- Qu’est-ce que l’azodicarbonamide (ADA) ?
- Sur quelle base la FDA a-t-elle approuvé l’utilisation de l’ADA ?
- Qu’a fait la FDA pour continuer à garantir l’utilisation sûre de l’ADA dans les aliments ?
- Que penser des études qui montrent que les produits de dégradation de l’ADA, en particulier le semicarbazide, sont cancérigènes ?
- La FDA recommande-t-elle aux consommateurs de modifier leur régime alimentaire ?
- Comment puis-je savoir si les produits de panification contiennent de l’ADA ?
- L’ADA est-il nécessaire pour faire du pain ?
- L’ADA a-t-il d’autres utilisations ?
1. Qu’est-ce que l’azodicarbonamide (ADA) ?
L’azodicarbonamide (ADA) est une substance chimique dont l’utilisation est approuvée comme agent de blanchiment dans la farine de céréales et comme conditionneur de pâte dans la fabrication du pain.
2. Sur quelle base la FDA a-t-elle approuvé l’utilisation de l’ADA ?
La FDA a approuvé l’utilisation de l’ADA comme additif alimentaire dans la farine de céréales et comme conditionneur de pâte sur la base d’un examen complet des études de sécurité, y compris des études d’alimentation pluriannuelles.
3. Qu’a fait la FDA pour continuer à garantir l’utilisation sûre de l’ADA dans les aliments ?
La FDA a continué à évaluer l’utilisation sûre de l’ADA dans les aliments. En 2016, l’agence a mené une évaluation complète de l’exposition au semicarbazide (SEM) – un produit chimique de dégradation qui se forme à partir de l’ADA pendant la fabrication du pain. Cette évaluation était basée sur (1) la quantité de SEM provenant de l’utilisation d’ADA à partir de l’analyse de plus de 250 pains et produits de panification représentatifs, et (2) des données provenant de deux ensembles différents de données sur la consommation alimentaire : a) l’enquête combinée 2009-2012 sur l’apport alimentaire de deux jours de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) ; et b) l’enquête 2007-2010 de NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) de 10 à 14 jours utilisant le programme propriétaire Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Sur la base de ces informations, la FDA a développé des estimations d’exposition au SEM pour la population américaine âgée de 2 ans ou plus et les enfants âgés de 2 à 5 ans. Les enfants âgés de 2 à 5 ans ont été choisis parce qu’on s’attend à ce qu’ils aient la plus grande exposition au SEM par poids corporel. Cette évaluation de l’exposition a été présentée lors de la 251e réunion nationale de l’American Chemical Society, le 15 mars 2016. Voir l’affiche Estimation de l’exposition au semicarbazide découlant de l’utilisation de l’azodicarbonamide dans le pain pour la population américaine (PDF : 664KB).
4. Qu’en est-il des études qui montrent que les produits de dégradation de l’ADA, spécifiquement le semicarbazide, sont cancérigènes ?
Lors de la fabrication du pain, l’ADA se décompose complètement pour former d’autres produits chimiques, dont le SEM. À des niveaux élevés, il a été démontré que le SEM augmente l’incidence des tumeurs lorsqu’il est donné à des souris femelles, mais pas aux souris mâles ou aux rats des deux sexes. Ces études ont été menées chez les rongeurs à des niveaux de SEM qui dépassent de loin les estimations d’exposition humaine par la consommation de farine ou de produits de pain traités à l’ADA.
5. La FDA recommande-t-elle aux consommateurs de modifier leur régime alimentaire ?
Sur la base des données scientifiques, la FDA ne recommande pas aux consommateurs de modifier leur régime alimentaire en raison de l’exposition à l’ADA/SEM. La FDA considère l’ADA comme un additif alimentaire sûr lorsqu’il est utilisé aux fins et aux niveaux spécifiés dans les règlements de la FDA.
6. Comment puis-je savoir si les produits de boulangerie contiennent de l’ADA ?
L’ADA, comme tous les ingrédients ajoutés intentionnellement aux aliments, doit être mentionné sur l’étiquette des ingrédients. Les consommateurs sont en mesure d’identifier l’ajout d’ADA en recherchant « azodicarbonamide » sur l’étiquette.
7. L’ADA est-il nécessaire pour faire du pain ?
Non. L’utilisation d’ADA comme agent de blanchiment et conditionneur de pâte n’est pas nécessaire pour faire du pain et il existe des ingrédients alternatifs approuvés pour l’utilisation disponibles.
8. L’ADA a-t-il d’autres utilisations ?
Oui, l’ADA est également autorisé comme agent gonflant dans les bouchons de scellement des récipients alimentaires tels que les bouteilles de ketchup. En 2005, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué le risque lié à l’utilisation de l’ADA comme agent gonflant et a conclu qu’il n’était pas préoccupant pour la santé humaine compte tenu des niveaux qui ont été trouvés dans les aliments emballés dans des bocaux et des bouteilles en verre. Toutefois, l’EFSA avait également noté que l’exposition au SEM devait être limitée dans la mesure du possible, et l’Union européenne a interdit cette utilisation de l’ADA.