Mérnöki tudományok | Egészség és orvostudomány | Hírek | Kutatás | Uncategorized
Szeptember 29, 2015
UW News
A UW új tanulmánya szerint a vizsgált vörösborok 98 százalékának arzénszintje meghaladja az amerikai ivóvízszabványokat, de az egészségügyi kockázatok a teljes étrendtől függnek.Mr.TInDC, flickr
A Washingtoni Egyetem új tanulmánya, amely Amerika négy legnagyobb bortermelő államából – Kalifornia, Washington, New York és Oregon – származó 65 bort vizsgált, egy kivételével mindegyikben olyan arzéntartalmat talált, amely meghaladja az ivóvízben megengedett értéket.
Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége engedélyezi, hogy az ivóvíz legfeljebb 10 rész/milliárd arzént tartalmazzon. A borminták 10 és 76 rész/milliárd között mozogtak, az átlag 24 rész/milliárd volt.
A kísérő tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy ennek a természetben előforduló mérgező elemnek a valószínű egészségügyi kockázata attól függ, hogy az adott személy mennyi más, magas arzéntartalmúnak ismert ételt és italt – például almalevet, rizst vagy gabonapelyhet – fogyaszt. A tanulmány becslése szerint a legnagyobb kockázatot az arzénnek való kitettség jelenti bizonyos típusú csecsemőtápszerek esetében.
A UW villamosmérnök professzorának, Denise Wilsonnak a két tanulmánya a Journal of Environmental Health októberi számának címlapján jelenik meg.
“Hacsak nem vagyunk nagyivók, akik valóban magas arzénkoncentrációjú bort fogyasztanak, amiből csak néhány van, akkor kevés egészségügyi veszélyt jelent, ha ez az egyetlen arzénforrás az étrendünkben” – mondta Wilson.
“De a fogyasztóknak az étrendjük egészét kell vizsgálniuk. Ha sok szennyezett rizst, szerves barna rizsszirupot, tenger gyümölcsei, bor, almalé – mindazok, amelyek nagymértékben hozzájárulnak az arzénmérgezéshez – fogyasztanak, akkor aggódniuk kell, különösen a terhes nőknek, a gyerekeknek és az időseknek.”
Az arzén a természetben előforduló elem, amely bizonyos formában mérgező az emberre, és bőr-, tüdő- és hólyagrákot, valamint más betegségeket okozhat. Ahogy az eső, a folyók vagy a szél erodálja az arzéntartalmú kőzeteket, az kimosódik a vízbe és a talajba. Onnan a mérgező metalloid bekerülhet a táplálékláncba.
A UW tanulmánya évtizedek óta az első olyan lektorált kutatás, amely az amerikai borok arzéntartalmát vizsgálta. Csoportonként magasabb volt az arzéntartalmuk, mint európai társaiknak, ami valószínűleg az amerikai bortermelő területek geológiai alapjai miatt van.
(Kattintson a nagyításhoz.) Egy kivételével a vizsgált borok mindegyike túllépte az EPA ivóvízre vonatkozó 10 rész/milliárdos arzén-szabványát, és néhány New York-i bor túllépte az ólomra vonatkozó 15 rész/milliárdos ivóvízszabványt.A Journal of Environmental Health, a National Environmental Health Association kiadványa, www.neha.org.
A tanulmányban vörösborokat vizsgáltak, kivéve két washingtoni területet, ahol csak fehérborokat készítettek, mivel azok a szőlő héjából készülnek, ahol a talajból felszívódó arzén hajlamos koncentrálódni.
Wilson az ólmot is vizsgálta, amely gyakori társszennyező anyag. A tanulmány a minták 58 százalékában talált ólmot, de csak 5 százalékuk – mind New Yorkból – haladta meg az ivóvízre vonatkozó előírásokat.
A washingtoni borok arzénkoncentrációja volt a legmagasabb, átlagosan 28 rész/milliárd, míg az oregoniaké a legalacsonyabb, átlagosan 13 rész/milliárd.
“Nem volt statisztikai különbség Washington, New York és Kalifornia között” – mondta. “Az egyetlen sztár a történetben Oregon, ahol az arzénkoncentráció különösen alacsony volt.”
Ahol lehetséges volt, a tanulmány összehasonlította az “új” szőlőültetvényeken termesztett borokat és azokat, amelyeket más mezőgazdasági felhasználásból, például gyümölcsösökből alakítottak át, ahol a gazdák valószínűleg arzénalapú növényvédő szereket használtak, amelyek a 20. század elején népszerűek voltak. Bizonyos bizonyítékokat találtak arra, hogy a washingtoni vörösborok magasabb arzénszintje a növényvédőszer-maradványok következménye lehet.
