Múlt nyáron felpróbáltam a hivatalos esküvői tortasütő kalapját, és egy gyönyörű esküvőre sütöttem 200 vendéggel! Ma megosztom veletek ennek a kalandnak a végső kihívását: a menyasszonyi tortát.
Azután, hogy elkészítettem ezt a tortát, igazán megértettem, miért olyan költségesek az esküvői torták.
A bonyolult részletek, a gondos időzítés, az őrült nyomás, hogy tökéletes mesterművet hozzanak létre bárki életének legjobban fényképezett napjára…
A kedves menyasszony nagyon díszes díszítéseket képzelt el a tortájára, kavargó, csipkés megjelenéssel, gyöngyökkel és nagyjából mindennel, ami egy tündérmesei tortához kell, mínusz az a képesség, hogy valóban világít. (A menyasszony magától is eléggé világítana!)
Eleinte nagyon aggódtam amiatt, hogy egy menyasszonyi tortát barna mázzal mázoljak (lehet-e egy tortát “menyasszonyi” kinézetűvé tenni, ha a máz természetes színe olyan sötét? és egyáltalán nem kedvez annak, hogy szép színűre fessék?), de a country klub sötét, romantikus fényében, ahol a fogadást tartották, ez a torta magasan és szépen állt, rózsaszín virágokkal és csillogó fényekkel körülvéve, és egy látomás volt.
Az ízeket nem lehet lefényképezni, de azt megígérhetem, hogy ez az esküvői torta a sötét csokoládé morzsával és a gazdag eszpresszó vajkrémmel teljesen finom volt.
Noha a vőlegény tortája is nagyon finom volt, ezt az intenzív mokka ízű tortát az ifjú pár az évfordulós tortájuknak szánta, amelyet frissen készítettem nekik, közvetlenül az évfordulójuk előtt.
Nagyon örültem, hogy a menyasszony tortájából kértek egy kis réteget az évfordulójukra, mert a torta és a cukormáz receptje nagyon egyszerű! (Ami a menyasszonyi tortát stresszessé tette, az egyértelműen a sok pipázás, a vizuális tökéletesség igénye volt. Tudjátok, az én filozófiám mindig is az volt, hogy az íz a forma felett áll!)
Ez a recept egy átlagos 9″-es réteges tortához elegendő. Vagy teljesen megvadulhatsz, és három adagot is készíthetsz belőle, és egy tornyos, emeletes esküvői tortát varázsolhatsz belőle! A csokoládétorta, és különösen ez a csokoládétorta szépsége abban rejlik, hogy jellemzően annyira nedves, hogy még napokkal a sütés után is csodálatos lesz!
A csokoládétorta receptje bolondbiztos. Amikor eldöntöttem, hogy milyen receptet szeretnék készíteni, szó szerint rákerestem a Google-ban a “tökéletes csokoládétortára”, és rátaláltam egy olyan receptre, amely elragadott és elragadtatott. (Természetesen felnőtt életemben már sok csokoládétortát készítettem, de talán feltűnt, hogy nem gyakran blogolok csokoládétortáról. Ennek az az oka, hogy eddig – a különleges igényű sütemények kivételével, mint például a GF csokoládétorta, az aszalt szilvával vagy céklával készült csokoládétorta vagy a sörrel ízesített csokoládétorta – a legtöbb csokoládétorta, amit a múltban sütöttem, nem volt elég kivételes ahhoz, hogy írjak róla a Smells Like Brownies oldalon. Egészen mostanáig!)
Ezt a torta receptet az Add a Pinch oldalon találtam, és pontosan követtem. Körülbelül száz (engedtessék meg nekem a túlzás) adagot készítettem ebből a tortából, úgyhogy azt hiszem, eléggé szakértő vagyok. Valószínűleg álmomban is meg tudnám sütni. És minden egyes torta pontosan ugyanolyan lett, és alapvetően a legjobb. Soha.
