A zamatos, bőséges tejszín lehet a dekadens desszertek, a kényelmes tészták és a nyugtató levesek alapja. Már egy fröccsenés is fényűző élvezetnek tünteti fel a reggeli kávét.
Ha kíváncsi vagy, mi az a nehéz tejszín, ez az a gazdag tejzsírréteg, amely a nyers (nem homogenizált) teljes tej tetejére emelkedik, amikor az áll. Az FDA szerint mindennek, aminek a nevében tejszín szerepel, legalább 18% tejzsírt kell tartalmaznia. 36%-nál több tejzsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy nehéztejszínnek nevezhessük.
A tejföl ugyanaz, mint a tejszínhab? Valahogy úgy. A tejszínt tejszínhabnak is nevezik. Létezik még egy úgynevezett könnyű tejszínhab (néha csak tejszínhabnak nevezik), amelynek legalább 30%-os tejzsírtartalmúnak kell lennie.
Ezek a százalékos arányok nem csak számok: Ez a zsír fontos összetevője annak, hogy hogyan viselkedik a tejszín, és annak is, hogy mivel helyettesítheted. Ha a kedvenc pitéd tetejére szeretnéd elkészíteni azokat a pihe-puha halmokat, akkor az igazit kell választanod. Ahhoz, hogy a tejszín felverődjön és megtartsa az alakját, legalább 30% tejzsírra van szükség.
De ha egy recept megköveteli, és nincs nehéztejszín – vagy esetleg vegán helyettesítőt keres -, akkor elgondolkodhat a nehéztejszín alternatíváin. Attól függően, hogy mit készít, az alábbi tejszínhab- vagy tejszínpótlók valamelyikének működnie kell.
Vaj és teljes tej
A vaj és a teljes tej kombinálásával elég jó változatát készítheti a tejszínnek.
Egy közepes tálban melegítsen fel 4 evőkanál vajat (fél rúd), amíg éppen csak megolvad. Lassan keverjük bele 3/4 csésze szobahőmérsékletű teljes tejet. Ha a keverék elkezd ragadni vagy csomósodni, óvatosan melegítsük a tálat egy lábas forró víz fölé állítva, nem pedig bele. Keverjük simára.
Ez a házi készítésű pótlék a legtöbb olyan receptben működik, amelyhez nehéz tejszínt kérnek, de nem lesz olyan sima és selymes, mint az igazi, és sajnos nem is fogja megtartani az alakját, amikor felverjük.
Kókusztej
A teljes zsírtartalmú kókusztej a legtöbb esetben nagyszerű vegán, tejmentes helyettesítője a nehéz tejszínnek, hasonló állaggal, amennyiben nem bánja az extra trópusi ízt. Ha tejszínhabot keresel, a hűtött kókusztejszín (az a megszilárdult zsír, ami a fel nem rázott kókusztejes doboz tetején képződik) hasonló módon verődik fel. Nem növekszik a térfogata, mint a tejszínnek, ha felverjük, de egy tekintélyes adagot kapunk belőle, ami gyilkos a süteményeken!
Light Cream
A light cream 18 és 30% közötti zsírtartalmú lehet. Ez azt jelenti, hogy megbízható helyettesítőként használhatod, ha selymesebbé és gazdagabbá akarsz tenni egy ételt, és nagy valószínűséggel süteményekben is működni fog. Ha a zsírtartalma elég magas (ez a kulcsfontosságú 30%), akkor felverhető.
Fél és fél
Ez pontosan az, aminek hangzik: félig tej és félig tejszín. Jól használható gazdag mártások, levesek és néhány desszert elkészítéséhez. Alacsonyabb zsírtartalma (10,5-18%) miatt lehet, hogy pont az, amit Ön és a diétája keres: dekadencia anélkül, hogy olyan elkényeztető lenne, mint a nehéz ételek.
S tejföl
A tejfölt és gazdagabb, kevésbé savanyú testvérét, a crème fraiche-t krumplipürébe lehet hajtogatni, és a mártásoknak testet lehet adni vele. Mindkettő mennyei édes palacsintára kanalazva vagy latkeshez tálalva. Vigyázzunk azonban, ha forró ételekhez adjuk, mert megalvadhatnak. (Az alvadás kockázatának minimalizálása érdekében keverjen egy keveset a meleg folyadékból a tejfölbe, mielőtt az egész keveréket visszatenné az edénybe.)
Joghurt
A teljes zsírtartalmú joghurt, különösen a sűrűbb görög joghurt vagy a még sűrűbb izlandi stílusú, nagyszerű a palacsintákra és a levesek tetejére való felöntéshez. Hígítsuk fel egy kevés teljes tejjel a tejszín állagúvá, és máris egy elfogadható pótlást kapunk, egy kis extra zamatossággal és fehérjével, de zsír és kalória nélkül.
Párolt tej
A párolt tej, amelyet úgy dolgoztak fel, hogy a víz több mint felét kivették belőle, felhasználható mártásokban, zabpehelybe keverve vagy forró csokoládéban. Ne feledje, hogy enyhén főtt íze van, ami a finom ételekben átüthet.
Még mindig egy párnás tejszínhabfelhőre gondol? Ha legközelebb kéznél van az igazi, verjen fel egy kis extra tejszínhabot, és fagyassza le! (Sajnálom, a felveretlen tejszínhab szétválik, ha lefagyasztjuk.) Tegyen belőle egy keveset viaszpapírra egy sütőlapra, fagyassza szilárdra, majd tegye át egy légmentesen záródó edénybe. Egy kis előzetes tervezéssel mindig lesz készleted a következő forrócsokoládé vészhelyzetre.
oldalon.