Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) egy tövisszerű, tüskés növény, amely Palesztina félsivatagos területein nő. Ez a vadon élő növény nemrégiben vált híressé, miután a kutatók megtalálták pollenszemcséit a torinói leplen. A szezonban a környező hegyekben gyűjtik. Az akkoub használatáról híres két város Nablusz és Dzsenin, ahol ezt a zöldséget egész évben használják, hűtőtartályokban tárolva. Az akkoub egy vadon termő növény, amelyet hegyvidéki elhelyezkedése és tüskés levelei miatt nehéz betakarítani. Íze az articsókáéhoz hasonló. Az akkoub növény levelei, szára, gyökerei és éretlen virágbimbói ehetők, amikor tavasszal (február-március) kihajtanak. A nyár folyamán a növények egyre jobban kiszáradnak, a levelek megsárgulnak, és tüskék nőnek. Mielőtt teljesen kiszáradna, a növény leválik a gyökereiről, és a szél a következő évre szétszórja a magokat, ezért is kapta a “guruló gyűszűvirág” becenevet. Különösen az arab és palesztin kultúrákban használják ételkészítésre és gyógyításra, és ezek a kultúrák tisztelik ezt a növényt és azonosulnak vele. Az akkoubot többféleképpen lehet elkészíteni, a tojással való sütéstől kezdve a bárányhússal és joghurttal való főzésig. Ahhoz, hogy a főzéshez felhasználhassuk őket, először el kell távolítani a tüskéket, ami nagyon igényes folyamat. Az akkoub tisztítása és elkészítése összetett rituálé Nabluszban. A nablulsi nők összejönnek, és órákon át takarítják a zöldséget, amíg az ujjaik feketék nem lesznek. A növényt nagy mennyiségben tárolják, hogy egész évben felhasználják, vagy külföldön élő családtagjaiknak adják. Míg egykor egész családok szedték az akkoubot, ez a hagyomány ma már veszélyben van a szedés, tisztítás és főzés nehézségei és időigénye miatt.
Vissza az archívumba >