Amikor az Aix en Provence és a Le Cochon D’Or tavaly júniusban hirtelen bezárta kapuit, a vendéglátósok e-mailes hírlevélben értesültek a hírről. Nem volt magyarázat az éttermek bezárására, és arról sem volt szó, hogy a társtulajdonos és ünnepelt charlotte-i vendéglős, Patrick Garrivier hol folytatja. Most, közel négy hónappal később, a Charlotte magazin megadja a választ. Itt van még hat dolog, amit Garrivier következő lépéséről tudni kell.
Garrivier a SouthParkban található Upstream vezetője lesz. A Burke Hospitality Grouphoz tartozó tenger gyümölcsei étterem a Pacific Rim konyhájáról, a sushi-ról és a nyers bárjukról ismert. A konyhát Sam Diminich executive chef vezeti, Garrivier feladata pedig az étterem napi működésének irányítása lesz. “Azt nézem, hogyan üdvözlik a vendégeket, hogyan vezetik őket az asztalhoz, kihúzzuk-e a székeket a hölgyeknek, és hogyan magyarázza el a pincér a menüt” – mondja. “A kiszolgálás színvonalának meg kell egyeznie minden mással.”
A menü nem fog drasztikusan megváltozni Garrivierrel a fedélzeten. Több ázsiai ihletésű ízre számíthatunk, amelyeket Diminich az Upstream ételeibe vitt be, mióta tavaly átvette az ügyvezető séf szerepét. (A sertéshasas saláta már most Garrivier egyik kedvence.) “Sam ételei nagyon újak számomra” – mondja. “Dolgoztam már olasz étteremben, de ilyen típusú ételeket, japán és ázsiai ételeket még soha. Ezek olyan termékek, amiket még sosem láttam. Minden nap tanulok valamit nála.”
Nagy esély van rá, hogy Garrivier – vagy Diminich – üdvözli a vendégeket az étkezőben. “Szeretnének találkozni a séffel, és látni, hogy ki készítette az ételt – az emberek szeretik ezt” – mondja Garrivier. “Az a célunk, hogy boldoggá tegyük az embereket” – teszi hozzá Diminich. “Ez több, mint az étel – ez az élmény.”
Az Upstream még mindig előkelő, de nem fülledt. “Minden a bemutatásra van tervezve” – mondja Diminich. “Sok interaktív bemutatót tartunk itt, például a mártást az asztal mellé öntjük, vagy amikor a koreai sült csirkés salátatekercsek előkerülnek, megépítheted a sajátodat, és ezt meg kell osztani.”
A vasárnapi brunch visszatért. Diminich visszahozta az Upstream népszerű brunch büféjét vasárnaponként 10:00 és 14:00 óra között. A büfében osztrigák, kagylók, sushi, édességek, kenyerek, zöldségek, szeletelt húsok, lazac és sok minden más szerepel. Számos tapas-stílusú ételt is rendelhetsz, például édes-savanyú tintahalat, tükörtojást és fahéjas bundáskenyeret. A mimózák ára 3 dollár, a Bloody Marys 6 dollár, a palack Lamarca pedig 17 dollár. A svédasztalos villásreggeli (a tapasokkal együtt) 29,95 dollárba kerül személyenként.
Az Upstream Franciaországba megy – egy éjszakára. Garrivier első hivatalos Upstream hétvégéjének megünneplésére a Diminich október 16-án egy ötfogásos, francia ihletésű vacsorát rendez. Garrivier kedvenc ételei közül fog felszolgálni néhányat, amelyek közé tartozik a lyoni saláta, a francia hagymaleves, a polip ala pancha és a grillezett borjúszelet. James Corbin a Grapevine Distributors-tól ott lesz, hogy megvitassa a borpárosításokat és válaszoljon a kérdésekre. Az ár 75 dollár személyenként, jegyeket itt lehet vásárolni.