Si vous n’êtes pas déjà un amateur de tofu, vous le serez après avoir essayé ce tofu maison. Il a une texture tendre et une croûte croustillante ainsi qu’une sauce savoureuse et légèrement épicée et des légumes croquants. {Vegan}
Le tofu est l’un de ces ingrédients que j’aime parce qu’il a une texture si amusante et que vous pouvez l’utiliser de tellement de façons différentes. Et l’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans cette recette de tofu maison. Cette sauce vous transformera en un croyant du tofu une fois que vous l’aurez goûtée, je vous le promets !
En Chine, le tofu maison est un plat extrêmement populaire. Chaque famille et chaque restaurant a sa propre formule spéciale pour préparer la sauce. Ici, j’ai trouvé ma préférée à Chinatown. Ils utilisaient du doubanjiang dans la sauce pour renforcer le goût de la sauce brune. C’est alors que j’ai décidé que je devais la recréer dans ma propre cuisine pour pouvoir en avoir à chaque fois que l’envie m’en prendrait.
Créer la meilleure texture de tofu
Dans cette recette de tofu maison, le tofu est frit jusqu’à ce qu’il soit beau, doré et croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. Il est ensuite braisé dans une sauce savoureuse, légèrement épicée, chargée d’aromates frais et de légumes qui contrastent avec la texture du tofu.
Lorsque vous faites frire le tofu pour le tofu maison, le tofu libère de l’eau pendant ce processus, ce qui crée de petits trous à l’intérieur du tofu. C’est ainsi que vous obtenez cette texture tendre et qu’il absorbe également plus de saveur. Pendant ce temps, l’extérieur devient agréable et croustillant et maintient le reste de l’ensemble.
Je recommande fortement d’utiliser du tofu moyen ou mou pour cette recette afin d’obtenir la meilleure sensation en bouche. Bien que la méthode de friture soit plus compliquée que la cuisson à la poêle, elle donne également un résultat plus gratifiant.
Sauce extra riche
L’ingrédient secret est le doubanjiang, ou pâte de haricot fermentée épicée. C’est un condiment fabriqué principalement à partir de fèves fermentées. Sa saveur est renforcée par du chili, du sel et de l’huile de sésame. Ce condiment est à la base de toute la cuisine du Sichuan. Il donne une teinte brune caractéristique et un goût épicé qui en rehausse la saveur. Si vous n’en avez jamais goûté, je pense qu’il est aussi umami que la sauce soja, bien qu’il ait une puissance fermentée plus marquée.
Ingrédients
Je préfère utiliser beaucoup de légumes pour ajouter de la couleur et de la texture au plat. J’ai utilisé des carottes, des poivrons et des pousses de bambou dans ce plat. Vous pouvez utiliser d’autres légumes, selon vos préférences. Le bébé bok choy, les champignons d’oreille de bois trempés, les oignons et le brocoli sont quelques-unes des options les plus populaires.
Comment couper le tofu
Pour couper le tofu en morceaux de forme triangulaire, voici une façon rapide de le faire.
Votre table devrait avoir les ingrédients ci-dessous avant de commencer à cuisiner.
Procédure de cuisson
- Faire frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur
- Faire frire les aromates avec le doubanjiang
- Ajouter le tofu frit
- Ajouter les légumes et les cuire légèrement
- Verser la sauce
- Ajouter l’oignon vert et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe
NOTE: La friture du tofu pourrait être l’étape la plus difficile de cette recette. Si vous préférez faire frire le tofu à la poêle, c’est tout à fait possible. Mais si vous avez un peu de temps supplémentaire ou si vous organisez un dîner, je vous recommande vivement de faire frire le tofu. Cela crée la meilleure texture, comme celle que vous obtiendriez dans un restaurant chinois – douce et quelque part dentée, et elle absorbe beaucoup plus de sauce que la version frite à la poêle.
En Chine, le tofu maison inclut souvent de la viande hachée dans la sauce pour ajouter une autre couche de profondeur au plat. Cependant, cette recette n’inclut pas de viande. La sauce est déjà assez savoureuse et une façon parfaite de la servir est sur du riz à la vapeur ou des nouilles bouillies pour un repas sain et délicieux au goût authentique.
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Tofu maison (家常豆腐)
Ingrédients
- 1 bloc (14 oz/396 g) de tofu mou ou moyennement ferme, coupé en triangles de 1 cm d’épaisseur (note de bas de page 1)
- 1 tasse d’huile végétale, pour la friture
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 1 » (2. 5 cm) de gingembre, finement coupé.5 cm de gingembre, finement tranché en lanières
- 3 oignons verts, coupés en morceaux de 1″, parties blanches et vertes séparées
- 1 cuillère à soupe de doubanjiang
- 1/2 carotte, tranchée (environ 1/3 de tasse)
- 1 poivron, coupé en diamants de 1″
- 1 (8-oz / 226 g) boîte de pousses de bambou tranchées, ou 1 pousse de bambou, tranchées (environ 1/3 de tasse)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou de sauce soja sauce)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Chinkiang
- 2 cuillères à café de sauce d’huître végétarienne (ou pâte de haricots doux) (Note de bas de page 2)
- 1 cuillère à soupe. sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau (ou de bouillon de légumes)
Slurry
- 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau
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Instructions
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Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol moyen.
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Ajouter les ingrédients de la bouillie dans un petit bol et remuer pour bien mélanger.
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Dans une poêle à parois hautes ou une casserole, chauffer l’huile à 375°F (190°C). Ajouter délicatement le tofu. Faites-le frire jusqu’à ce que les deux côtés deviennent dorés, environ 3 minutes. Retourner une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme. Retirer le tofu de l’huile et le transférer dans une grande assiette.
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Vider toute l’huile de la poêle sauf 1 cuillère à soupe (alternativement, vous pouvez chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une autre grande poêle).
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Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon vert (partie blanche) et le doubanjiang dans la poêle. Tournez le feu à température moyenne. Faire sauter pour libérer le parfum jusqu’à ce que l’huile devienne rouge, environ 2 minutes.
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Ajouter le tofu frit, les carottes, les poivrons et le bambou. Faites sauter pendant 30 secondes à 1 minute.
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Versez la sauce. Porter à ébullition puis réduire à un mijotage, en retournant doucement de temps en temps. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Ajouter l’oignon vert (partie verte). Mélangez à nouveau le coulis pour que la fécule de maïs soit entièrement dissoute. Verser le coulis et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Ajouter une cuillère à café d’huile de sésame pour terminer.
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Servir chaud sur du riz vapeur comme plat principal.
Notes
- Vérifiez que vous n’achetez pas du tofu soyeux. Certaines marques proposent du tofu mou (par exemple House Foods), qui est trop lisse et ne développera pas la texture souhaitée.
- Si vous ne souhaitez pas rendre ce plat végétalien, vous pouvez utiliser de la sauce d’huître ordinaire à la place.
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du Omnivore’s Cookbook et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.
