Les mystères de la cuisine sont une exploration hebdomadaire des bizarreries entourant la cuisine et la nourriture. Il peut s’agir de recettes qui échouent alors qu’elles ne devraient pas, de conseils contradictoires provenant de différentes sources, ou tout simplement de bizarreries. Si cela se produit dans une cuisine et que vous ne savez pas pourquoi, envoyez un tweet à The Food Geek ou un courriel à [email protected] pour découvrir ce qui se passe.
Le 13 janvier, Kellie Lyn a demandé :
Hi, Kellie,
Tout d’abord, il n’y a aucune raison de se sentir bête à ce sujet. Presque tous les types d’aliments de nos jours proclament qu’il est préférable de les manger ou de les boire avant une certaine date. Cela a deux effets. La première est de faire en sorte que les gens se demandent si le produit est mauvais s’il n’est pas à son meilleur. La seconde est d’empêcher les gens de réfléchir aux raisons pour lesquelles les aliments se gâtent et comment, et de se contenter de regarder la date. La deuxième conséquence n’était probablement pas intentionnelle, mais elle s’est tout de même produite.
Maintenant, il y a ceux que je connais qui jetteront des choses lorsque la nourriture est proche ou dépassée de cette date, et il y a ceux que je connais qui utiliseront quelque chose waaaaaay passé la date parce que, vraiment, ce n’est pas si mauvais, non ? Parfois, cela donne un muffin qui ne lève pas beaucoup, et parfois cela donne lieu à un voyage à l’hôpital.
En général, savoir comment dire si votre nourriture est bonne ou mauvaise est une meilleure idée que de faire confiance à une date sur le côté de l’emballage. Bien que parfois, il s’agit de savoir ce qui vous rendra malade, bien souvent, il s’agit de savoir si l’aliment aura bon goût. Et, selon que votre objectif est de faire en sorte que quelque chose ait le meilleur goût possible ou simplement de faire quelque chose qui sera rassasiant et ne vous rendra pas malade, vous aurez des interprétations différentes de ce qui est mauvais.
Heureusement, les œufs sont relativement indulgents sur le front du « devenir mauvais ». Les gens ont peur des œufs à cause de toute l’histoire de la « salmonelle », mais les choses à propos de la salmonelle sont qu’elle vit à l’extérieur de l’œuf et qu’elle se cuit bien. L’œuf possède une coquille très pratique, ainsi que deux couches de membranes conçues pour empêcher les bactéries et les virus d’entrer dans l’œuf. Après tout, un œuf ne sert pas à protéger votre nourriture, mais à protéger un futur poulet, donc il est assez sérieux dans ce qu’il fait.
A mesure qu’un œuf vieillit, il perd de l’eau dans la coquille, donc il devient moins dense. Le blanc devient moins blanc et plus clair, et le jaune commence à être dilué, donc un œuf âgé ne sera pas aussi savoureux qu’un œuf frais, mais il ne vous tuera pas. Si un œuf devient pourri, il aura une odeur de soufre (ou, comme beaucoup le disent, une odeur d’œuf pourri). C’est indubitable, et si votre principal objectif dans la vie est d’éviter cette odeur, alors vous n’allez pas vouloir ouvrir des œufs que vous soupçonnez d’être pourris.
Alors, à part la date sur le carton, que pouvez-vous faire pour savoir si un œuf est âgé ou non ? Le test le plus simple et le plus populaire est de mettre l’œuf dans l’eau. Vous vous souvenez que je vous ai dit qu’un œuf perd de l’eau en vieillissant ? Comme la coquille de l’œuf reste de la même taille, mais que sa masse diminue, cela signifie qu’il devient moins dense. Un œuf frais est un peu plus dense que l’eau, donc il coule. Un œuf vieux est moins dense que l’eau, donc il flotte.