Vegan Cinnamon Babka, une pâte moelleuse au beurre semblable à une brioche avec des tourbillons de cannelle caramélisée. Facile à faire et des photos étape par étape!
Cette babka est un incroyable pain cuit réconfortant qui impressionnera vos amis, votre famille et vos invités !
Secret : Ce pain torsadé au beurre est essentiellement est un petit pain à la cannelle végétalien mais façonné en pain. Ou c’est comme une brioche végétalienne mais avec une garniture sucrée à la cannelle ! Si vous pouvez faire l’un ou l’autre, vous pouvez faire ceci !
Ingrédients pour le babka végétalien à la cannelle
Pour commencer, nous avons besoin de quelques ingrédients assez simples, notamment :
- Farine plate ou tout usage
- Beurre ou margarine végétaliens
- Lait végétal.lait à base de plantes
- Sucre de canne (pour la pâte)
- Sucre brun ou de coco (pour la garniture)
- Cannelle
- Levure rapide instantanée
Dois-je activer la levure rapide instantanée avant de l’utiliser ?
La levure rapide instantanée n’a PAS besoin d’être activée avant de cuisiner avec elle. Ceci est conforme aux instructions sur mon paquet de levure, Serious Eats, The Kitchn et bien d’autres.
Je garde ma levure dans mon réfrigérateur toute l’année et cela prolonge sa durée de conservation…. J’ai utilisé de la levure réfrigérée jusqu’à 1 an après sa date limite de consommation et elle a parfaitement fonctionné ;).
Si vous utilisez un autre type de levure, je vous recommande fortement de googler la conversion car la plupart des autres types ne peuvent pas être utilisés comme une substitution 1:1 !
Première levée pour la pâte à babka végétalienne à la cannelle
Après avoir pétri tous les ingrédients de la pâte, mettez-la dans un bol fariné ou graissé et laissez-la doubler de volume.
Selon le climat de votre maison (température et humidité), cela peut prendre de 1 heure à quelques heures pour que la pâte double. Si cela prend plus de temps que prévu, repositionnez la pâte dans un endroit plus chaud.
La pâte à babka végétalienne à la cannelle est » enrichie » de beurre et cela empêche la pâte de lever aussi rapidement que les autres pâtes à pain. Si vous vous assurez que la pâte est dans un endroit CHAUD, le beurre sera mou et la pâte sera encouragée à lever !
Vous pouvez placer la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la laisser lever toute la nuit. Il se peut qu’elle ne double pas de taille de cette façon, mais si vous la laissez revenir à température ambiante après, elle finira par y arriver.
Réalisation de la garniture pour le babka végétalien à la cannelle
Contrairement à certains petits pains végétaliens à la cannelle, nous devons combiner le beurre fondu avec le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte pour la garniture. Avoir trop de beurre (ou trop de garniture) noiera la babka. Bien que j’adore la cannelle, nous ne voulons pas vraiment cela !
Dans la carte de recette au bas du post, vous trouverez mon ratio de remplissage de babka à la cannelle » testé et éprouvé « .
Assemblage de la babka végétalienne
Voici la partie amusante et salissante ! Semblable aux roulés à la cannelle, nous devons rouler la pâte sur une surface farinée et étaler la garniture à la cannelle dessus.
À partir de la taille longue, enroulez la pâte pour faire une bûche ! Essayez d’utiliser deux mains pour enrouler la pâte aussi serrée que possible.
Une fois que vous avez une ‘bûche’ de pâte, tranchez-la dans le sens de la longueur à l’aide du couteau le plus tranchant que vous ayez. Vous aurez alors deux brins de pâte avec une garniture à la cannelle exposée
La façon la plus simple d’assembler et de tordre la pâte est de faire une forme de ‘X’ avec les deux brins. Torsadez ensemble le bas puis torsadez ensemble le haut.
J’ai accidentellement fait mon babka végétalien à la cannelle BEAUCOUP plus long que mon moule à pain. Pour le faire rentrer, j’ai » comprimé » la longueur de mon babka puis je l’ai écrasé dans mon moule à pain de 20 cm.
Deuxième levée pour le babka
Tout le travail difficile est fait à ce stade ! Laissez votre babka reposer pour la deuxième fois. Elle doit lever juste un peu, disons de 20%.