Melegítsd elő a sütőt 350 fokra. Zsírozd és lisztezd ki (vagy kakaóporozd be!) a tortaformákat. Ne hagyd ki a lisztet! Ha kizsírozod a tepsit, de nem porítod be a szélét, akkor a torta nehezebben emelkedik és mászik meg a tepsi csúszós felületén. Ne felejtsd el kibélelni a tepsit pergamen körökkel.
Ha ez megtörtént, tölts 1 csésze vizet egy teáskannába, és állítsd a tűzhelyre. Még ne kapcsoljuk be, mert nem akarjuk, hogy a gőz miatt sokat veszítsen a térfogatából, amíg a tészta többi részével dolgozunk.
Egy nagy keverőtálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót: liszt, cukor, kakaópor, eszpresszópor (mert a kávé gazdagabbá teszi a csokoládét!), a sót és a szódabikarbónát.
Most kapcsold be a tűzhelyet, és állítsd forrásba a vizet.
Eközben egyszerre add hozzá a többi folyékony összetevőt, a tojásokat, a tejet, az olajat és a vaníliát. Imádom, amikor a tortatészták egyszerűek, nem igényelnek rengeteg külön adalékot és extra edényt: tényleg nincs is olyan egyszerű, mint egy olajos tortarecept!
A folyadékot addig verjük a száraz hozzávalókhoz, amíg sűrű és egyenletes nem lesz. Ekkorra a vízforralóban lévő víznek már gőzölögnie kell.
A keverőgépet közepesen alacsony fordulatszámon tartva óvatosan öntse a forró vizet a tortatésztába. Kaparja le a tál oldalát, és addig verje, amíg jól összeáll, körülbelül 1 percig. A tészta nagyon híg lesz, miután hozzáadta a forró vizet, de ne aggódjon! Annak kell lennie.
ÖNtsd a tésztát az előkészített tepsikbe. Ha 10″-os kerek tortát készítesz, akkor a teljes receptet beleöntheted a tepsibe; ha 6″-os és 8″-os tortát készítesz, akkor a tésztát nagyjából 40:60 arányban oszd el a két tepsi között, és két fogpiszkálóval teszteld a mélységet, hogy biztosan egyforma legyen.
A menyasszonyi torta elkészítéséhez három adagot készítettem ebből a tortareceptből, amit egy 10″-os és két darab 6″-os és 8″-os kerekként sütöttem meg. Az összeszerelt menyasszonyi torta esetében minden egyes menyasszonyi torta szintje más-más magasságú volt, és egyre magasabb lett, ahogy a torta magasabb/keskenyebb lett, ami különböző mennyiségű tortát igényelt!
Ebből a tortából további négy adagot is készítettem, amelyekből két nagyon magas lapos tortát csináltam, amelyeket a konyhában vágtam fel, amikor a menyasszonyi torta elfogyott. Hé, 200 vendég sok, és sokkal kisebb a nyomás az extra lapos tortákban, mint a menyasszonyi torta aljához hozzáadott extra, nagyon széles emeletekben!
Süssük a tortákat, amíg a közepük meg nem szilárdul. Vissza kell rugaszkodnia, ha enyhén megnyomjuk a közepén, és alig húzódik el a forma szélétől.
A csokoládétorta csodálatosan eltartható, különösen ez a torta. Annyira nedves és gazdag, hogy lényegében kizárt, hogy a cukormáz előtt kiszáradjon, ha a süteményeket becsomagoljuk és a pulton hagyjuk állni. Nekem ez fontos volt, mivel az volt a hatalmas feladat, hogy egyszerre több tortát kellett készítenem több napon keresztül. Hálás voltam ennek a süteménynek, mert kevés karbantartást igénylő és finom volt.
Hogy a süteményeket egy későbbi időpontra mázzal csomagoljuk be, egyszerűen fogjunk egy vastag fóliát (én Press’n Seal-t használtam, mert szükségem volt a légmentesen záródó lezárás magabiztosságára anélkül, hogy a nyújtás és újra nyújtás zűrzavarával kellene megbizonyosodnom arról, hogy jól sikerült a ragasztás), és csomagoljuk be teljesen minden réteget. Ne felejtsd el eltávolítani a sütemény aljáról a pergament, miközben becsomagolod a tortákat! Miután becsomagolta ezeket a rossz fiúkat (ööö… kedves hölgyek?), lefagyaszthatja a tortarétegeket, ha van egy hét vagy több, amíg a tortát felszolgálhatja. Vigyázat!
