Aleppói bors egy enyhén fűszeres és gyümölcsös bors, amelyet jellemzően szárított pehely formájában használnak a közel-keleti és mediterrán ételekben. Ennek a borsnak a népszerűsége a 20. század folyamán a közel-keleti konyha iránti növekvő érdeklődéssel nőtt az Egyesült Államokban, de szíriai eredete miatt itthon nehéz lehet megtalálni.
Szerencsére számos kiváló helyettesítőszert találhatunk. A megfelelő aleppói borspótló használata segít abban, hogy az ételek íze nagyszerű maradjon, a megfelelő mennyiségű fűszerrel.
A legjobb aleppo bors helyettesítő
A legjobb aleppo bors helyettesítő az ancho chilipor. További alternatívák a paprika, a pirospaprika, a cayenne-bors, a mocsári vagy antebi paprika és a koreai gochugaru.
Ancho chilipor
Az ancho chilipor a legközelebbi aleppo paprika helyettesítő, mivel ugyanazt a fűszerességet adja az ételnek, mint az aleppo.
A cayenne-bors nagy mennyiségű kapszaicint tartalmaz. Photo Credit:
Fűszerpaprika vagy füstölt paprika
Egyik paprika sötétvörös színű és finomra őrölt, csattanós ízt és hasonló sótartalmat ad. Ha nem szereti a sok csípősséget, a füstölt paprika remek választás!
Édes paprika és Cayenne-bors keveréke
Az édes paprika és a Cayenne-bors keveréke az ételben kívánt csípősség alapján. Egy apró csipetnyi cayenne paprika elég lehet ahhoz, hogy egy egész ételt megfűszerezzen, de a csípősséget kedvelők többre vágyhatnak. Az aleppói paprikát gyakran sóval szárítják, ezért a megfelelő keverékhez adjon még egy csipetnyi sót.
Crushed Red Pepper Flakes
A pirospaprikapehelynek enyhébb aromája van, mint az aleppo paprikának vagy a jó minőségű paprikának. A fűszer használata a receptben nagyszerű módja annak, hogy elérje a kívánt csípősséget.
Marash vagy antebi paprika
A marash vagy antebi paprikát sok konyhában széles körben használják, mint az aleppo paprikát. A marash paprika füstösebb és csípősebb, míg az antebi gyümölcsös és enyhébb.
Gochugaru
A koreai konyha alapanyaga, ezek a magtalanított zúzott pirospaprikapelyhek remekül helyettesítik az aleppo paprikát. A gochugaru használata az ételben az aleppo paprikához hasonló csípősséget és édességet biztosít.