A kukoricakeményítő az egyik olyan meg nem énekelt hős a konyhában. Megakadályozza, hogy a gyümölcsös piték folyósak legyenek, szép és fényessé teszi a kevert süteményeket, és textúrát ad a mártásnak. A kukoricakeményítőért nem minden nap nyúlsz, így valószínűleg nem szerepel túl magasan a bevásárlólistádon – ami azt jelenti, hogy akkor fogyhat el, amikor a legnagyobb szükséged lenne rá (például Ree kesudiós csirkéjének elkészítése közben!). De ne aggódj! Ezek a legjobb kukoricakeményítő-pótlók megmentik Önt. A kukoricakeményítő-helyettesítőkkel nem mindig érheted el pontosan ugyanazt az eredményt, de elég közel kerülhetsz hozzá. Itt van minden, amit tudnod kell.
Mi az a kukoricakeményítő?
Ez szó szerint a kukorica keményítője – okos név, mi? Az élelmiszerboltban a sütőfolyosón találod. Európában néha kukoricalisztnek nevezik, de ne tévesszük össze az extra finom kukoricaliszttel, ami egy teljesen más összetevő.
Mire jó a kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítőt nem igazán fogod látni vagy érezni a kész ételben, de kiváló sűrítőanyag, és varázslatosan működik a sült ételeken. Íme egy gyors összefoglaló:
Sűríti a pitetölteléket
A gyümölcsök szuper lédúsak, és még lédúsabbak lesznek, ahogy megsülnek a pitében. A kukoricakeményítő segít megakadályozni, hogy a keverék túl folyós legyen. Tervezzen legfeljebb ¼ csésze kukoricakeményítőt minden 5 csésze gyümölcshöz, attól függően, hogy mennyire érett és lédús a gyümölcs. Ha ennél többet használ, akkor a kukoricakeményítő ízét fogja érezni.
Sűríti a pudingot
A puding leves lenne, ha nem lenne kukoricakeményítő! Ree is kukoricakeményítőt használ a csokipudingos pitéjének sűrítésére. A legtöbb receptben 1 csésze tejtermékhez 1-1½ evőkanál kukoricakeményítőt kérnek, attól függően, hogy milyen sűrű pudingot szeretnél.
Lágy morzsát ad a süteményeknek
Egyes sütemények, például sütemények és kekszek esetében a liszt mellett kukoricakeményítőt is használhatunk – a kukoricakeményítő extra puha textúrát ad a finomságoknak. Próbálja ki Ree mézeskalács süteményét, és meglátja, mire gondolunk!
Sűríti a leveseket, szószokat és mártásokat
Az iszap (ami egy sűrítő keverék) a konyha munkagépe – ez az egyik legegyszerűbb módja a levesek, szószok vagy mártások sűrítésének. A szuszpenzió készítéséhez keverj össze körülbelül 1 evőkanál kukoricakeményítőt annyi vízzel, hogy híg pépet kapj, majd add hozzá körülbelül 2 csésze meleg folyadékhoz (a szuszpenziót aszerint állítsd be, hogy mennyi folyadékod van). Soha ne adjon kukoricakeményítőt közvetlenül a leveshez vagy mártáshoz anélkül, hogy előtte ne készítene iszapot – a kukoricakeményítő összecsomósodik!
Ropogósra sült ételeket ad
Az extra ropogós ropogás érdekében a fehérjéket vagy zöldségeket sütés előtt dobja bele egy könnyű réteg kukoricakeményítőbe. A kukoricakeményítőt a liszthez is hozzáadhatja a panírozáshoz.
A kukoricakeményítő gyakran helyettesíthető, de nincs egy általános megoldás. Keresse meg a legjobb kukoricakeményítő-helyettesítőt attól függően, hogy éppen mit készít.