Az eszpresszó cukormáz, amely erre a tortára került, szintén kevés karbantartást igénylő és csodálatos volt. Egy egész üveg eszpresszóport használtam fel az egész tortán és a mázon, amit készítettem. Imádom a Ferrara márkát, amit jellemzően megtalálok a közelemben a Giant üzletekben és még a Walmartban is!
Tételenként körülbelül három kiló cukormázat készítettem, összesen három adagot, hogy ezt a tortát és a hozzá tartozó lapos süteményeket megmázoljam! (Ha esetleg számolnád, ez KILENC kiló vajkrém.)
Az amerikai stílusú vajkrémek olyan egyszerűek: csak verjük fel a vajat egy hegynyi szitált porcukorral (igen, szitálni kell, különben csomós lesz!), egy kis tejjel és a kívánt ízesítéssel, és máris kész! A csokoládétortát kiegészítő, mélyen eszpresszó ízű mázhoz egy nagy mennyiségű eszpresszóport oldottam fel ugyanannyi teljes tejben, hogy hihetetlenül sötét, krémes eszpresszót kapjak, amit aztán belekevertem a vajba és a cukorba. Nyami.
Amikor vajkrémet készítesz egy esküvői tortához, a legfontosabb dolog, amit tehetsz (eltekintve az ízpróbától és attól, hogy meggyőződj arról, hogy az íze amahasztikus), hogy vered és vered és vered és vered és vered. Komolyan. Csak verjük. Azt akarod, hogy hihetetlenül sima, krémes és könnyű legyen, hogy amikor eloszlatod, ne kelljen szuper keményen dolgoznod, hogy sima megjelenést érj el a cukormázas tortán.
Az első adag cukormáz teljes egészében a menyasszonyi torta szintjeinek töltésére és morzsázására fog menni, így nincs szükség külön cukormázra, amit “tisztán” vagy morzsamentesen kell tartani.
Ideje kicsomagolni a csokoládétortákat!
Ennél a menyasszonyi tortánál, ahogy a tervezésről szóló bejegyzésemben említettem, minden szint különböző magasságú volt. Az alsó, 10″-es szint volt a legrövidebb, és csak egy tortakarikát használtam, kiegyenesítve és félbevágva a töltelékhez. A középső, 8″-os szint másfél torta körből készült (igen, jól olvastátok). Miután kiegyenlítettem és megfeleztem az egyik tortát, levágtam a második torta alját, és akkor… volt egy rövid, kis kör extra tortám! Jobb, ha elhiszed, hogy a családom felfalta. A legfelső, 6″-es szint volt a legmagasabb, és két egész torta kört vett igénybe, amit kiegyenlítettem, de nem vágtam félbe. Ez azt jelentette, hogy a felső szint úgy nézett ki, mint egy kétrétegű torta, ugyanúgy, mint az alsó szint, de a rétegek kétszer olyan magasak voltak.
Azt javaslom, hogy egyszerre csak egy szintet dolgozzunk meg, a legnagyobbtól a legkisebbig (mert a legnagyobb réteget a legnehezebb simára mázolni, mert olyan sok van belőle! Ha ebben a sorrendben dolgozol, úgy fogod érezni, hogy a munka menet közben egyre könnyebb lesz, nem pedig nehezebb).
Szóval. Egyengesd ki és vágd félbe a legnagyobb tortakarikát. Egy 10″-es karton tortakarika fényes oldalára készíts egy kis mázkeveréket, és óvatosan fektesd az első tortadarabot a mázra. Ez az első mázkavarás szerkezetileg szükséges, mert ez ragasztja a tortát a tortalaphoz, és mint látni fogjuk, amikor a torta szállításáról írok, a tortalap valóban segít abban, hogy az egymásra rakott szintek a helyükön maradjanak. Ne feledkezzünk meg erről a kis mázkeverésről!