Cette étape peut aussi se faire au réfrigérateur pendant la nuit ! Je recommande de saupoudrer un peu d’eau sur la babka avant de la couvrir et de la laisser lever. L’eau empêchera la babka de se dessécher.
Garder la babka vegan ‘humide’
Je vous recommande vivement de créer un simple glaçage au sucre (sucre et eau) et de le verser sur votre babka lorsqu’elle est chaude à la sortie du four.
Le glaçage au sucre donne à votre babka végétalienne à la cannelle un bel extérieur brillant et emprisonne l’humidité de la cuisson. Le glaçage ajoute également beaucoup d’humidité à votre babka et la rend moins susceptible de se dessécher !
Voyez mes autres recettes de babka végétaliennes :
- Babka végétalienne au chocolat
- Babka à la confiture de beignets
Ou voyez mes recettes de petits pains à la cannelle (et de brioche) végétaliens :
- Brioche végétalienne
- Pains collants à la cannelle
- Rouleaux à la cannelle au levain
- Rouleaux à la cannelle aux beignets de jambon
- Rouleaux à la cannelle aux myrtilles
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Imprimer la recette
Babka à la cannelle végétalienne
Ingrédients
Pâte à sabka
- 2 ¾ tasses (345g) de farine ordinaire ou tout usage, plus pour saupoudrer
- ½ tasse (125mL) de lait végétal, comme l’amande, le soja ou la noix de coco, chaud
- ½ tasse (112g) de beurre végétalien, température ambiante
- 3 cuillères à soupe (40g) de sucre de canne ou de coco
- 1 cuillère à soupe (10g) de levure sèche instantanée*
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de tout sel de bonne-.qualité
Fourrage à la cannelle
- ¼ de tasse (55g) de beurre végétalien, fondu
- ½ tasse (80g) de sucre brun ou de coco
- 2 cuillères à soupe (20g) de cannelle moulue
Glaçage au sucre de babka (facultatif)**
- .
- ¼ de tasse (50g) de sucre de canne ou de coco
- 2 cuillères à soupe (30mL) d’eau
Instructions
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Ligner ou saupoudrer un moule à pain avec. J’ai utilisé un moule à pain de 10x20cm mais un plus long fera l’affaire.
Pour faire la babka:
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Combinez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol ou un batteur sur socle et mélangez jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Pétrissez pendant 5-10 minutes oujusqu’à ce que la pâte devienne molle, extensible et se détache du côté du bol. Si la pâte est un peu sèche et n’a pas formé une boule lisse, ajoutez un peu de lait et pétrissez à nouveau. Si la pâte continue de coller au bol, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez à nouveau. Laissez la pâte dans le bol ou le batteur sur socle,couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (ou presque).
Pour faire la garniture:
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Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle s’épaississe pour obtenir une consistance tartinable et beurrée.
Pour assembler:
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Dépoussiérez une surface propre avec de la farine. Etalez la pâte en forme de rectangle (le côté long doit être un peu plus long que votre moule à pain). Etalez la garniture sur la pâte à 1 cm du bord.
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En commençant par le côté long de la pâte, roulez la pâte en une bûche.*** Utilisez un couteau tranchant pour couper le login en deux dans le sens de la longueur, créant ainsi deux longues « bandes » de pâte. Faites délicatement tourner les deux moitiés ensemble.
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Soulevez la pâte tournoyée dans votre moule à pain. Couvrez avec un torchon humide et mettez de côté pour lever pendant environ 1 heure. Elle ne doublera pas de volume mais devrait augmenter d’au moins 25%. Vous pouvez également la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, à condition de ramener la babka à température ambiante avant de la cuire.
Cuisson et glaçage au sucre:
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 170°C (340°F).
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Cuire la babka pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et qu’une brochette puisse être insérée au milieu et qu’il n’y ait pas de pâte humide dessus. Si l’extérieur brunit trop rapidement, baissez le four à 160°C (320°F) et couvrez la babka avec un bol ou une assiette allant au four. Retirez la babka du four.
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Pendant que votre babka cuit, préparez votre glaçage au sucre. Ajoutez le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Pendant que la babka est encore chaude à la sortie du four, versez le glaçage au sucre sur le dessus.
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La babka est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour de sa cuisson. Sinon, conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez les restes avant de les déguster.