Manapság gyakorlatilag bármilyen előre elkészített koktélkeveréket beszerezhetsz, és otthon “elkészítheted” a saját koktéljaidat. Ha mixológus vagy, ettől összerezzensz, mert minden koktél sokkal árnyaltabb, mintha csak szeszes italt kombinálnál egy cukros keverékkel. Nincs olyan ital, amire ez jobban igaz lenne, mint a whiskey sour. Fanyar, édes, enyhén füstös és végtelenül frissítő, nem véletlenül marad amerikai koktélklasszikus.
A gyakorlott bártenderek azonban nagyon jól tudják, hogy a megfelelő whiskey sourhoz frissen facsart citruslé, egy csipetnyi egyszerű szirup, egy habos tojásfehérje (technikailag opcionális, de egy olyan kiegészítő, amiért érdemes egy kis plusz időt és energiát áldozni) tartozik.
Mégis nem a jól elkészített mixer az egyetlen szempont, ami egy tökéletes whiskey sour italt eredményez. A gondosan kiválasztott, megfelelő dimenziójú és egyensúlyú whisky harmóniában működik az ital savasságával. Ez a 11 szeszes ital különösen jó minősítést kapott szakértő forrásainktól.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
A bourbon whisky közepes testével és természetes édességével természetesnek tűnik a savanyításhoz. Gina Buck, a New York-i Brooklynban található Concord Hill italigazgatója a széles körben kedvelt Woodford Reserve változatát választja, amikor whiskey sours-t készít, és elmondta, hogy “a kedvenc bourbon whiskey-m a Woodford Reserve. A Woodford sima és gazdag, anélkül, hogy túlságosan ütős lenne, hogy elnyomná az ízprofilt, amikor koktélt készítünk. Különösen a whiskey sours esetében jobban szeretem, ha valami lágy és csiszolt ízű, szemben egy olyan whiskyvel, amelynek nagyon erős esszenciája van, és véleményem szerint nem illeszkedik olyan jól.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
“Ha whiskey sour-t fogyasztok, általában a bourbon whiskey-t, konkrétan a Russell’s Reserve 10 Year Bourbon-t részesítem előnyben. Szerény véleményem szerint bourbonhoz képest sok karaktere van, és jól viseli magát egy olyan koktélban, mint a whiskey sour, ahol a cukor és a citrom harcol az ízlelőbimbókért. Ha a bourbon túl “forró” (azaz magas alkoholtartalmú) vagy a bourbon túl lágy, akkor vagy elhatalmasodik, vagy elveszik a koktélban. Továbbá, ha én iszom, jobb, ha friss citrommal, demerara sziruppal, tojásfehérjével és 6 csepp Angostura bitterrel a tojásfehérjére, “felfelé” tálalva” – mondja Mark Beyer, a Saltine vezető mixológusa (Norfolk, VA) whiskey sour preferenciáiról.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Míg a magas alkoholtartalmú bourbonokat kihívást jelenthet egy olyan koktélba integrálni, mint a whiskey sour, bizonyos lepárlók olyan változatokkal készülnek, amelyeknek mind az ízprofiljuk, mind a potenciáljuk alkalmazkodó. Ilyen például a következő: Az Elijah Craig Small Batch Bourbon, egy 94 alkoholtartalmú whiskey, amelyet Lucinda Sterling, a New York-i Middle Branch ügyvezető partnere kedvel, aki ragaszkodik ahhoz, hogy “amikor whiskey sours-t készítek, mindig az Elijah Craig-et használom. Magas az alkoholtartalma, ugyanakkor különösen édes a lecsengése, ami segít a koktélnak eltávolodni a tojásfehérje szárazabb szájízétől.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
A “bourbon” elnevezés minden olyan amerikai whiskyre vonatkozik, amelynek cefréje legalább 51%-ban kukoricából készült, és a közhiedelemmel ellentétben nem kell, hogy Kentucky államból származzon, amelyet a bourbongyártás epicentrumának tartanak. Ha whiskey sours-ről van szó, Randy Hayden, az atlantai The Roof At Ponce City Market italigazgatója texasi eredetű bourbont választ, és kifejtette, hogy a Treaty Oak Ghost Hill Bourbon “túlnyomórészt texasi kukoricából és rengeteg texasi búzából készült, ami egy igazán egyedi és ízletes terméket eredményez”. Főleg a Treaty Oak Ghost Hill whiskey sours-t szeretem a Treaty Oak Ghost Hillből készíteni, az egyedi ízválasztéka miatt. Szeretek 2 csipet Angostura Bitters-t is hozzáadni a Ghost Hill Sour-omhoz.”
