Gyerekként kerültük a tóból, de manapság az alga divatos élelmiszer. A szakácsok által sokoldalúsága miatt kedvelt, és számos táplálkozástudományi szakember által az egészségre gyakorolt előnyei miatt reklámozott algás élelmiszeripari termékek felbukkannak a szupermarketek polcain, az éttermek étlapjain és még sorolhatnánk. Íme, amit az algák fogyasztásáról tudni kell.
De mielőtt belekezdenénk, válaszolnunk kell egy gyakori kérdésre: Az alga nem olyan dolog, amit a tóban találsz? Technikailag igen, bár az algáknak különböző fajtái vannak, köztük olyanok, amelyek édesvízben és olyanok, amelyek sós vízben találhatók.
Mely algák ehetők?
Az ehető algáknak négy fő típusa van: kék-zöld, amit a boltokban chlorella vagy spirulina néven láthatunk; barna, mint a kelp, kombu wakame és arame; zöld, amihez tartozik a tengeri szőlő és a tengeri saláta; és piros, mint a nori, dulse és ír moha. Ne feledje azonban, hogy a fő típusokon belül még sok más fajta is létezik.
Milyen íze van az algáknak?
A különböző algafajtáknak jellegzetes ízprofiljuk van. A kék-zöld mikus algákat nem gyakran fogyasztják önmagukban, és meglehetősen sokoldalúan felhasználhatóak, köszönhetően a meglehetősen ízetlen ízüknek. A nagyobb hínárfajták, mint például a hínár és a nori sós, sós ízűek, ami majdnem olyan, mintha a tengerpartról ennénk egy darabot (a lehető legjobb értelemben.) A dulse-ról még azt is mondták, hogy olyan íze van, mint a szalonnának, de ezt hagyjuk, hogy te döntsd el.
Jót tesz az algák fogyasztása?
A tápanyagokban gazdag algákat gyakran szuperételként reklámozzák, de az egészségügyi előnyök nem teljesen ismertek. A legtöbb ehető alga nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, többek között folsavat, vasat, cinket és magnéziumot. A spirulina és a chlorella magas fehérjetartalmukról is ismert, egyes moszatok pedig sok kalciumot tartalmaznak. A tápanyag-előnyök kissé homályossá válnak, amikor belemerülünk abba, hogy a szervezetünk hogyan és hogyan tudja lebontani és felszívni az algák által tartalmazott vitaminokat és ásványi anyagokat; még az egyes típusokon belül is, mint például a chlorella vagy a moszat, többféle létezik, mindegyiknek saját ásványi anyag összetétele van.
Az egészségügyi előnyöknél azonban az alga az egyik megoldás arra a kihívásra, hogy hogyan tápláljuk a növekvő világnépességet anélkül, hogy növelnénk a klímaválságot, mert nem igényel sok erőforrást a termesztése, és ha termesztik, segíthet a vízminőség javításában, és még az üvegházhatású gáz, a szén-dioxid megkötésében is.
Hogyan lehet az algát az élelmiszerekben felhasználni?
Az algából készült élelmiszereket sokféleképpen lehet fogyasztani. Ha még nem ismeri az algákat, a legkönnyebben úgy kezdheti, hogy Spirulina vagy Chlorella porokat ad hozzá egy turmixhoz az olyan márkákból, mint a BareOrganics és a Sun Potion, a fehérjerúgás érdekében, vagy dehidratált moszatot használ fűszerként a tojástól a levesekig mindenhez. “Fűszerként bármibe belefér” – mondja Suzie Flores, aki férjével együtt tulajdonosa a Saccharina latissima (cukormoszat) farmnak, a Stonington Kelp Co.-nak a Connecticut állambeli Stoningtonban. De Flores szerint a friss hínárral főzni sokkal szórakoztatóbb.
Nem áll még készen arra, hogy friss hínárral kezdjen?
A frissvízi algák, mint a chlorella, pestóhoz, szószokhoz, sőt még guacamoléhoz is adhatók. A Sun Chlorella márkájú Chlorella még udon tésztát is készít klorellából, Flores pedig az általa tenyésztett moszatból készített tésztát. Az alga típusainak és ízeinek sokfélesége lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen típusú ételbe beépítsük. Talán itt az ideje, hogy kipróbáljuk az algát.