Attiéké

Név szerint “elefántcsontparti kuszkusz”, az attiéké, más néven acheke, az elefántcsontparti asztalokon, de Beninben is mindenütt megtalálható, erjesztett maniókából készült köret.

Mi az attiéké?

Az attiéké a híres elefántcsontparti kuszkusznak becézett maniókadara. Ez egy manióka alapú étel, amely az afrikai elefántcsontparti konyha szerves részét képezi. Az attiéké reszelt vagy granulált, erjesztett maniókából készül.

Az állagát tekintve a kuszkuszra (párolt golyócskák zúzott durumbúzadarából) hasonlít, és az ország déli részéről származó, Elefántcsontparton elterjedt és hagyományos étel, amelynek előállítási módja Elefántcsontparton, de Beninben is jól ismert.

Az elefántcsontparti asztalokon az attiékéhoz gyakran társul kedjenou, egy fűszeres, lassan főtt pörkölt, amelyet hagyományosan csirkéből vagy gyöngytyúkból és zöldségekből készítenek. Ez az egyik legnépszerűbb étel Elefántcsontparton.

Etimológia

Az attiéké az elefántcsontpart déli részén, Abidjan környékén beszélt ebrié nyelvből származó adjèkè kifejezésből ered.

Eredetileg, és néha még ma is, az ebrié népcsoporthoz tartozó nők nem a piacon kapható módon készítették el a receptet. A származási helyen ugyanis az adjèkè kifejezést használják a kereskedelemre vagy eladásra készített termék megjelölésére, hogy megkülönböztessék az otthon készített és fogyasztott terméktől, amelyet ahi-nak neveznek.

A bambara nyelvű kereskedők viszont az atchèkè szót terjesztették el, míg a francia telepesek a nevet attiékévé alakították át. Az ország utcáin azonban a nevet gyakran tch(i)eke-nek ejtik, a kezdőbetű eltávolításával.

Hogyan készül az attiéké?

Az attiéké a maniókával való hosszas munkafolyamat eredménye. Egyes lagúnák népeinek par excellence kulináris specialitása: Ebrié, Adjoukrou, Alladien, Avikam, Attie és Ahizi, Elefántcsontpart déli részén, és hagyományosan az asszonyok csoportjai készítik, akik a falujukban kifejezetten az elkészítés céljából találkoznak.

A maniókát több napon át vízben erjesztik, napon szárítják, összetörik, kicsavarják, megszárítják és megszűrik, majd párolják. Mindezek a lépések eltávolítják a maniókában természetesen megtalálható ciánhidrátot. A fogyasztás olyan nagy, hogy gyárakat építettek a gyártására.

Tény, hogy 1979-ben létrejött a Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2T, és a kutatásoknak köszönhetően Mr. Diarra Oumar vezérigazgatónak köszönhetően nagyban megkönnyítették az attiéké gyártását, különösen a termelés korszerűsítésével, hogy jobb minőségű attiékét állítsanak elő és maximalizálják a nyereséget.

Azóta az attiéké sikeres Elefántcsontparton, és dehidratálva Európába is exportálják, míg a kész gömb alakú terméket más afrikai országokban is értékesítik. Az Európába, különösen Franciaországba és Belgiumba exportált attiékét dehidratáltan, frissen vagy fagyasztva értékesítik.

Hogyan kell enni az attiékét

Az attiékét hagyományosan hús, baromfi vagy hal kísérőjeként fogyasztják, gyakran graine mártással, és gyakran kézzel fogyasztják, miután kis golyókká formálták.

Az attiékét vacsorára omletthez vagy uzsonnára is lehet enni. Az attiékét általában kockára vágott hagyma és paradicsom keverékével tálalják, fűszerekkel és ecettel ízesítve. Gyakran gyümölcsökkel, például avokádóval és néha pirított mogyorómaggal is kísérik.

Az attiéké különböző fajtái

• Kis szemű attiéké
  Kereskedelemre szánt, kisebb szemű. Ez a leggyakoribb attieké. Ez a fajta a piacokon mindenütt nagy mennyiségben és olcsón kapható.
• Abgodjama
  Az attiéké olyan fajtája, amelynek nagy szemű szemek különböznek a többi, kisebb szeműtől. A manióka prémium fajtájából készül, ezért többe kerül, mint a többi fajta.
• Garba attiéke
  Amint a neve is mutatja, a garba, az attiékéból készült népszerű elefántcsontparti étel fogyasztására szolgál, amelyhez egész paprikával sült tonhalat adnak. Az őrölt maniókából nagyon apró, egymásba fonódó szemeket készítenek, amelyekből egy erjesztett maniókatésztát kapnak, amelynek nagyon erős és kesernyés íze van. Ezenkívül az erjesztési fázist szitálással helyettesítik, ami nagyon szabályos textúrát ad az ételnek, és az összetapadtabb szemek nagyon savanykás ízűek. A felhasznált manióka gyakran gyengébb minőségű, mivel a manióka rostjai ebben a változatban is jelen vannak.

Az attiéké és a búzadara (kuszkusz)

Az attiéké enyhén savanykás ízű és szagtalan. Sok ízlelő nem érez különbséget a kuszkusztól. De a színe világosabb, a textúrája rugalmasabb és ragacsosabb, kissé áttetsző, jól áll.

