A hangyák másznak a fára (蚂蚁上树)

Ez a “hangyák másznak a fára” (蚂蚁上树) recept az olvasóim kérésére íródott.

Az olyan jól ismert nevek közül, mint a mapo tofu, a dan dan tészta és a szárazon sült marhahús, a ‘hangyák másznak a fára’ viszonylag kevésbé ismert Kínán kívül, mivel olyan különös névvel van ellátva, hogy senki sem tud rájönni, mi az, hacsak nem próbálta ki.

A hangyák másznak a fára a darált sertéshússal és fokhagymacsírával (vagy más hasonló zöldséggel) keverve sült üvegtészta elnevezése. Az elnevezés a hangyák (a darált húsdarabok) hasonlóságából ered, amelyek a fa ágain (a felhalmozott üvegtésztán) másznak felfelé, útközben elhaladva a levelek (a zöld mogyoróhagyma) mellett. A kínaiak szeretik az ételek nevét egy képzeletbeli kifejezéssel ellátni, és az biztos, hogy más különleges konyhákkal ellentétben, amelyekben valódi hangyák vannak, ebben a receptben nincsenek!

A kantoni konyha íze teljesen eltér a szecsuániétól, ami a két tartomány kultúrájának és étkezési szokásainak különbözőségéből adódik.

Kantoni lévén valahogy rákattantam a szecsuáni konyha alapvető fűszer-összetevőinek, a Doubanjiangnak, a szecsuáni borsnak és a chiliolajnak a csípős és fűszeres kombinációjára. Ez a kombináció annyira csábító és nyálcsorgató, hogy megtanultam, hogyan kell szecsuáni ételeket főzni, hogy otthon is élvezhessem.

A fára mászó hangya viszonylag enyhe a többi csípős és nyelvzsibbasztó szecsuáni étel, például a hot-pot vagy a mala tészta között, és ezért minden ízlést könnyen kielégít.

Megbízható öntöttvas wokomat nemrég dobtam el egy serpenyővel való főzésért. Ennek oka, hogy rájöttem, hogy olvasóim fele Ázsián kívül él, ahol nem biztos, hogy kényelmes (és bizonyos helyzetekben nem is lehetséges) wokkal főzni. A serpenyő ugyanolyan jó, mint a wok a legtöbb ázsiai ételhez, kivéve néhányat, amelyek kifejezetten igénylik az intenzív hővel való elkészítést.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. Az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok. Amazon Associate-ként a megfelelő vásárlásokon keresek.

Az üvegtészta különböző nevei

Az üvegtészta a fára mászó hangyák fő alapanyaga, amit nem lehet helyettesíteni. Ropogós állagú és főzés után áttetszővé válik, ami a mini üvegcsövekre hasonlít. Ezért fordítják angolra üveges tésztának vagy celofán tésztának. Mungóbabból készül, ezért mungóbab tésztának vagy mungóbab vermicellinek is nevezik. Ha nem ismeri ezeket a tésztákat, megmutathatja a két kínai szót （粉丝） a bolt tulajdonosának, hogy biztosan a megfelelő terméket kapja.

Hogyan főzzük a Hangyák másznak a fára

Itt van a részletes információ az üvegtészta kevergetve sütéséről.

Az üvegtésztát (celofán tésztát)

Az üvegtészta száraz és törékeny. El kell készíteni egy fazék forró vizet, és tizenöt percre beáztatni a tésztát, majd lecsöpögtetni. A tészta rehidratálódik, puha és áttetsző lesz. Vigyázzunk, hogy ne áztassuk a végtelenségig a vízben, mert az üvegtészta elázik.

Megjegyzés: Bár a hangyák másznak a fára üvegtésztával főzik, pikáns íze miatt párolt rizzsel fogyasztják, ahelyett, hogy önálló tésztaételnek tekintenék ss, bár külön tésztaételként is kezelhetjük.

A hús feldarabolása

A hangyák másznak fára sertéshasa némi zsírral a legjobb, mert szaftosabb és az olaj kiolvad belőle (a sertéshús ízével együtt), míg az üvegtészta elnyeli a kevergetve sütést. Viszont használhatsz csirkehúst is, ha nem eszel disznóhúst.

Félfagyott állapotban könnyebb felvágni a húst. Vágjuk szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra. Fél percig daráljuk.

