Kitchen Mysteries is a weekly exploration of oddities surrounding cooking and food. Ezek lehetnek olyan receptek, amelyek nem sikerülnek, amikor nem kellene, különböző forrásokból származó, egymásnak ellentmondó tanácsok, vagy egyszerűen csak furcsaságok. Ha ilyesmi történik a konyhában, és nem vagy benne biztos, hogy miért, küldj egy tweetet a The Food Geek-nek vagy egy e-mailt a [email protected] címre, hogy megtudd, mi történik.
Január 13-án Kellie Lyn kérdezte:
Hi, Kellie,
Először is, nincs okod hülyének érezni magad emiatt. Manapság szinte minden élelmiszerfajta azt hirdeti, hogy egy bizonyos dátum előtt érdemes megenni vagy meginni. Ez két dolgot tesz. Az első, hogy az emberek elgondolkodnak azon, hogy mennyire rossz, ha éppen nem a legjobb. A második, hogy az emberek ne gondolkozzanak azon, hogy miért és hogyan romlik meg az élelmiszer, hanem inkább csak a dátumot nézzék. A második következmény valószínűleg nem volt szándékos, de ettől függetlenül megtörtént.
Most vannak olyan ismerőseim, akik kidobják a dolgokat, ha az élelmiszer közel van a dátumhoz vagy már elmúlt, és vannak olyan ismerőseim, akik felhasználnak valamit, aminek a dátuma már bőven lejárt, mert igazából nem is olyan rossz, nem igaz? Néha ez azt eredményezi, hogy a muffin nem nagyon kel meg, néha pedig azt, hogy kórházba kell menni.
Általánosságban elmondható, hogy jobb ötlet megmondani, hogy az élelmiszer jó vagy rossz, mint bízni a csomagolás oldalán lévő dátumban. Bár néha az a kérdés, hogy mitől leszel beteg, sokszor az a kérdés, hogy az ételnek jó-e az íze. És attól függően, hogy az a célod, hogy valami minél jobb ízű legyen, vagy csak valami olyat akarsz készíteni, ami laktató és nem leszel rosszul, a rosszat másképp fogod értelmezni.
Szerencsére a tojás viszonylag elnéző a “megromlás” frontján. Az emberek félnek a tojástól az egész “szalmonella” dolog miatt, de a szalmonellával kapcsolatban az a helyzet, hogy a tojás külsején él, és szépen elfő. Tudod, a tojásnak van ez a praktikus héja, plusz egy pár réteg membrán, ami arra szolgál, hogy távol tartsa a baktériumokat és vírusokat a tojástól. Végül is a tojás nem az étel védelméről szól, hanem a leendő csirke védelméről, tehát elég komolyan veszi, amit csinál.
Amint a tojás öregszik, vizet veszít a héjából, így kevésbé lesz sűrű. A fehérje kevésbé lesz fehér és világosabb, a sárgája pedig elkezd vizesedni, így egy idősebb tojás nem lesz olyan ízletes, mint egy friss tojás, de nem fog megölni. Ha egy tojás megromlik, kénszaga lesz (vagy ahogy sokan mondják, záptojásszaga). Ez félreérthetetlen, és ha az a fő célod az életben, hogy elkerüld ezt a szagot, akkor nem fogsz olyan tojást kinyitni, amiről azt gyanítod, hogy záptojás.
A dobozon lévő dátumon kívül tehát mit tehetsz azért, hogy tudd, hogy egy tojás érlelt-e vagy sem? A legegyszerűbb és legnépszerűbb teszt, ha a tojást vízbe tesszük. Emlékszel, hogy mondtam neked, hogy a tojás vizet veszít, ahogy öregszik? Mivel a tojás héja ugyanolyan méretű marad, de a tömege csökken, ez azt jelenti, hogy a tojás tömege kisebb lesz. A friss tojás egy kicsit sűrűbb, mint a víz, ezért elsüllyed. Az öreg tojás kevésbé sűrű, mint a víz, ezért lebeg.