PrintFrites Boardwalk
5 grosses pommes de terre Russet, lavées et frottées
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sel kosher
4 tasses d’eau chaude
huile végétale ou d’arachide
vinaigre de cidre ou de malt
Fabriquez le mélange de trempage pour les pommes de terre coupées en combinant l’eau chaude et 2 cuillères à soupe de sel kosher dans un grand bol. Mélanger pour dissoudre le sel. Mettez de côté.
Pour préparer les pommes de terre, pelez les côtés de la pomme de terre avec un éplucheur de légumes, en laissant un peu de peau en haut et en bas. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 ? po. Ensuite, coupez des bandes de 1/4 ? de pouce à partir de ces tranches. Une mandoline ou un coupe-frites est très pratique ici !
Placez les pommes de terre coupées dans le bol d’eau salée et laissez tremper pendant 15 minutes. Retirer de l’eau et placer les pommes de terre sur un torchon de cuisine propre pour les sécher pendant quelques minutes. Bien les sécher pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
Remplir un four hollandais d’huile végétale, de sorte que l’huile remonte un peu moins de la moitié du pot. Amener à 375 degrés. Une fois que l’huile est à température, faire frire les pommes de terre par lots, en prenant soin de ne pas trop les entasser. Faire frire jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, environ 3 minutes. Retirer sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Répétez le processus avec les pommes de terre restantes.
Une fois que toutes les pommes de terre ont été frites, remontez l’huile à 375 degrés, et refaites-les frire. La « double friture » est la clé d’une frite croustillante. Une ou deux minutes de plus dans l’huile chaude suffisent.
Une fois dorées, retirez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour les égoutter. Assaisonnez avec du sel kosher et du vinaigre, si vous le souhaitez.