A díszítéshez a 10″-es tortalapot egy nagyobb, 12″-es vagy 14″-es tortalapra is fel kell helyeznünk. Ez a nagyobb deszka nem lesz része az egymásra rakott tortának, de stabil alapot biztosít a mázzal való munkához, és megakadályozza, hogy beleszúrja az ujjait a mázba, amikor mozgatja a tortát. Csak néhány pötty mázzal ösztönözze a két tortalapot, hogy a helyén maradjon, de ne ragassza össze őket túl erősen, mert szét kell majd választania őket, amikor a tortaszinteket egymásra rakja!
Töltse meg nagyvonalúan a tortát. Sok pék szereti a tortába csővel tölteni a tölteléket, széles, kerek tetejével dolgozva, és spirálisan felcsavarva a cukormázat, hogy egyenletes vastagságú legyen. Alkalmanként én is ezt teszem, de én is szeretem egyszerűen csak eloszlatni a mázat, és szemmel megnézni a vastagságot, hogy biztosan egyenletes mennyiséget kenjek mindenhol. Akárhogy is, törekedjünk arra, hogy a töltelék körös-körül körülbelül ¼″ vastag legyen.
Óvatosan fektessük a második tortadarabot a töltelék tetejére. Forgasd meg a díszítőállványt, miközben szemmagasságban figyeled, így láthatod, hogy középre halmoztad-e. Ha szükséges, igazítsd meg, de soha ne próbáld visszaemelni a tortaréteget, mert biztosan eltörik, és az szomorú lenne.
Vékony morzsás cukormázat kenj rá. Hűtsük a tortát a fagyasztóban legalább 10 percig, de legfeljebb 45 percig, hogy a morzsamáz megszilárduljon anélkül, hogy a torta ténylegesen megfagyna. A szilárd morzsabevonat azt jelenti, hogy amikor a tortát a külső mázzal mázolja, vagyis azzal a réteggel, amelynek gyönyörűnek és simának kell lennie, a torta apró morzsái nem tudnak kiszabadulni és elrontani a látványt. Ha kihagyod a hűtést, akkor a morzsabevonat nem sok segítséget nyújt abban, hogy a morzsákat magához a torta felületéhez ragassza.
Töltsd meg és morzsázd be a 8″ és 6″ szinteket, és hűtsd le őket, amíg gyorsan… ööö… megtisztítod a pultokat…., majd verj össze egy második adag mázat.
Mázold meg a tortákat. Használd a megfelelő eszközöket (nagy egyenes mázspatula, nagy szögletes mázspatula, fém mázsimító/kaparó), dolgozz módszeresen, és győződj meg róla, hogy a teteje vízszintes, amikor végeztél, különben a torta a végén ferde lesz.
Megállapítom, hogy amikor a torta oldalát simítom, általában van egy kis oda-vissza játék, amikor bizonyos helyeken kicsit több mázat kenek, majd többször elsimítom (ami közben mázat távolít el), mielőtt a széleket rendbe hozom. Légy kényes, de ne kergesd magad az őrületbe. A kész torta fotóin még az is látszik, hogy valóban van néhány hely, ahol az oldalsó cukormáz egy kicsit karakteresebb és egy kicsit kevésbé makulátlanul tökéletes, de a végeredmény a sok pipettázott minta után, gyönyörű lett! A másik figyelmeztetésem, hogy a simítás során vigyázzunk, nehogy túl sokat kaparjunk le az oldalsó cukormázból, és túl vékony legyen.
Még mindig kezdhetjük újra a cukormázzal, ha úgy találjuk, hogy a külső réteg nem együttműködő!
Mikor az összes tortát megmáztuk, dobozoljuk be őket tortadobozokba, vagy tegyük őket légmentesen záródó tortatartókba, külön, a hűtőbe, legalább egy órára, de ideális esetben egy éjszakára.
Ha van felesleges cukormáza, tegye el egy légmentesen záródó tartályban a pultra a lapos tortákhoz (vagy, ha nem őrült, és nem készít majdnem 300 adag tortát, ahhoz a liiiiici plusz tortadarabhoz, amit nem használt fel a középső szinthez).