Az aromák és zöldségek előkészítése

Ez a recept néhány egyedi hozzávalót tartalmaz, amelyeket röviden ismertetni szeretnék.

A chilis babpaszta (más néven Doubanjiang) egy egyedi szósz, amelyet a szecsuáni konyha lelkének tartanak. A szósz a lóbab és a szójabab hosszan tartó erjesztésének eredménye.

A szecsuáni chiliolaj szecsuáni borsból, száraz chilipaprikából, csillagánizsból, fahéjból és forró étolajból készül. Magunk is elkészíthetjük, de a kereskedelemben is kapható.

Itt vannak a lépések :

• A fokhagymát és a gyömbért durvára daráljuk. Nem kell finomra darálni, mert gyorsan megéghet.
• Vágjuk ki a piros chili magjait, és vágjuk apróra.
• Vágjunk körülbelül három teáskanálnyi vékony mogyoróhagyma karikákat, és tegyük félre.
• Mérjük ki a receptben szereplő összes fűszerező hozzávalót.

Most már készen állunk a kevergetős sütéshez

Keverjük meg az üvegtésztát

A főzést a hús szárazon sütésével kezdem. A szárazsütés egy standard főzési módszer, azaz a darált húst minimális olajjal, egyéb fűszerek hozzáadása nélkül megsütjük.

Sertéshús sütése

Ez a módszer két célt szolgál. Először is, hatékonyan barnítja a húst, hogy aromássá váljon. Másodszor, kiolvasztja a zsírból az olajat, amit később az üvegtésztához keverhetünk.

A húst nem kell pácolni, mert a darált hús a kevergetés során érintkezik a fűszerekkel és magába szívja azokat.

A magas hőfok ebben a fázisban kontraproduktív, mert gyorsan megégetheti a darált húst. Ha magas hőfokon akarja használni a wokot és a nagy teljesítményű égőt, mint a kínai éttermekben, ügyeljen arra, hogy gyorsan és megállás nélkül csak rövid ideig, mondjuk kevesebb, mint egy percig süsse kevergetve. Én azonban úgy találom, hogy a hosszabb ideig tartó, alacsony vagy közepes hőfokon történő szárazon sütés jobb eredményt ad.

Adjuk hozzá a fokhagymás gyömbért és a piros chilit, amikor a hús már főni készül. A gyömbér és a fokhagyma végül megég, ha a hús előtt adjuk a serpenyőbe.

Adja hozzá a fűszereket és a vizet

Mihelyt a fokhagyma és a gyömbér aromássá válik, adja hozzá a fűszereket. A chilipaszta és a chiliolaj adja a jellegzetes szecsuáni íz alapját. A világos szójaszósz azért van, hogy több umamit adjon, míg a sötét szójaszósz vonzó színt kölcsönöz az ételnek. Egy kis cukor is kell az íz kiegyensúlyozásához, és szükség esetén sót is adhat hozzá.

Most öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, hogy az összes fűszert összekeverje. A víz mennyisége attól függ, hogy több mártást szeretne-e, vagy inkább a száraz változatot részesíti előnyben. Én 125 ml (fél csésze) vizet adok hozzá, ami elég nedves, de nem ázik el a mártással tálaláskor.

Keverjük meg az üvegtésztát

1. A lecsöpögtetett mungóbabtésztát tegyük a serpenyőbe a darált sertéshús és a szószok ágyára. Az üvegtészta hajlamos a serpenyőhöz vagy a wokhoz ragadni, ha hagyjuk, hogy a mártás felszívása előtt ne érjen a felszínhez (természetesen nem ez a helyzet, ha tapadásmentes serpenyőt használunk.) Alacsony hőfokon kell csinálni, és hagyjuk, hogy az üvegtészta lassan szívja magába a mártást.

2. Amikor az üvegtészta a mártás nagy részét felszívta, alaposan keverjük össze a tésztát a darált hússal.

3. Adjuk hozzá az újhagymát a serpenyőbe, és néhányszor gyorsan keverjük össze.

4. Ellenőrizze, hogy van-e még a serpenyőben fel nem szívott szósz. Akkor tálaljuk, ha még maradt egy kis mártás, mivel az üvegtészta tálalás után is felszívja a mártást.

.