Eagle Rare Bourbon
Ha bourbonról van szó, a Buffalo Trace Distillery a Kentucky Bourbon Trail egyik kedvence. Ők készítik a világ legkeresettebb márkáit, mint például a Blanton’s és a Pappy Van Winkle. Az Eagle Rare, bár nem olyan ritka a boltokban, mint a Blanton’s, mégis egy elképesztően sima és jól megmunkált bourbon. A kávé, a bőr és a tölgy jegyei hozzájárulnak a whiskey sour általános egyensúlyához. Shawn Stanton, Detroit egyik legismertebb csaposa, aki Detroit egyik legismertebb ivóhelyén, a Honest John’s-ban dolgozik, ezt mondta az Eagle Rare-ról. “Tökéletes egy whiskey sourhoz. Elég harapós ahhoz, hogy átvágja a cukrot és a citromot, de nem annyira, hogy elnyomja az italt.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
A rozswhiskyben jelen lévő borsos “harapás” egészen más személyiséget kölcsönöz neki, mint az édesebb és lágyabb bourbon, és az atlantai True Story Brands élelmiszer- és italigazgatója, Sean Gleason szerint pontosan ez az, ami a Wild Turkey 101 Rye-t egy whiskey sourhoz ideális párlattá teszi. ” Egy robusztus és kerek whisky, nagyszerű fűszeres jegyekkel, amely remekül megállja a helyét a citrusokkal és a cukorral egy sourban” – mondja Gleason a The Manualnak.
Old Forester Rye
Míg a klasszikus sour kizárólag citruslevet használ gyümölcsös elemként, a kreatív mixológusok néha úgy látják jónak, hogy más gyümölcsízeket is beépítsenek, és Nicole Stipp, a Trouble Bar társalapítója a Louisville-i Trouble Barban (KY) közéjük sorolja magát. Egy gyümölcsalapú savanyú koktélhoz Stipp az Old Forester Rye-hez nyúl, azt állítva, hogy “a sárgabarackos & pirítós jegyek tökéletesen illenek egy citromos-apricotos savanyúhoz”. A 100 proof megállja a helyét egy több gyümölcsöt tartalmazó sourban, például egy áfonyás vagy málnás sourban.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
A Bottled in Bond (vagy BiB) whiskynek nagyon különleges szabályoknak kell megfelelnie; például a whiskyt egyetlen helyen, egy lepárlási szezonban kell lepárolni. Ezek a szabályok egy egyszerre összetett és következetes párlatot eredményeznek, ezért Sarah Rosner, a washingtoni Bourbon Steak vezető bartenderje szívesen használja a Rittenhouse Rye Bottled In Bond változatát whiskey sour-okhoz. “Ez a párlat merész és fűszeres ízű. De elég nagy, 100 proof-os ahhoz, hogy átragyogjon a nyers tojásfehérjén” – mondja Rosner erről a bizonyos palackról.”
Keverék whiskyk
Harlem Standard amerikai whiskey
“Bár úgy tűnik, mintha réges-régen lett volna, miközben arra várok, hogy leüljenek a vacsorához, a választott koktélom szinte mindig egy sour. Egy whiskey sourban a dram ugyanolyan fontos, mint a tojás . A koktél szépségén túl a whisky adja meg az élmény alaphangját attól a pillanattól kezdve, hogy az ajkakhoz ér, egészen a hosszan tartó utóízekig, amelyeket a szájpadláson hagy, és amelyek kellemesen ösztönöznek egy újabb kortyra” – mondja a The Manualnak Kiki Clarkson, a New York-i Her Name Was Carmen bárpultosa. Ami a whiskey sourhoz választott szeszes italt illeti, Clarkson ragaszkodik hozzá, hogy “a Harlem Standard amerikai whiskey az abszolút kedvencem és egy rejtett gyöngyszem a whiskyk között. Tökéletes egy whiskey sourhoz, mert a Harlem Standard finom juhar és vanília jegyei mélységet adnak a koktélnak anélkül, hogy elnyomnák azt. Emellett a koktélban lévő élénk citromlevet felerősítik a Harlem Standard citrusos alaphangjai. A befejezés egy frissítő, tökéletesen behűtött citromos habcsókos pitére emlékeztet.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Az érlelt whisky gazdagsága értékes ellenpontja a citruslé élénkségének, és az atlantai Industry Tavern bármenedzsere, Cody Brown különösen élvezi az Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey ízét egy sour keretében: “Az Uncle Nearest 1856 egy 100 proof-os érlelt whisky keveréke, amely tökéletesen összeolvad a citrommal és a cukorral egy whisky sourban. A maradék édesség lehetővé teszi, hogy egy kicsit kevesebb cukrot használjak, mint általában, míg a szeszesital proofja gerincet és tekintélyt ad, ahelyett, hogy elveszne az összetevők között.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Néhány barna szeszesital-rajongó rossz szemmel nézi a single-malt whisky (vagy whisky, ha skót whiskyt iszik) koktélokban, mivel úgy vélik, hogy a malátaárpa teljes ízkavalkádját inkább egyedül kortyolgatva kell értékelni, nem pedig egy kevert ital összetevőjeként. A New York-i Underdog üzletvezetője, Brooke Baker azonban a franciaországi single maltot részesíti előnyben a whiskey sourokban, és elmondta, hogy “személyes kedvencem a Brenne francia single malt. A Brenne-nek olyan finom, gyümölcsös, szinte desszertszerű összetettsége van, amely alkalmas erre a különleges koktélvariációra, hogy rendszeresen iszom (ismétlem, ez a személyes kedvencem!).”
Szerkesztői ajánlások
- 14 legjobb whiskys pohár, ami feldobja az ivási élményt
- A 13 legjobb ír whisky, ami elvarázsolja az ízlelőbimbókat
- A 10 legjobb szeszes ital Old Fashionedhez a csaposok szerint
- Bourbon vs. whisky: A 10 legjobb whisky az ír kávéhoz idén 2021-ben