Most. Készítenünk kell egy adag fehér cukormázat a csöpögtetéshez. A piperezéshez kevesebb cukormáz kell, mint gondolnád. Én egy fél adagot készítettem ugyanabból a cukormáz receptből, kivéve, hogy kihagytam az eszpresszóport. Emellett a hagyományos vanília helyett csak egy csepp tiszta, vanília utánzatot használtam, mert azt akartam, hogy a pipettázás a lehető legvilágosabb és legfehérebb legyen.
Mielőtt bármilyen mintát pipettázol egy díszes tortára, nagyon ajánlom, hogy készíts egy tervet. Én papírra rajzoltam a tortadizájnt, majd egy egész külön tortán kipróbáltam, mielőtt ezt a menyasszonyi tortát elkészítettem volna. Mindenképpen egy vonalzót és egy nyárs hegyét használtam, hogy megjelöljem, hova kell kerülniük a mintáknak, hogy a végén egyenletes legyen a megjelenés. De mindezek ellenére minden tortának van hátoldala!
(Bár ennek az esküvőnek az esetében a torta minden szögből teljesen belátható volt, így nagyon igyekeztem, hogy a “hátoldal” kevésbé legyen nyilvánvaló.)
Az apró, kerek hegyet használd a minták pipázásához. Én egy Wilton 3-as számú csúcsot használtam, ami elég kicsi ahhoz, hogy szép kis pontokat és örvényeket készítsen, de nem olyan kicsi, hogy a cukormázat nehéz legyen kinyomni.
Miután az összes kis pöttyöt és örvényt fújtam, vártam 20 percet, hogy a cukormáz megkeményedjen, majd óvatosan beletapogattam az összes kis csúcsot, hogy a minta inkább kerek, mint hegyes legyen. Ha valaha is úgy éreztem, hogy a pipettázott cukormáz még mindig ragadósnak tűnt, csak vártam néhány percet, majd újra megpróbáltam.
A felső szinthez valójában egy fondant lenyomatszőnyeget használtam a gyémántok elkészítéséhez. A menyasszony nagyon szerette a fondant torták kinézetét, és különösen ragaszkodott az egyik torta gyémánt- és gyöngymintájához, amit a Pinteresten talált. Mondtam neki, hogy megpróbálok valami hasonlót készíteni vajkrémmel, eredetileg fogalmam sem volt róla, hogy meg tudom-e valósítani. De egy nagyon kedves cukrász azt mondta, hogy ha a cukormázam krusztamáz (tudod, az a fajta, ami a szuper magas cukortartalma miatt cukros héjat képez, ahogy a levegővel érintkezik), akkor valószínűleg tudnék fondant lenyomatot használni anélkül, hogy túl nagy felfordulást csinálnék!
Minden vonal metszéspontjába gondosan elhelyeztem egy kis cukorgyöngyöt. Ez valószínűleg jobb lett volna egy megfelelő eszközzel, például csipesszel, de őszintén szólva magabiztosabbnak éreztem a kezemet használni, így azt tettem. Nagyon örültem, hogy ez egy vajkrémes torta volt ennél a lépésnél, mert a vajkrém ragasztóként viselkedett, hogy a gyöngyök a helyükön maradjanak! Ha ez a torta fondant bevonatú lett volna, akkor egy extra lépést kellett volna tennem, hogy ténylegesen rögzítsem az összes gyöngyöt, hogy a tortán maradjanak. Még több ok, amiért a vajkrém jobb!
A cukorgyöngyökből néhány az alsó szintre is került, hogy segítsen összekötni az egész tortát. Az alsó szint kialakításának örvényeibe beépítettem az S betűt, hogy tisztelegjek az új pár és a közös nevük előtt!
A torta középső és felső rétegét szalagokkal tekertem be. A középső réteget csipkeszegéllyel, a felső réteget pedig egy nagyon-nagyon hosszú, vékony szaténszalaggal tekertem be. A fehér cukormázzal egy kis pöttyöt fújtam és tartottam a helyén.
