes
• sucre brun
• cannelle
• sel
• cardamome
• beurre non salé froid

.

Préparation et cuisson de la croûte de la tarte à l’avoine et aux noix

Combinez tout, sauf le beurre, dans un robot culinaire et traitez jusqu’à obtenir un fin émiettement.

Ajouter le beurre non salé froid (c’est important qu’il soit froid !) petit à petit (je l’ai coupé en cubes), en pulsant le mélange au fur et à mesure.

Pulser jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se rassembler et à former grossièrement une boule. Le mélange devrait se tenir facilement quand on le pince.

Transférer dans un moule à tarte de 9″ légèrement graissé avec fond amovible et presser uniformément le long du fond et sur les côtés en utilisant des mains légèrement humides.

Je trouve que l’utilisation du fond d’un verre à liqueur est utile pour égaliser le fond de la croûte.

Transférer la croûte au réfrigérateur et la laisser refroidir pendant que le four préchauffe à 350°F.

Une fois préchauffé, placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 15 minutes. Les bords commenceront juste à devenir dorés et le centre aura gonflé un peu.

Sortez du four et laissez refroidir. Avec vos mains, appuyez doucement sur le centre un peu pour créer une base plate pour y verser le curd aux canneberges.

Mettez de côté et laissez refroidir complètement pendant que vous faites le curd sur la cuisinière.

Comment préparer la garniture au curd de canneberges

Bien que la croûte d’avoine et de noix aux saveurs subtiles de cannelle et de cardamome soit incroyablement délicieuse, la vedette de cette recette est la luxueuse garniture au curd de canneberges.

C’est incroyable comme quelques ingrédients simples peuvent donner un tel délice !

Ingrédients pour le curd aux canneberges

Vous aurez besoin des éléments suivants pour réaliser le curd :

• Cranberries fraîches
• sucre
• zeste de citron
• jus de citron
• œufs
• jaunes d’œufs

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• eau
• beurre non salé
• sel

Préparation de la garniture au curry de canneberges

Combinaison des canneberges, la plus grande partie du sucre (détails dans la fiche recette ci-dessous), le zeste de citron et l’eau dans une casserole à sauce.

Porter à frémissement puis baisser et laisser cuire pendant environ 15 minutes, en remuant le mélange de temps en temps pendant la cuisson, jusqu’à ce que les canneberges se soient décomposées et que le mélange ait épaissi. Éteindre le feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Transférer dans un mélangeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Verser le mélange à nouveau dans la marmite à sauce à feu moyen-doux.

Ajouter le reste du sucre, le jus de citron, les œufs, les jaunes d’œufs, le sel et le beurre un par un tout en fouettant constamment.

Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, poursuivre la cuisson tout en fouettant tout le temps pendant encore 10 minutes. Le mélange devrait avoir considérablement épaissi et recouvrir facilement le dos d’une cuillère.

Traîner le caillé de canneberges à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol.

Cela demandera un peu de patience et d’huile de coude mais c’est une étape importante pour s’assurer que le caillé a une texture soyeuse. Je suggère d’utiliser une spatule pour aider à pousser le caillé à travers la passoire.

Si vous ne la passez pas au tamis, il y aura pas mal de fibres provenant des peaux de canneberges et potentiellement des morceaux d’œufs cuits si vous n’avez pas été diligent pour fouetter tout le temps. Ne sautez pas cette étape !

Une fois filtré, versez le caillé de canneberges dans la croûte de tarte refroidie et réfrigérez pendant au moins 3 heures jusqu’à ce qu’il ait complètement pris.

Avant de servir, retirez la pièce extérieure du moule à tarte et placez-la sur un plat de service ou une assiette à gâteau.

Comment garnir la tarte aux canneberges

L’une des choses qui, selon moi, fait de cette tarte une tarte aux canneberges plutôt qu’une tarte aux canneberges, ce sont les garnitures !

Cela étant dit, vous pouvez facilement faire cette recette dans un plat à tarte si c’est tout ce que vous avez et ce serait alors une tarte au curd de canneberges. Ce n’est que de la sémantique à ce stade !

Pour un peu de flamboiement festif supplémentaire avec ce dessert, j’utilise des canneberges sucrées et des tranches de citron confites ainsi qu’un peu de romarin frais pour garnir la tarte finie.

Pour faire des canneberges sucrées, il suffit de rouler une canneberge humide dans du sucre granulé jusqu’à ce qu’elle soit enrobée.

Il n’est pas nécessaire d’être fantaisiste et d’utiliser un mélange de sirop simple car ceux-ci sont probablement juste pour la décoration (bien que vous puissiez certainement les manger si vous le choisissez, je l’ai fait !) et le sucre adhérera aux canneberges juste bien.

Le romarin frais est juste pour un joli pop de vert et un certain contraste avec la couleur rouge frappante du curd de canneberges. Ce n’est pas vraiment une partie comestible du dessert et d’autres herbes comme la menthe, le thym ou la sauge pourraient être utilisées à la place.

Une autre idée est de placer quelques aiguilles ou branches de pin fraîches sous la tarte au moment de servir pour le même effet.

Garnissez la tarte comme vous le souhaitez juste avant de servir pour que les éléments restent joliment frais et brillants.

Comment conserver les restes de la tarte

Cette tarte au curd d’airelles est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour (ou dans les 24 heures) de sa préparation.

Si vous avez des restes, cependant, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Peut-on faire ou préparer ce plat à l’avance ?

Comme mentionné plus haut, j’aime faire ce plat dans les 24 heures avant de le consommer pour que le caillé reste bien frais.

Cela dit, vous pouvez certainement préparer le caillé et la croûte séparément à l’avance.

Pour la croûte, je la préparerais comme indiqué et je la presserais dans le moule à tarte (ou le plat à tarte) puis je la réfrigérerais à ce moment-là sans la cuire. Faites-la cuire le jour où vous prévoyez de la servir.

Pour le caillé aux canneberges, vous pouvez le préparer entièrement à l’avance, le garder au réfrigérateur et le verser à la cuillère dans la croûte de tarte cuite (qui a refroidi) le jour où vous prévoyez de la servir.

Parce que le caillé aura déjà épaissi, vous ne devriez pas avoir besoin des 3 heures indiquées pour qu’il prenne une fois que le caillé a été mis dans la croûte de tarte mais, je lui donnerais quand même au moins une heure ou deux pour refroidir complètement assemblé.

Faites donc vos biscuits de fête traditionnels comme vous le faites normalement.

Si vous avez besoin de nouvelles idées pour ceux-là, je vous suggère fortement ces biscuits sains au pain d’épice avec morceaux de chocolat et mélasse, ces biscuits acidulés au fondant à la cerise ou, pour encore plus de bienfaits aux canneberges, ces biscuits à l’orange aux canneberges.

Mais alors, considérez cette recette de tarte au lait caillé aux canneberges comme un nouveau venu dans votre éventail de desserts des fêtes.

Comme cet agneau farci au pesto de canneberges ou cette tige de choux de Bruxelles rôtis, c’est un spectacle à part entière et un plaisir garanti pour la foule !

Vous aimez l’idée d’une tarte au lait caillé mais n’êtes pas fixé sur les canneberges ? Je pense qu’un curd au pamplemousse serait une belle alternative hivernale.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle garniture à saveur de curd que vous aimez dans cette croûte, alors n’hésitez pas à la changer si vous le souhaitez !

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