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Après avoir goûté du vin de canneberge dans un vignoble local, j’étais déterminé à faire le mien. Il est chaud, fruité et bien équilibré avec juste assez d’astringence acidulée pour lui donner du caractère. Au lieu de garnir mon repas de sauce aux canneberges, une fois que ce vin aura bien vieilli, je boirai mes canneberges sous forme de vin de canneberges maison.
A l’origine, j’avais prévu d’utiliser des canneberges fraîches, car cela semblait seulement approprié. Nous cultivons des canneberges juste dans notre jardin, donc j’espérais pouvoir faire du vin de canneberges avec nos propres fruits. Au fil de la saison, il est apparu que les écureuils avaient emporté une grande partie de la récolte de cette année (ainsi que les prunes et les noisettes…). Ce n’est pas grave, les canneberges mûrissent tard, et savoir que les nôtres étaient hors de question signifiait que je pouvais commencer tôt.
La plupart des jus de canneberges achetés en magasin contiennent une quantité absurde de sucre ajouté, souvent sous forme de sirop de maïs. Ce n’est pas que le sucre supplémentaire soit mauvais, ce vin de canneberge aura besoin de beaucoup de sucre supplémentaire ajouté pour fermenter correctement. Le sirop de maïs fera fermenter le vin très violemment, et vous perdrez une grande partie de la saveur de la canneberge lorsque cela se produira. Au-delà de cela, quand j’ai eu des cocktails de jus de canneberge, ils ont rarement beaucoup de goût de canneberge.
J’utilise un pur jus de canneberge méchamment acidulé et non sucré pour faire des boissons mixtes et j’ai pensé que cela fonctionnerait vraiment bien dans ce vin de canneberge. Si vous utilisez du jus de canneberge sucré, assurez-vous de diminuer le sucre en conséquence. J’ai également ajouté une livre de craisins (raisins secs de canneberge) pour amplifier encore plus la saveur de la canneberge.
Débutez en utilisant le jus de canneberge pour dissoudre un peu de sucre dans une casserole. Faites-le chauffer juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis éteignez le feu.
Si vous utilisez des canneberges fraîches au lieu du jus, hachez 3 à 4 livres de canneberges et ajoutez-les directement dans le fermenteur primaire. Elles seront tamisées après la fermentation primaire pour permettre au vin de se clarifier, de la même manière que je filtrerai les craisins après le primaire.
Je préfère mes vins du côté sec, donc je n’utilise que 2 livres de sucre dans cette recette de vin de canneberge. La plupart des gens feraient un lot de vin d’un gallon avec 3 livres de sucre, et je vous suggérerais de vous en tenir à cela, sauf si vous voulez qu’il ait une bonne dose d’acidité.
Pour les additifs, j’utilise juste le nutriment de levure. Le nutriment de levure aidera à compenser le fait que les canneberges n’ont pas les mêmes micronutriments que les raisins, et aidera les petites bêtes à prospérer. Si vous n’avez pas de levure, 1/4 de tasse de raisins secs fera l’affaire. L’enzyme pectique serait également un bon ajout, et elle aide le vin à se clarifier après la fermentation. Envisagez d’ajouter 1 cuillère à café au début de la fermentation.
Les canneberges sont méchamment acides par elles-mêmes, donc je saute l’ajout habituel d’acide dans ce lot. Je n’utilise jamais de stabilisateurs pour ma mine, car je suis ok avec un peu de sédiments de la fermentation résiduelle en bouteille. N’hésitez pas à ajouter du sorbate de potassium et des comprimés Camden (métabisulfite de potassium) pour terminer complètement la fermentation et stabiliser le vin avant la mise en bouteille si vous voulez un vin de canneberge complètement immobile et clair de façon fiable.
J’ai inclus la recette que j’ai faite ci-dessous, mais j’ai récemment trouvé une autre recette dans un livre de vinification qui est partagée à la fin également.
Faire votre propre vin de canneberge est facile, en utilisant des fruits frais ou du jus de canneberge. Cette recette donne un gallon de vin de canneberge, mais peut être augmentée ou diminuée en fonction de vos besoins.
Ingrédients
- 96 oz de jus de canneberge non sucré (ou 3-4 lb de canneberges fraîches)
- 2-3 lb de sucre
- 1 lb de canneberges séchées, naturellement sucrées (facultatif)
- 1 c. à thé de nutriment pour levure
- 1 paquet de levure de vin, dissoute dans l’eau
- eau pour remplir
Instructions
- Ajouter le sucre et le jus de canneberges dans une petite casserole et chauffer juste assez pour dissoudre le sucre. Si vous utilisez des canneberges fraîches, ajoutez de l’eau au lieu du jus et utilisez-la pour dissoudre le sucre.
- Laissez le mélange de sucre et de jus venir à température ambiante. Pendant qu’il refroidit, dissolvez le paquet de levure dans une petite quantité d’eau tiède. Laissez-le fleurir pendant au moins 5 minutes.
- Ajoutez le nutriment de levure et les canneberges séchées au mélange jus/sucre, puis versez le tout dans un récipient de fermentation primaire. Ajoutez la levure dissoute.
- Capuchonnez avec un verrou à eau et laissez le mélange fermenter en primaire pendant 2 à 3 semaines. Alternativement, laissez le mélange fermenter sans sas pendant environ 5 jours, puis soutirez dans le secondaire et ajoutez un sas.
- Dans les deux cas, une fois que le mélange est dans le secondaire, ajoutez un sas. Fermentez dans le secondaire pendant 6 à 8 semaines avant de mettre en bouteille. Pour un vin très sec, soutirez le vin de canneberge une deuxième fois et faites fermenter pendant 6-8 semaines supplémentaires.
- Mettez en bouteille dans des bouteilles de vin et faites vieillir pendant au moins 3 mois, mais de préférence une année complète à partir de la mise en bouteille.
Autres recettes de vin de canneberge
Depuis que j’ai fait la recette ci-dessus, je suis tombé sur une autre recette de vin de canneberge dans The Home Winemakers Companion. La recette est pour un lot de 5 gallons, et comprend les éléments suivants :
- 15 livres de canneberges
- 5 livres de raisins secs
- 15 livres de sucre
- 5 c. à thé de nutriment de levure
- 10 gouttes d’enzyme pectique liquide
- 1 paquet de levure Wyeast Sweet Mead
La procédure vous fait essentiellement jeter tout dans un primaire pendant 5 à 7 jours, puis on soutire dans un secondaire pendant environ 3 mois avant de mettre en bouteille. Ils suggèrent 3 mois de vieillissement en bouteille avant de boire.
Plus de recettes de vin de pays
Si vous êtes nouveau dans la vinification, consultez ce guide pour faire des vins en petites quantités pour un peu plus d’informations. Pour plus d’idées, essayez l’un de ces vins maison :
- Vin de grenade
- Vin de pêche
- Vin de rhubarbe
- Vin de pissenlit