Ezt követően, mielőtt a rétegeket lehűtöttem volna, az alsó két rétegre szerkezeti dűbeleket tettem, hogy ha kihűltek, egymásra tudjam rakni őket.
Egyik pék azt ajánlja, hogy vágjuk le az élelmiszer-biztos fa dűbeleket, mielőtt a torta közelébe kerülnénk, nyomjuk őket csak félig a tortába, majd helyezzük a felső réteget a megemelt dűbelek tetejére. A felső szint súlya állítólag teljesen lenyomja a dübeleket, és így biztosan elkerülheted, hogy ujjnyomokat ejtsen a tortán. Én azonban nem igazán szeretem ezt a módszert, mert attól függ, hogy a felső réteg elég nehéz-e ahhoz, hogy lenyomja a tipliket. Korábban már próbálkoztam ezzel, olyan tortákkal, amelyekről azt gondoltam, hogy elég nehezek… de, mint kiderült, talán nem elég nehezek ahhoz, hogy a dübeleket egy kihűlt tortán keresztül nyomják lefelé. Ebben az esetben óvatosan vissza kellett emelnem a felső tortaszintet (amit utálok, mert minden alkalommal, amikor megfogom, fennáll a lehetősége, hogy leesik), és le kellett nyomnom az összes dübeleket, majd visszahelyezni a felső tortaszintet.
A tapasztalat után mindig előre elkészítem a dűbelezést. Inkább elsimítok egy kis horpadást, minthogy elejtsek egy tortaszintet.
Amikor a szerkezeti dűbelezést végzi, az is jó ötlet, ha előre megy, és az alsó szintek tetejére egy extra mázkeveréket tesz. Ez a cukormázas örvény az, ami a felső szintek tortalapjához fog tapadni. Ne feledje, a cukormáz olyan, mint a ragasztó, és a felső szintek tortalapjai hozzá fognak ragadni az alattuk lévő cukormázhoz. Ha a szép, csinos szintek között van egy mázkeverék, akkor az összes alsó szint nem fogja elveszíteni a mázat, miközben a tortát szétszedjük a tálaláshoz!
A tervezett tortákat 1 órán át ajánlom hűteni, mielőtt a szinteket egymásra rakjuk. Minél hidegebb a cukormáz, annál rugalmasabb. Ezután, ha véletlenül hozzáérsz egymásra rakás közben, sokkal nagyobb az esélye, hogy a cukormáz ott marad a helyén, ahol szeretnéd.
Tálaláskor a tortákat egy nagyon vastag, fóliába csomagolt tortalapra rakd fel. Próbálj meg nem hiperventillálni. Ez csak egy torta, ez csak egy torta, ez csak egy torta, ez csak egy torta. Ha a szintjeidnek vannak “hátsó” oldalai (pl. ahol a szalagok találkoznak, vagy ahol egy kavargó minta egy kicsit más méretű, ahogy visszacsatlakozott az elejéhez), győződj meg róla, hogy mindegyiket egy vonalba rakod.
Tegyél egy szerkezeti dűbot a torta közepén keresztül, hogy minden réteg pontosan ott maradjon, ahol van, és simítsd el a felső cukormázat. Fújj fehér mázgyöngyöket minden szint aljára, hogy elrejtsd a varratokat, és összefogd az egész látványt.
Ta-daaaa! Esküvői torta, kész!
De most jön talán a legijesztőbb rész: a szállítás.
Tudod, hogy imádom hűteni a tortákat, ezért mindenképpen azt javaslom, hogy szállítás előtt legalább egy órát hűtsd az egymásra rakott esküvői tortát. A szállításról legközelebb többet is megosztok majd, valamint néhány megjegyzést a díszes torták virágos hangsúlyairól.
Ez az esküvői torta nagyon-nagyon jól sikerült! Azt hiszem, a boldog pár elégedett volt vele, és az esküvőn vadidegenek odajöttek hozzám, hogy elmondják, milyen finom volt a torta.
