Gil de Cardenas a FoodNavigator-USA-nak elmondta, hogy amikor apja az 1970-es évek elején megalapította a Cacique-t, mint autentikus spanyol sajtmárkát, amely később tejszínnel, joghurttal és chorizóval bővült, a kiváló minőségű termékek előállítása iránti elkötelezettséggel tette ezt.
Kezdetben de Cardenas apja és anyja kézzel készítette a cég eredeti queso frescóját és más termékeit, néha iskoláskorú gyermekeik segítségével, és egységenként szállították ki a családi autó hátsó üléséről, mondta de Cardenas. A kereslet növekedésével a vállalat gyorsan kinőtte az első és a második üzemet, mielőtt 1985-ben a jelenlegi létesítménybe költözött, amelyet azóta háromszor alakítottak át, hogy egy “magasan automatizált és nagyon kifinomult létesítmény” legyen, amelyre a kereslet kielégítéséhez szükség van.
De Cardenas elmondta, hogy apja minden egyes átalakítás során kitartott a “jobbá, nem olcsóbbá tétel” gondolkodásmódja mellett, amely szerinte a vállalkozás egyik sarokköve maradt, amikor átvette a vállalatot.
“Még mindig ugyanazt a megközelítést követjük, hogy jobbá, nem pedig olcsóbbá tegyük. A minőség az, amit képviselünk, és nem hiszem, hogy ez egyhamar megváltozna” – mondta. Hozzátette azonban, hogy a vállalat eredetéhez való hűség és az autentikus termékek előállítása nem jelenti azt, hogy ne lehetne továbbfejleszteni a kategóriájában vezető sajtok és kolbászok előállítását.
“Lehet autentikusnak lenni és mégis élvonalbeli technológiával rendelkezni” – mondta. “Kézművesnek tartanám magunkat, mert nagyon is családi vállalkozás vagyunk, amely valóban a kezében tartja az értékeit, és hisz bennük, valamint alkalmazza a technológiát az eléréshez.”