Le riz au lait (Kheer) est la quintessence et probablement le plus facile de tous les desserts indiens. Originellement fait avec du riz, du lait, du sucre et des noix ; cette recette est rendue végétalienne en utilisant du lait d’amande fait maison.
Un sage a dit un jour : « La vie est courte, mangez d’abord des desserts ». Et ce n’est pas moi qui le conteste :-). Surtout pendant les mois d’hiver où les sucreries sont un cours essentiel et presque une collation aussi pendant la journée. Je suis actuellement en voyage de volontariat de 6 semaines et bien que je n’ai pas accès à une cuisine pour cuisiner, je profite définitivement de ma part de sucreries partout où je vais.
Puisque je fais du bénévolat tout ce mois-ci, je sais que je n’aurai pas le temps d’écrire et de partager sur le blog pendant le mois de janvier. Ce pourrait être le seul post jusqu’à mon retour à la maison fin janvier et j’ai pensé que la première recette de la nouvelle année devrait être un dessert et quoi de mieux qu’une alternative végétalienne au traditionnel kheer indien.
Qu’est-ce que le kheer ?
Le kheer est le mot hindi pour le pudding au lait. Les 3 ingrédients clés du kheer sont le lait, les céréales et le sucre. Habituellement, il y a des saveurs supplémentaires comme la cardamome, la cannelle, le safran, les noix, les raisins secs, etc. Alors que le pudding au lait peut être fait avec différents types de grains comme le riz, les vermicelles, les millets et les noix de renard ; le grain le plus commun est le riz.
La recette est également très simple – le riz trempé est cuit dans le lait avec du sucre jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. J’aime ajouter un peu de cardamome, de safran et de noix pour une saveur, une couleur et une texture supplémentaires. En fait, j’ai un penchant pour la cardamome, tout le reste est facultatif :-). Kheer, pour moi, a toujours un arôme et un goût distinct de cardamome.
Remplacements laitiers pour le pudding au lait
J’ai fait ce riz au lait le mois dernier pour une réunion de méditation et tout le monde l’a aimé. J’ai utilisé du lait d’amande pour un remplacement végétalien du lait. Vous pouvez utiliser n’importe quel lait à base de plantes pour cette recette, mais comme nous ajoutons beaucoup d’amandes au kheer, j’ai estimé que le lait d’amande sera meilleur. J’ai également ajouté du lait d’avoine pour une texture plus épaisse.
Avec le lait d’amande, le pudding est super riche en noix. Cependant, je ne peux pas prétendre qu’il est sain car c’est sûrement un dessert avec du sucre mais au lieu du sucre blanc ordinaire, j’ai utilisé du sucre brun biologique.
Le kheer est-il servi chaud ou froid ?
Le kheer ou riz au lait indien est délicieux chaud ou froid. Les mois d’hiver font du kheer chaud un bol de réconfort et en été, le kheer froid est un délice.
J’espère que vous essayerez cette recette, la prochaine fois que vous chercherez un dessert rapide fait maison. Les ingrédients sont assez communs dans tous les foyers et il ne faut qu’environ 30 min pour la réaliser.
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Vegan Indian Rice Pudding (Vegan Kheer)
Ingrédients (1cup = 240ml ; 1tbsp = 15ml ; 1 cuillère à soupe = 5ml)
- 3 tasses de lait d’amande
- 1 tasse de lait d’avoine
- ¼ de tasse de riz Basmati
- 4 cuillères à soupe de sucre brun biologique ajuster la quantité selon le goût
- 2 cuillères à café de poudre de cardamome
- quelques brins de safran
- 8-10 pistaches pilées à la main en poudre
Instructions
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Rincer le riz dans l’eau pendant 3-4 changements. Faites tremper le riz Basmati dans l’eau, pendant que vous chauffez le lait.
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Dans un petit bol, faites tremper les brins de safran dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
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Dans une casserole profonde, portez le lait à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour faire mijoter le lait. Egoutter le riz et l’ajouter au lait frémissant. Faites cuire pendant 10 min jusqu’à ce que le riz soit mou.
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Ajoutez le sucre, la poudre de cardamome et l’eau safranée. Faites cuire à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le kheer ait la consistance désirée. Certains l’aiment très épais et d’autres l’aiment un peu aqueux.
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Goutez et ajustez pour la douceur, incorporez les pistaches en poudre. Servir chaud ou laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur et servir frais.
Notes
- Options de lait à base de plantes recommandées pour le Kheer : Lait d’amande, lait de coco et lait de noix de cajou.
- Les informations nutritionnelles sont des informations approximatives pour 1 de 4 portions.
- Pour conserver : Laissez le kheer refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur. Il restera bon au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour congeler : Congeler dans des contenants hermétiques jusqu’à un mois. Peut devenir un peu aqueux à la décongélation.
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