Az illata is jellegzetes. A legnagyobb különbség, hogy az attiéké erjesztett termék, míg a kuszkusz közvetlenül a búza őrléséből származó termék.

Az attiéké előnyei

Az attiéké nagyon emészthető, energikus, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Elefántcsontparton általában altató és laktató terméknek tartják, magas keményítőtartalmának köszönhetően. Több mint 95%-ban szénhidrátokból áll, és alacsony a zsír- (kb. 2%) és a fehérjetartalma (kevesebb mint 2%).

Egyben fontos aminosavakat is tartalmaz, többek között fenilalanint, metionint és triptofánt. A manióka a trópusi országokban élő emberek számára fontos szénhidrátforrás, emellett vasban, kalciumban és niacinban (B3-vitamin) is gazdag.

Terápiás szempontból a keserű manióka gyökerét hagyományosan vérhas ellen használják, míg a levelek kiváló természetes fájdalomcsillapítónak számítanak. Az apróra vágott friss gyökérhez gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő és vizelethajtó tulajdonságokat társítanak. Táplálkozási szempontból kalóriaértéke meglehetősen alacsony, 100 g-onként körülbelül 350 kCal.

Manióka

A maniókát vagy maniókát yukának is nevezik, nem tévesztendő össze a közép-amerikai yukkával.

A manióka az euphorbiaceae családba tartozó hengeres gumó, az afrikai konyha egyik alapélelmiszere.

A kasszava gyökere valójában a harmadik legfontosabb szénhidrátforrás az emberi táplálkozásban a trópusi országokban a jamszgyökér és a kenyérfa mellett, és sok afrikai ember számára az egyik fő táplálékforrás.

A kasszava a trópusokon és szubtrópusokon évente termesztett évelő növény, amely gyökérzöldséget termel, amelyből liszt, keményítő és a híres tápióka készül. Eredetileg Brazíliából származik, a manióka termesztését a 16. században az európaiak hozták Afrikába.

A manióka két fajtája létezik:

• A keserű manióka, a gumó mérgező, mert ciánt tartalmaz. Ezért közvetlenül nem fogyasztható. Feldolgozás előtt vízzel történő előkezelésen kell átesnie. Lisztet, keményítőt, búzadarát és tápiócát állítanak elő belőle.
• Édes, nem mérgező manióka, amely zöldségként vagy nyersen fogyasztható.

Az ENSZ FAO rövidítéssel ismert Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2013-ban kiemelte a maniókában rejlő jelentős lehetőségeket a 21. századi mezőgazdaság számára.

A FAO akkor kiemelte a manióka táplálkozási értékeit, amelynek gyökere szénhidrátokban, a levelei pedig fehérjében, vasban, kalciumban, valamint A- és C-vitaminban gazdagok. A növény más részei állatok takarmányozására is felhasználhatók, tudományos kutatások szerint a maniókával etetett állományok ellenállóbbak a betegségekkel szemben. A FAO ezért bejelentette, hogy az új mezőgazdasági technikák a 21. században a maniókát a szegény emberek alapélelmiszerévé tehetik.

A brazíliai manióka legenda

A manióka a tupi mãdi’og, mandi-ó vagy mani-oca szavakból származik, ami “Mani házát” jelenti, Mani a guaranisok jóindulatú istennője, aki mani-ocává válik.

A tupi nyelvek egy körülbelül 70 nyelvből álló indián nyelvcsalád, amelyet Brazília különböző őslakos népei, a tupik és a guaránik beszélnek az Amazonas esőerdejében és Paraguayban.

A brazil folklór részét képezi a kasszava legenda, amely őslakos eredetű.

A történet szerint egy tupi-guarani törzsfőnök lánya teherbe esett, és az apja, ez a nagyon dühös törzsfőnök tudni akarta, hogy ki ennek a gyermeknek az apja. A fiatal indián azt mondta, hogy nem tudja, hogyan alakult, mivel még soha nem adta magát senkinek. A törzsfőnök akkoriban egyáltalán nem hitt a lányának.

Egy éjszaka azt álmodta, hogy valaki azt mondja neki, hogy higgyen a lányának, mert az igazat mond. Ettől kezdve a törzsfőnök kezdte elfogadni a lánya terhességét, és izgatottan várta az unokája érkezését.

A kislány megszületett, nagyon szép volt, fehér bőrű, és Maninak hívták. Nagy örömet okozott a faluban, mert nagyon boldog gyermek volt.

Egy reggel Manit élettelenül találta az édesanyja. Nagy szomorúsággal temették el Manit. A földet annyi könnycsepp ázta át, hogy néhány nap múlva egy ismeretlen növény született azon a helyen, ahol a testet eltemették. Ennek a növénynek sötét volt a gyökere, és minden, ami benne volt, fehér volt.”

Lánya tiszteletére az anya a Manioca nevet adta neki, ami a Mani (a gyermek neve) és az Oca (a hely, ahol eltemették) szűkítése. Az évek során a név maniocára változott. Az indiánok a növény gyökeréből lisztet és cauim nevű italt kezdtek készíteni, amely a brazíliai és panamai indiánok hagyományos söre, maniókából, kukoricából vagy rizsből készült erjesztett ital, néha gyümölcsökkel ízesítve.

Mike az “ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, lehetetlen alapanyagokból. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.