Az alkohol nagyon fontos összetevő a főzés során. Kiemeli az ízeket, és saját ízt is ad hozzá.
Az alkohol, mint a bourbon, receptekben használva ízletes tüskét ad az olyan húsoknak, mint az oldalas, a sertés vagy a csirke, és az olyan desszerteknek, mint a piték és a sütemények. A rúgás, amit a bourbon ad az ételeknek, melengető, kielégítő, és ínycsiklandóvá teszi az ételt, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.
Mégis elgondolkodhat azon, hogy van-e másfajta alkohol, amely hasonló ízt hoz. Van olyan helyettesítő, amit használhatsz, ha éppen kifogytál a bourbonból? Vagy van alkoholmentes helyettesítő?
A receptet könnyen átalakíthatja alkoholos helyettesítővel, például brandyvel, rummal, konyakkal vagy skót whiskyvel. A nem alkoholos helyettesítők közé tartozik a bourbon vaníliakivonat, az őszibaracknektár és az almaecet keveréke, vagy akár a víz.
Ne aggódjon, ha elfogyott a bourbon, vagy nincs az alkoholkészletében, megvan a tökéletes helyettesítés az Ön számára.
Az alábbiakban megosztok néhány receptet, amelyekben szerepel a bourbon, a helyettesítői, és hogyan használhatja őket megfelelően a főzésben. Olvasd el azt is, hogyan helyettesítheted a bourbont a híres bourbonos pekándiós pitében.
A Bourbon helyettesítői
Megállapítottuk, hogy a bourbon mindenképpen helyettesíthető a főzés során, így nem kell aggódnod. Fontos, hogy ez a fajta alkohol alkohol alkoholmentes folyadékkal is helyettesíthető. Az alábbiakban a legjobb helyettesítőket javaslom:
Brandy
Ez az alkoholtípus borból készül, és tölgyfahordóban tárolják. A pálinka így kapja jellegzetes barna színét. A pálinka leggyakrabban Spanyolországból, Mexikóból, Olaszországból és más bortermelő országokból származik.
Receptek és mennyi kell belőle?
A pálinkát gyakran használják desszertek készítésekor. A bourbon pálinkával való helyettesítéséhez 2 evőkanál pálinkára lesz szükséged. Tehát minden evőkanál bourbonhoz használj ugyanannyi brandyt.
Itt van néhány javasolt étel, amelyhez brandyt használ:
- Klasszikus crêpes Suzette
- Kis házi darált pite
- Ünnepi csokoládéhabos torta
Rum
Ha nincs bourbon, a rum a következő legjobb megoldás. Bár a rumnak más az íze, fűszeres és melaszos jegyeket tartalmaz, a legtöbb recepthez nagyon jól illik. Sima, meleg íze van, és tökéletesen illik a húsokhoz vagy a desszertekhez.
Receptek és mennyi kell belőle?
A receptben szereplő minden 2 evőkanál bourbonhoz 2 evőkanál rumra lesz szükség pótlásként. Ez az alkohol igazán élvezetes, és kiegészíti az elkészítendő étel ízét.
A leggyakoribb ételek, amelyekben rumot használnak:
- Date, banán & rumos kenyér
- Hűtött rumos & mazsolás rizspuding
- Pörkölt spare ribs BBQ mártással
Konyak
Ezt az alkoholt Franciaországban állítják elő. A konyak egyfajta pálinka, amely meghatározott szőlőfajták keverékéből készül. Ezután legalább két évig tölgyfahordóban hagyják állni. Sokan szívesen fogyasztják a konyakot, de ez az alkohol kiváló főzési alapanyag is. A konyakot könnyen helyettesítheti a bourbonnal. Tökéletesen illik édes és sós ételekhez, és jól működik csokoládés desszertekben is.
Receptek és mennyi kell belőle?
A többi helyettesítőhöz hasonlóan 2 evőkanál konyakot használjon a receptekben a bourbon helyettesítésére.
Ezeken kívül itt van néhány jó recept, amit konyakkal készíthetünk:
- Cognacos crème brulée libamájból
- Cognacos garnélarák
- Cognacos gesztenyetorta csokoládés konyakmousse-szal
Scotch
Ez is egy olyan alkoholfajta, amelyet általában inkább isznak, mint főzéshez használnak. A leghíresebb scotch a skót. Főzéskor nagyon jól helyettesíti a bourbont, és összetett, de nagyon gazdag ízt kölcsönöz az ételnek. Akár ebédet, vacsorát vagy desszertet készít, a scotch nagyon jól illeszkedik a receptjébe.
Receptek és mennyi kell belőle?
Mint korábban, 2 evőkanál scotchot használjon a receptjében helyettesítésére. Továbbá, itt van néhány recept a scotch felhasználásával, amelyek szerintünk nagyon ízletesek:
- Scotch piskóta
- Scotch karamellmártás süteményekhez és palacsintákhoz
- Rák és tészta scotch-szósszal
Nem alkoholos Bourbon helyettesítő
Az étel elkészítésekor, nem köteles kizárólag alkoholos helyettesítő anyagokat használni – szabadon választhat olyan alapanyagokat is, amelyek nem tartalmaznak alkoholt. Íme néhány alkoholmentes alternatíva:
Bourbon vaníliakivonat
Ez egy kiváló, nagyon egyszerű helyettesítés – különösen, ha sütünk valamit. A recept ugyanolyan ízű lesz, de egy plusz vaníliás beütéssel. Ez a fajta kivonat nagyon jól illik süteményekbe vagy pitékbe.
