A pizza világa tele van heves vitákkal. Vajon az ananász elfogadható feltét? Chicagói mélytányér vagy New York-i vékony kéreg? Az egyik, amiben az emberek úgy tűnik, elég hamar pártot fognak, az a hideg pizza fogyasztásának kérdése. És a hideg alatt azt értjük, hogy másnap a hűtőből kivéve hideg, nem pedig azt, hogy a Domino’s sofőrje 30 percet késett. Vannak, akik jobban élvezik a pizzát, ha egy éjszakán át a hűtőben áll, míg mások nem mernének megenni egy szelet pizzát, ami nem csípőmeleg. Miért ízlik tehát egyeseknek jobban a hideg pizza? Ez alapvetően az élelmiszer-tudományra vezethető vissza, és arra, hogy a pizza ízei hogyan olvadnak össze az idő múlásával.
A pizza hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a curry és a pörkölt, mivel a benne lévő fokhagyma és egyéb fűszernövények miatt jót tesz neki egy kis idő a hűtőben (via Wonder How To). Amikor egy szelet pizzát eszünk, ami még melegen jön ki a sütőből, a fokhagyma és a fűszerek íze sokkal markánsabb, és az ízlelőbimbóink elég könnyen meg tudják különböztetni őket – de egyesek számára kemény ízűek lehetnek. Amikor azonban az a pizza kihűl, és néhány órát a hűtőben hagyjuk állni, a különböző ízek kezdenek megpuhulni, és egyetlen szuper pizzaízzé olvadnak össze.
Dr. Maureen Cooper, a Stirling Egyetem munkatársa a BBC-nek elmondta, hogy a tésztát borító paradicsomszósz is szerepet játszik. Mivel a pizzatészta rostjai általában csapdába ejtik a vízmolekulákat, a paradicsomszósz egy védőréteget képez a tetején lévő sajtban lévő olajjal szemben. Ezért van az, hogy a pizza néhány óra vagy akár egy nap múlva is elég jól megállja a helyét, és nem ázik át. “Mivel a zsír nem megy át az alapra, maga a pizza sokkal jobb ízű” – mondta Cooper.”
A pizzafogyasztónak egy olyan szelet marad, amelynek volt ideje pácolódni, és az eredmény az összes olyan íz összeolvadása, amelyet a jó pizzában szeretünk. Most, ha tényleg a hideg pizza ízek tökéletes keverékét akarod, és forrón szeretnéd, fontold meg a serpenyőben való felmelegítést, ami történetesen a legjobb módja a pizza újramelegítésének.