Nem is beszélve arról, hogy elég látványosan nézett ki virágokkal díszítve és magasan állt a tüllel és csillogó fényekkel bélelt asztalon.
Boldog (megkésett) évfordulót egy szuper aranyos párnak! Isten vezessen titeket továbbra is közelebb egymáshoz és közelebb hozzá!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
torta az Add a Pinch
máz receptje Melissa of Smells Like Brownies
használj 3 adag tortát és 2 adag mázat egy 3 szintes menyasszonyi torta elkészítéséhez
egyetlen recept egy 9″-es 2 rétegű tortát készít és nagyvonalúan mázol
Torta hozzávalók:
Torta hozzávalók:
2 csésze liszt
2 csésze cukor
¾ csésze kakaópor
2 tk. sütőpor
1½ tk. sütőpor
1 tk. só
1 tk. eszpresszópor (Ferrara)
1 csésze teljes tej
½ csésze repceolaj
2 tojás
2 tk. vaníliakivonat
1 csésze forró víz
Torta elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 350°-ra. Kizsírozunk és kakaóporral beporzunk egy 10″-os kerek tortaformát, vagy egy 8″-os és egy 6″-os kerek tortaformát. Béleljük ki a tortaforma(k) alját sütőpapírral. (A háromszintes menyasszonyi tortához három adag tortát kell készítenie.)
Egy keverőtálban keverje össze a lisztet, a cukrot, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és az eszpresszóport. Alaposan keverjük össze, a szín alapján ítéljük meg, hogy a hozzávalók egyenletesen elkeveredtek-e.
Adjuk hozzá a tejet, a növényi olajat, a tojást és a vaníliát a lisztes keverékhez, és közepes sebességen keverjük össze, amíg jól összeáll. Kaparja le a tál oldalát, hogy a száraz összetevők teljesen elkeveredjenek
A keverőgépet alacsony fordulatszámon tartva óvatosan öntse a forró vizet a tortatésztába. Folytassa a keverést, amíg jól össze nem keveredik, szükség szerint kaparja le a tál oldalát. A tészta elég híg lesz.
Öntse a tortatésztát az előkészített tepsi(k)be. Ha 8″-os és 6″-os kerek rétegeket készítünk, törekedjünk arra, hogy a tésztát kb. 60:40 arányban osszuk el, és egy fogpiszkálóval teszteljük az egyes rétegek mélységét, hogy biztosítsuk, hogy egyformák legyenek. A sütemények sütés közben egy 2″ mély tortaforma pereme fölé emelkednek.
Süssük addig, amíg a sütemények meg nem szilárdulnak a közepükön, és át nem mennek a fogpiszkálópróbán; a fogpiszkálón egyáltalán nem szabad morzsának lennie. Egy 6″-es torta esetében 38 percig, egy 8″-es torta esetében 43 percig, egy 10″-es torta esetében 48 percig kell sütni. Körülbelül 5 perccel a sütemény sütése előtt kezdje el ellenőrizni, hogy mennyire átsült. (Ha 9″-es, kétrétegű tortát készítünk, a torták 30-35 perc után lesznek kész, mivel a rétegek nem lesznek olyan magasak.)
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 10 percig hűlni a formában. Óvatosan fordítsuk ki egy hűtőrácsra, és hűtsük ki teljesen.
Ha nem mázoljuk meg azonnal a tortákat, csomagoljuk szorosan fóliába, és hagyjuk állni a pulton akár 2 napig is.
Máz Hozzávalók:
1 font/2 csésze sótlan vaj, szobahőmérsékletű
¼ teáskanál só
2 font porcukor, szitálva
5 evőkanál teljes tej
5 mokkáskanál. eszpresszópor (Ferrara)
1 teáskanál vaníliakivonat
Mázazási útmutató:
A vajat és a sót keverjük habosra egy lapátos mixerben, amíg könnyű és habos lesz.
Adjunk hozzá kb. 1-1½ csésze átszitált porcukrot a tálhoz, és verjük össze.
Egy üveg mérőpohárban vagy kis tálban keverjük össze a tejet és az eszpresszóport. Adjuk hozzá a vaníliát.