Mivel egy átlagos felnőtt sokkal több vizet iszik (napi 1,7 és 3,2 csésze között), mint még az alapvető vagy gyakori borfogyasztók (átlagosan nagyjából napi fél csésze), nem tökéletes összehasonlítás az egészségügyi kockázatokat az EPA 10 rész/milliárdos ivóvíz-szabványa alapján mérni. Ezért Wilson azt is értékelte, hogy az egyének mennyi arzént fogyaszthatnak biztonságosan az étrendjükben található összes forrásból.
Egy kísérő tanulmányban összegyűjtötte az arzéntartalmú élelmiszerek – gyümölcslevek, tej, palackozott víz, bor, gabonapelyhek, csecsemőtápszerek, rizs, lazac és tonhal – fogyasztási adatait.
Ezek alapján meg tudta határozni, hogy egy átlagos gyermek vagy felnőtt mekkora arzén “dózist” kaphat az egyes élelmiszerforrásokból, és ez mennyire közelíti meg az U.S. Agency for Toxic Substances and Disease Registry a teljes arzénfogyasztásra vonatkozóan egy személy étrendjében.
(Kattintson a nagyításhoz.) Ez a táblázat megbecsüli, hogy bizonyos élelmiszerek minimális, átlagos és erős fogyasztói milyen közel kerülnének az ajánlott maximális arzénbeviteli szintek túllépéséhez az étrendjükben. Mint kiemeltük, egy átlagos mennyiségű rizst fogyasztó nő az ajánlott maximális arzén-“dózis” 49 százalékát kapná ebből az egyetlen forrásból.” A Journal of Environmental Health, a National Environmental Health Association kiadványának engedélyével közölve: www.neha.org.
A fő vagy gyakori felnőtt borivó esetében az ebből az egyetlen forrásból elfogyasztott arzén csak 10-12 százalékát tenné ki a teljes napi ajánlott maximális arzénbevitelnek. De ha ez a személy például nagy mennyiségű szennyezett rizst, tonhalat vagy energiaszeletet is fogyaszt, az az egyén arzénfogyasztását a biztonságosnak tartott szintek fölé emelheti.
A tanulmány szerint egy átlagos vagy nagy mennyiségű szennyezett rizst fogyasztó személy csak ebből az egy forrásból az ajánlott maximális napi arzénadag 41 és 101 százalékát kapja. Egy gyermek, aki almalevet iszik, a maximális napi arzéndózis negyedét kaphatja ebből az egyetlen forrásból.
Az arzénmérgezés legnagyobb kockázatát jelentő élelmiszer az organikus barna rizsszirupból készült tápszer volt, amely a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup alternatívája. Wilson becslése szerint egyes tápszereket nagy mennyiségben fogyasztó csecsemők a napi maximális arzéndózis több mint tízszeresét kaphatják.
A legújabb tanulmányok alapján, amelyek számos élelmiszerben és italban találtak arzént, Wilson azt javasolja, hogy az USA. a borászatoknak, hogy vizsgálják meg az öntöző- és feldolgozóvízben lévő arzént és ólmot, és tegyenek lépéseket e szennyező anyagok eltávolítására, ha magas szintet találnak.
Ahelyett azonban, hogy pereskednének a borászatok ellen – ahogyan azt néhányan tették – arra bátorítja a fogyasztókat, hogy holisztikusabban értékeljék étrendjüket, és ha aggályaik vannak, beszéljenek orvosukkal. Rendelkezésre állnak olyan tesztek, amelyek képesek kimutatni a magas arzénszintet, és általában hosszabb ideig tartó arzénkitettséget rögzítenek, mint más mérgező vegyi anyagok.
“Az egész ötlet, hogy beperelünk egy borászatot azért, mert arzén van a borukban, olyan, mintha beperelnénk valakit azért, mert kövek vannak a kertjében” – mondta Wilson. “Az a célom, hogy az emberek ne azt a kérdést tegyék fel, hogy “kit hibáztassunk?”, hanem azt, hogy a fogyasztók jobban megértsék, mit vesznek magukhoz, és hogyan minimalizálhatják az étrendjükből eredő egészségügyi kockázatokat.”
További információért forduljon Wilsonhoz a [email protected] vagy a 360-969-5959 e-mail címen: Wilson – Denise Wilson – Villamosmérnöki Tanszék & Számítástechnika Tanszék