La meilleure façon de faire une tarte pour une foule.
Lorsque vous faites une tarte aux pommes, vous voulez toujours être totalement sûr d’en avoir assez pour tout le monde, et une tarte en dalle rend cela certain. Si vous n’avez jamais mangé de « tarte en tranches », il s’agit d’une tarte faite dans un moule en feuille au lieu d’une assiette à tarte, ce qui donne un grand rectangle au lieu d’un rond. Les tranches sont infinies et le rapport garniture/croûte est plus étroit, ce qui permet de servir une foule. Cette version à la pomme est tout à fait délicieuse, avec de tendres pommes épicées et une garniture streusel au beurre qui rendra heureuse même votre tante la plus grincheuse.
Puisque la garniture est moins profonde mais la surface plus grande, les tartes à la dalle prennent généralement la même quantité de garniture qu’une tarte classique de 9 pouces, mais elles nécessitent deux croûtes de tarte de 9 pouces. Si vous commencez avec deux ronds réfrigérés, il y a deux façons de procéder pour former la croûte.
Vous pouvez empiler les ronds l’un sur l’autre et les rouler du mieux que vous pouvez en un rectangle, en le taillant en forme au besoin. Ou bien, vous pouvez couper chaque rond en deux, disposer les quatre morceaux en une sorte de rectangle en patchwork, les bords incurvés pointant vers l’intérieur, et l’abaisser à la taille souhaitée. La première option vous donne une croûte qui se tient un peu mieux, mais la dernière option fonctionne bien si vous avez une pâte qui est assez molle et qui se remettra en place.
Mais assez sur la technique. Parlons de cette tarte.
Le rapport entre la croûte, la pomme et le crumble est juste à peu près parfait. Dans chaque bouchée, vous obtenez une croûte feuilletée, un goût respectable – mais pas écrasant – de pomme tendre, et une garniture de mie beurrée qui est légèrement croustillante et sucrée.
Je veux dire… regardez juste cette garniture !
Le crumble ajoute de la saveur, mais son principal travail ici est de soutenir la garniture de pomme avec un peu de croquant, et il le fait bien. C’est une combinaison que je préfère sincèrement à une tranche épaisse de tarte aux pommes classique et j’aime simplement que cette tarte soit aussi bien servie lors d’un festin de vacances que lors d’une affaire décontractée.
Tarte aux pommes en pavé de chapelure
Pour 12 personnes
45 minutes
Ingrédients
- 2 fonds de tarte de 9 pouces, ramolli
- 1/2 tasse de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à thé de cannelle moulue
- 1 cuillère à thé de muscade moulue
- 9 tasses de pommes, pelées et tranchées finement
- Pour la garniture de chapelure :
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse d’avoine à cuisson rapide
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid, coupé en cubes
Préparation
- Préchauffer le four à 425°F.
- Sur une surface légèrement enfarinée, empiler les croûtes à tarte l’une sur l’autre et les rouler en un rectangle de 12×17 pouces.
- Placer la croûte dans un moule à gelée de 10×15 pouces, en pressant dans les coins. Rabattre tout dépassement vers le bas afin que la croûte soit égale aux bords du moule.
- Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, la cannelle et la muscade. Ajouter les pommes et remuer pour les enrober. Déposer les pommes dans le moule, en les répartissant uniformément sur la croûte.
- Dans un bol moyen, mélanger la garniture de chapelure. Mélanger la farine, le sucre et les flocons d’avoine, et ajouter le beurre, en le coupant avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux jusqu’à ce qu’il soit friable. Saupoudrer la garniture sur les pommes.
- Cuire jusqu’à ce que la croûte et le streusel soient dorés, 35 à 38 minutes. Laissez refroidir sur une grille 30 minutes avant de servir. Savourez!
Recette adaptée de Pillsbury.
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