Váltakozva adjuk hozzá az átszitált porcukrot és kb. 1 evőkanál eszpresszó keveréket a cukormázhoz, jól verjük össze, és minden egyes hozzáadás után kaparjuk le a tál oldalát.
Ha az összes hozzávalót összekeverte, verje a cukormázat még 3-5 percig magas fordulatszámon, amíg különösen krémes és lágy nem lesz.
Egy 3 rétegű menyasszonyi tortához két teljes adag cukormázra lesz szüksége.
Torta összeállítási utasítás:
Egyengesse el a kihűlt tortarétegeket. Vágjuk félbe a 10″-os és 8″-os köröket. Egy-egy pötty cukormázzal ragasszunk egy-egy tortakört egy megfelelő méretű karton tortakörre.
Töltsük meg és morzsoljuk be a tortákat. Hűtsük a morzsával bevont süteményeket a fagyasztóban legalább 10 percig, de legfeljebb 45 percig, mielőtt a külső mázréteget felkenjük. (Ha úgy gondolja, hogy 45 percnél több időbe telik, mire a tortákat teljesen megmázolja, akkor a morzsázást követően inkább a hűtőszekrényben hűtse le, mint a fagyasztóban.)
Készítsen egy második adag mázat, és kenje fel bőségesen, de egyenletesen a tortalapok tetejére és oldalára, nagy mázspatulával és mázsimítóval, hogy a máz a lehető legsimább és legegyenletesebb legyen. Ügyeljen arra, hogy minden tortalap teteje teljesen sík és egyenletes legyen, hogy a torta ne dőljön meg, amikor összeállítják.
A tortalapokat legalább 1 órával a díszítés előtt hűtse le. Díszítse a tortákat kontrasztos cukormázzal, ha kívánja (a fenti recept felét használva, de elhagyva az eszpresszót), és tekerje be a tortaszintek alját szalagokkal, ha használja.
A részletesebb dűbelezési utasításokat lásd ebben a bejegyzésben. Áttekintésként vagy emlékeztetőként, ha már ismeri a halmozás folyamatát: Adjon hozzá hat szerkezeti tiplit a 10″ és 8″ szintekhez, hogy segítsen megtámasztani a felettük lévő szintek súlyát. Az alsó szintek tetejére fújjon egy plusz cukormázat.
Hűtse le a tortaszinteket külön-külön legalább 1 órával az egymásra helyezés előtt. Ügyeljen arra, hogy a szinteket közvetlenül egy nagy teherbírású tálalódeszkára rakja, hogy később fel lehessen emelni.
A szinteket úgy rakja egymásra, hogy az egyik oldalon egy nagy, ferde spatulát használjon a tortalap alatt, a másik oldalon pedig az ujjait. Figyeljen arra, hogy hol van az egyes szintek “hátsó része”, és igazítsa őket egymáshoz. Óvatosan tegye le a felső tortaszintet, központosítsa az alsó szintre, és egyenként húzza el az ujjait és a spatulát (abban a sorrendben, ami Önnek a legkényelmesebb; én általában az ujjakkal csinálom másodikként, annak ellenére, hogy nagyobb a kockázata az ujjak behorpadásának, mert számomra ez a legtermészetesebb).
Kiegyenlítse a mázat, amelyik beázott az egymásra helyezés során, és óvatosan fúrjon át egy kihegyezett tiplit a torta közepén, mindhárom szinten keresztül. Javítsa ki a cukormázat a torta legfelső szintjén, ahol a középső dűbelből származó lyuk van. Fújjon kis mázgyöngyöket az egyes szintek aljára, hogy elrejtse a varratokat.
Az összeszerelt tortát szállítás előtt legalább 1 órával hűtse le.
Jövőre…
A legjobb tippjeimet adom arra, hogyan vigye a díszes esküvői tortát (vagy bármilyen emeletes tortát, ami azt illeti!) a helyszínre, valamint néhány megjegyzést a virágkötővel való együttműködésről, ha a menyasszony virágos tortadíszt szeretne.