Receptek és mennyi kell belőle?
Főzéskor egy-két evőkanál bourbon helyettesítésére is adhat hozzá – csak használjon ugyanannyit, mint amennyit a bourbonból használna, ahogy a receptben is szerepel. Ha a recept nagyon kevés bourbont igényel, akkor teljesen elhagyhatja, és csak több folyékony hozzávalót használhat helyette, például vizet. Használjon bourbon vaníliakivonatot:
- Jégkrémek, pudingok, sütemények
- Maradékok, mártások, levesek
Paracknektár és almaecet keveréke
Ez a keverék nagyon jól működik, ha gyümölcsöket használ a receptben. Ez a keverék ugyanazt az ízt adja, mint a bourbon. Más gyümölcsleveket is hozzáadhat, hogy még ízletesebb ételt kapjon. Ez a keverék különösen jól illik csirkés ételek készítéséhez.
Receptek és mennyi kell?
Ez a keverék elkészítéséhez ⅓ csésze almaecetre és ⅓ csésze baracknektárra vagy almalére lesz szüksége. Használja ezt a keveréket más ételek elkészítéséhez, például:
- Pörkölt sertéslapocka
- Ribs barackos bbq mártással
- Parack salsa savanyított vöröshagymával és Serrano chilivel
Víz
Az olyan receptekhez, amelyekhez csak nagyon kevés bourbon szükséges, használhat helyette vizet. Így megmarad a nedvesség és ugyanaz az íz.
Mennyire van szüksége?
Ha a recept nagyon kevés bourbont igényel, használjon egy kicsit több vizet, hogy egyensúlyban legyen a textúra és a megfelelő mennyiségű nedvesség.
A bourbon helyettesítése a pekándiós pitében
Ez egy nagyon gyakori és népszerű desszert, amelynek egyik fő összetevője a bourbon (ahogy a nevében is benne van!).
Ezt a desszertet ünnepi vacsorákon szokták használni. Azonban lehet, hogy nem akarsz bourbont használni – ne aggódj, mert megvan a legjobb helyettesítője.
- Az elkészítés során egy evőkanál másfajta alkohol nem igazán változtatja meg a pite kinézetét, állagát vagy ízét.
- Megteheted 2 evőkanál rummal, brandyvel vagy konyakkal is. Egy másik lehetőség az is, hogy másfajta bourbont, például Maker’s Markot vagy skót whiskyt használ. 2 evőkanál elegendő.
Tippek, mikor használjuk a Bourbont a receptekben:
A Bourbont gyakran használják a receptekben, de a különböző típusú bourbonok eltérő hatással vannak az elkészítendő ételre. Tartsuk szem előtt az egyes bourbonok erősségét és édességét, mert nagyon fontos, hogy tudjuk, mennyit használjunk belőle.
- Ha a Maker’s Mark bourbont használjuk, amely valójában elég édes, kombinálhatjuk desszertekkel, lekvárokkal és szószokkal – csodálatos ízt adva.
- A Four Roses Single Barrel egyfajta brandy, amely tökéletesen illik az öntetekhez és a gyümölcsöt tartalmazó ételekhez. Ez a fajta pálinka gazdagságot ad az ételnek.
Kiegészítő tippek:
- Fontos tudni, hogy a bourbon használata segít lebontani a húsban lévő enzimeket, ugyanakkor több ízt ad a húsnak. Bourbont használhatsz a hús pácolásához is. Adjunk hozzá barna cukrot, szójaszószt, mogyoróhagymát, olívaolajat, és fűszerezzük a húst tetszés szerint – az eredmény egy hihetetlenül ízletes húsétel lesz.
- A desszertekhez tökéletesen illik ez az alkohol. A gyümölcsök rehidratálásához egyenlő arányban keverhetünk bourbont meleg vízzel. Ha süteményt készítesz, a bourbon ropogósságot ad a textúrának.
- Meg kell jegyeznem, hogy a bourbon befolyásolhat néhány főzési módszert, ezért a főzés során némileg módosítani kell a hőmérsékletet. Továbbá ne tegyél bourbont vagy bármilyen alkoholt nyílt láng fölé. Ez nagyon veszélyes, és kárt okozhat, ha nem vigyázol.
- Mérd ki egy csészével, hogy mennyi kell belőle. Ne túl sokat és ne túl keveset, használd a pontos mennyiséget, így tökéletes ízt kapsz.
Kapcsolódó kérdések:
Mire jó a bourbon a főzésben?
A bourbon segít tökéletesen átsütni a húst. Ha főzés előtt bepácoljuk, kiváló ízt ad neki, és segít a hús jobb átsütésében is.
A bourbon leég főzés közben?
A főzés során az alkohol nemcsak hő nélkül párolog el, hanem főzés közben is leég. Ezért a főzési folyamat vége felé kell hozzáadni az alkoholt.
Milyen bourbon jó a sütéshez?
Az olyan egyhordós bourbonokat használja, mint a Blanton’s vagy az Eagle Rare. Normál sütéshez használja a Jim Beam, az Old Crow vagy a Heaven Hill bort.