A kínai konyhát a világ egyik legjobbjának tartják. A mexikói konyhához hasonlóan a kínai konyha sem egy, hanem több konyha. A világ legnépesebb országának minden régiója nagyon sajátos főzési módokkal és ízekkel rendelkezik, amelyek dominálnak az ételekben.
Általában a sós, fűszeres, savanyú, édes és keserű ízek a legjellemzőbbek a kínai konyhában. Különösen Közép- és Dél-Kínában a fűszeres, északon és a tengerparti területeken a sós, keleten az édes, délen a savanyú és az egész országban a keserű dominál.
A kínai konyha emellett a hagyományos orvoslás elvén alapul: minden étel azzal a céllal készül, hogy jótékony hatással legyen az egészségre.
A fűszeres például a vérkeringés elősegítésével, a sós az emésztés javításával, az édes a test feszesítésével és a hangulat javításával (szerotonin!), a savanyú a hasmenés és a szomjúság csillapításával, a keserű pedig a gyomor erősítésével és a nyáltermelés elősegítésével van összefüggésben.
A kínai konyha megünneplésére és elismerésére 11 hagyományos ételt osztunk meg Önökkel, amelyek Kína identitását adják. Ezek a kínaiak és a külföldiek körében egyaránt népszerűek, és fogyasztásuk az újévi ünnepségek idején megnő, mert szimbolikus jelentőségük és szerencsét hoznak.
Kína, a világ legfurcsább ételének hazája
Édes-savanyú sertéshús
Színe élénk narancsvörös, íze édes-savanyú. Bár a legnépszerűbb sertéshússal, csirkehússal és marhahússal is elkészíthető. Ez az étel gyakori a Zhejiang, Shandong, Sichuan és a kantoni régiók konyhájában.
A sertéshúsdarabokat só, keményítő, szójaszósz és tojásfehérje keverékében pácolják. Paradicsomszósszal, cukorral, ecettel és korianderrel is készítik.
Csirke Gong Bao vagy Kung Pao
Ez egy szecsuáni specialitás, amelynek fő összetevői a kockára vágott csirke, szárított chili és sült földimogyoró. Fokhagymával, gyömbérrel, olajjal, babbal, borral, keményítővel, szójaszósszal és cukorral főzik. Nyugaton ennek az ételnek van egy változata: a csirkét kukoricakeményítővel és zöldségekkel, édes-savanyú mártással és fokhagymapürével vonják be.
Kínai ételeket szeretne enni?
Az ázsiai öböl, autentikus kínai konyha
Chinaloa egyesíti Kína és Észak-Mexikó ízvilágát
Ma Po Tofu
A Chuan egyik leghíresebb étele, amelynek több mint 100 éves története van. Fűszeres ízét a borspor adja, amely a chuan konyhában széles körben használt fűszer. Néha a tofut vörösesbarna darált hússal és apróra vágott zöldhagymával gazdagítják.
A kínaiak szerint, ha valaki Szecsuánba megy, és nem kóstolta meg a Ma Pót, akkor nem is járt igazán ebben a régióban. Ez az étel nemcsak Kínában, hanem Japánban, Szingapúrban és más ázsiai országokban is népszerű.
Wonton
A Tang-dinasztia óta a téli napforduló idején fogyasztják a wontontont. Zacskó alakú (búzalisztből, vízből és sóból készült), és általában főtt levesben tálalják, de lehet sütve, sertéshússal vagy garnélarákkal töltve is. A wonton és a gombóc között az a különbség, hogy a wonton tésztája sokkal kisebb és vékonyabb, mint a gombócé.
Chow Mein
Sült tészta (általában rizstészta) csirkével, marhahússal, garnélarákkal vagy sertéshússal, hagymával és zellerrel főzve. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a tésztát forró vízben kell megfőzni, majd megszárítani és megsütni. Az a csodálatos ebben az ételben, hogy zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és különféle tésztákkal is elkészíthető. Ez Guangdong egyik legnépszerűbb étele, de minden kínai étterem étlapján és a világ minden táján megtalálható.
Gombócok
Ez a finomság már több mint 1800 éve létezik! A gombócok Észak-Kínában népszerű ételek, és a kínai szilveszter elengedhetetlen kellékei. Mik azok? Búzalisztből készült tésztából készült, darált sertéshússal, csirkével, marhahússal, garnélarákkal és zöldségekkel töltött gombóc. Lehet főtt, párolt vagy sült.
Pekingi kacsa
A Kína egyik nemzeti ételének tartott kacsasült a kínai főváros, Peking egyik leghíresebb étele, amelyet vékony, ropogós bőréért és nagyon zsenge, szaftos húsáért díjaznak. A pekingi kacsaszeletet gyakran fogyasztják palacsintával, édes szójaszósszal vagy fokhagymapürével. “Ha Pekingbe mész, két dolgot kell tenned: megnézni a Nagy Falat és lakkozott kacsát enni”.
És a tálalás módja egy csoda. A séf először bemutatja a főtt kacsát az étkezőknek, majd kiveszi a szeleteléshez. A kacsaszeleteket taquito módjára, egyfajta kreppben fogyasztják, mogyoróhagymával, édes mártással és friss uborkával.
Tavaszi tekercsek
Kantoni előétel, henger alakú, zöldséggel vagy hússal töltött, édes vagy sós ízű. Azért hívják így, mert tavaszi tekercsekbe csomagolják, amelyeket a töltés után mélyhűtöttek, így kapják jellegzetes arany színüket.
Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen és Hongkongban is népszerűek, és különösen újévkor és a tavasz köszöntésekor fogyasztják.
Niangao vagy ragadós rizstorta
Eredetileg rituális szertartásokon kínált népszerű desszert. Szokás újév napján elkészíteni, hogy szerencsét hozzon a munkában és általában az évben. Különleges összetevői a kötött rizs, cukor, gesztenye, kínai datolya és lótuszlevél.
Tangyuan vagy édes rizsgolyó
Az újévkor szintén gyakori, különösen a déli régióban, és a családi egységet szimbolizálja.